Neuvostoliitossa makeiset olivat yksi tärkeimmistä herkkuista, joihin Neuvostoliiton lapsilla oli varaa. Niitä annettiin pyhäpäivinä, heille pidettiin syntymäpäiviä, viikonloppuisin vanhemmat hemmottelivat lapsiaan herkullisilla makeisilla, joita ei aina ollut helppo saada. Makeisten valikoima ei tietenkään ollut niin suuri kuin nyt, mutta tunnetuimmat ja menestyneimmät tuotemerkit ovat säilyneet tähän päivään asti ja ovat edelleen suosittuja. Puhutaanpa joistakin niistä.
Kuinka suklaa ilmestyi Neuvostoliitossa?
Suklaata pidettiin pääarvona Neuvostoliitossa. Mielenkiintoista on, että maailman ensimmäinen suklaapatukka ilmestyi vasta vuonna 1899 Sveitsissä, ja suklaata alettiin tuoda Venäjälle vasta 1800-luvun puolivälissä. Wurtenbergistä kotoisin oleva saksalainen avasi Arbatissa työpajan, jossa valmistettiin myös suklaata.
Vuonna 1867 von Einem avasi kumppaninsa kanssa tehtaan, joka oli yksi ensimmäisistä maassa käynnistämässä höyrykoneen, minkä ansiosta yrityksestä tuli yksi maan suurimmista makeisten tuottajista.
Lokakuun vallankumouksen jälkeen kaikki tehtaat siirtyivät v altion h altuun, ja vuonna 1918 annettiin asetus koko makeisteollisuuden kansallistamisesta. Joten Abrikosovien tehdas sai työläisen Babaevin nimen, yritys "Einem" tunnettiin nimellä "Punainen lokakuu" ja Lenovin kauppiaiden tehdas "Rot Front". Mutta uuden hallituksen aikana suklaan tuotannossa syntyi ongelmia, sen valmistukseen tarvittiin kaakaopapuja, ja tämän kanssa ilmeni vakavia vaikeuksia.
Maan niin sanotut "sokerialueet" pysyivät vielä pitkään "valkoisten" hallinnassa, ja kulta ja valuutta, jolla raaka-aineita voitiin ostaa ulkomailta, menivät ostamaan lisää päivittäistä leipää.. Makeisten tuotanto palautui vasta 20-luvun puolivälissä, tässä oli osansa Nepmenin yrittäjähengellä, mutta suunnitelmatalouden käynnistyessä makeisten tuotantoa säänneltiin Neuvostoliitossa tiukasti. Jokainen tehdas siirrettiin omaan tuotetyyppiin. Esimerkiksi suklaata valmistettiin Krasny Oktyabrissa ja karamellia Babaevin tehtaalla. Mitä makeisia oli Neuvostoliitossa, opit tästä artikkelista.
Makeistehtaiden työ ei pysähtynyt Suuren isänmaallisen sodan aikana, koska se oli strategisesti tärkeä tuote, "hätäreservi" -sarjaan kuului välttämättä suklaapatukka, joka pelasti useamman kuin yhden lentäjän tai merimiehen kuolemasta.
Sodan jälkeen Neuvostoliitossa kävi ilmi, että saksalaisilta makeisyrityksiltä vietiin paljon laitteita. Tehtaalla nimetty Babaev kasvoisuklaan tuotanto ajoittain, jos vuonna 1946 jalostettiin 500 tonnia kaakaopapuja vuodessa, niin 60-luvun lopussa jo 9 000 tonnia. Neuvostoliiton ulkopolitiikka suosi tätä. Neuvostoliitto tuki monien Afrikan suurv altojen johtajia, joista tätä raaka-ainetta toimitettiin suuria määriä.
Siihen aikaan Neuvostoliiton makeisten tuotanto vakiintui tasaisesti, eikä pulaa ollut ainakaan suurissa kaupungeissa, ainoat poikkeukset olivat ennen vappua. Ennen jokaista uutta vuotta kaikille lapsille jaettiin makeiset setit, minkä vuoksi suurin osa karkkeista katosi hyllyiltä.
Orava
Belochka-makeiset olivat erittäin suosittuja ja rakastettuja Neuvostoliiton lasten ja heidän vanhempiensa keskuudessa. Niiden tärkein erottuva piirre oli hienoksi murskatut hasselpähkinät, jotka sisälsivät täytteeseen. Karamelli oli helposti tunnistettavissa etiketistä, siinä oli orava pähkinä tassuissaan, mikä viittasi Pushkinin kuuluisaan teokseen "Tsaari S altanin tarina".
Ensimmäisen kerran Belochka-makeisia alettiin valmistaa 1940-luvun alussa Nadezhda Krupskajan makeistehtaalla. Hän oli tuolloin osa makeisteollisuuden Leningradin tuotantoyhdistystä. Neuvostoaikana näistä makeisista tuli ansaitusti yksi maan suosituimmista, niitä tuotettiin useita tuhansia tonneja vuodessa.
Kara-Kum
Neuvostoliitossa Kara-Kum-makeisia valmistettiin alun perin Taganrogissa sijaitsevassa makeistehtaassa. He valloittivatmakealle täytetty saksanpähkinäpraliinitäytteellä murskattuja vohveleita ja kaakaota.
Ajan mittaan niitä alettiin valmistaa muissa yrityksissä, erityisesti Krasny Oktyabrissa, United Confectioners -makeisryhmässä.
Karamelli on saanut nimensä nykyaikaisen Kazakstanin alueella sijaitsevalle aavikolle, joka oli noina vuosina osa Neuvostoliittoa. Makeisten tuottajat eivät siis välittäneet vain kuluttajien ilosta vaan myös maantieteellisen tietämystään lisäämisestä.
Glièren baletti
Neuvostoliitossa karkkeja ei nimetty ainoastaan maantieteellisten esineiden, vaan myös … balettien kunniaksi. Ainakin yleisimmän version mukaan Red Poppy -makeiset saivat nimensä Glieren samannimisestä baletista, joka esitettiin ensimmäisen kerran Bolshoi-teatterissa vuonna 1926.
Tämän ensi-illan tarina on hämmästyttävä. Aluksi heidän piti laittaa esille uusi baletti nimeltä "Sataman tytär", mutta teatterivirkailijat eivät pitäneet librettoa kovin mielenkiintoisena ja dynaamisena. Sitten juoni elvytettiin ja musiikillinen sovitus tehtiin uudelleen, joten ilmestyi baletti "Red Poppy", joka antoi nimen suosituille Neuvostoliiton makeisille.
Uuden teoksen tarina osoittautui todella rikkaaksi ja jännittäväksi. Täällä ovat Hipsin sataman salakavala päällikkö ja nuori kiinalainen Tao Hoa, joka on rakastunut Neuvostoliiton aluksen kapteeniin, sekä rohkeita merimiehiä. Porvarien ja bolshevikien välillä syntyy konflikti, he yrittävät myrkyttää laivan kapteenin, ja finaalissa rohkea kiinalainen nainen kuolee. Herätäennen kuolemaansa Tao antaa muille unikonkukan, jonka neuvostokapteeni antoi hänelle kerran. Tämä kaunis romanttinen tarina ikuistettiin makeisten taiteeseen, jotta karamellit ovat edelleen suosittuja.
Herkulle erottui praliinitäyte, johon lisättiin vaniljan makuja, karamellimuruja ja hasselpähkinöitä. Itse karkit kuorrutettiin suklaalla.
Montpensier
Neuvostoliitossa ei arvostettu vain suklaata. Jokainen, joka muistaa Neuvostoliiton myymälöiden hyllyt, voi kertoa Monpasier-rautatölkin makeisista. Neuvostoliitossa nämä olivat suosituimpia tikkarit.
Ne olivat pienten pillereiden muotoisia ja niillä oli erilaisia hedelmämakuja. Nämä olivat todellisia karamellisoidusta sokerista valmistettuja tikkareita. Heillä oli runsaasti makuja ja värejä, jotkut esimerkiksi ostivat tarkoituksella vain appelsiini-, sitruuna- tai marjamakeisia. Mutta suosituin oli klassinen vati, jossa sai maistaa kaikenlaisia ja -makuisia karkkeja kerrallaan.
Karhu pohjoisessa
Nämä karkit valmistettiin alun perin Krupskajan tehtaalla. Heillä oli pähkinäinen täyte, joka oli vohvelinkuoressa.
Kondiittorit aloittivat tuotantonsa vähän ennen toisen maailmansodan alkua, vuonna 1939. "Karhu pohjoisessa" piti Leningradin asukkaista niin paljon, että jopa saarron aikana tehdas kaikista sodan vaikeuksista ja vaikeuksista huolimattajatkoi tämän herkun julkaisemista. Esimerkiksi vuonna 1943 näitä makeisia valmistettiin 4,4 tonnia. Monille piiritetyille leningradilaisille heistä tuli yksi heidän henkensä loukkaamattomuuden symboleista, tärkeä elementti, joka auttoi kestämään ja selviytymään, kun näytti siltä, että kaikki oli menetetty, kaupunki oli tuomittu ja kaikkia sen asukkaita uhkasi nälkä.
Kääreen alkuperäisen suunnittelun, josta nykyään jokainen tunnistaa nämä makeiset helposti, on kehittänyt taiteilija Tatyana Lukyanova. Albumiluonnokset, jotka hän teki Leningradin eläintarhassa, muodostivat perustan tämän kuvan luomiselle.
On mielenkiintoista, että nyt tämä tuotemerkki kuuluu norjalaiselle makeiskonsernille, joka osti Krupskajan tehtaan. Nykyaikaisella Venäjällä vuoteen 2008 asti tällä nimellä valmistettuja makeisia valmistettiin useissa yrityksissä, mutta tavaramerkkilain muutosten voimaantulon jälkeen useimmat tehtaat joutuivat luopumaan makeisten tuotannosta alkuperäisellä nimellä ja mallilla. Siksi kauppojen hyllyiltä löytyy nykyään analogeja, jotka eroavat jonkin verran etiketin kuviosta tai nimestä, mutta samalla ne on silti helppo tunnistaa.
Kermainen toffee
Neuvostoliitossa "Creamy toffee" -makeisia valmistettiin "Red October" -tehtaalla. Niiden julkaisu on perustettu vuodesta 1925, muiden makeisten ohella, joita pidetään edelleen tehtaan kultarahastona. Ensinnäkin nämä ovat kaakao ja suklaa "Golden Label", "Mishka kömpelö" (ei pidä sekoittaa "Mishka in the North"), toffee"Kiss-kiss".
"Kermainen toffee" viittasi maitokarkkiin. Ne, jotka muistavat sen Neuvostoliiton ajoilta, sanovat, että se oli erittäin maukas karkki, pienikokoinen ja kellertävänvalkoinen vihertävän keltaisessa kääreessä, jossa oli vaaleanpunaisia roiskeita. Mutta sen julkaisu on keskeytetty pitkään tuntemattomasta syystä.
Meteoriitti
Meteoriittimakeiset olivat myös erittäin suosittuja Neuvostoliitossa. Niitä valmistettiin vasta 1900-luvun toisella puoliskolla, nyt niitä, kuten "Creamy Toffee", ei löydy. Maultaan ne ovat lähinnä moderneja Grillage-makeisia.
Ne valmistettiin useissa tehtaissa samanaikaisesti - Krasny Oktyabr, Amta Ulan-Udessa, Bucuria Chisinaussa.
Samaan aikaan Meteoriitti oli itse asiassa hyvin erilainen kuin "Paahtaminen", koska se oli kevyempi ja mureampi. Sitä ympäröi ohut suklaakuori, joka kirjaimellisesti sulasi suussa, sen alla oli pähkinä-karamelli-hunajatäyte, joka maistui murokeksi ja hunaj alta. Makeiset olivat erittäin tyydyttäviä, ja itse täyte pureutui pois erittäin helposti, ja tämä oli niiden tärkein ero "paahtamisesta".
Neuvostoliiton "Meteoriitti"-makeiset muistuttivat ulkonäöltään pieniä suklaapalloja. Kun niitä leikattiin veitsellä, paljastui monimutkainen siemen- tai pähkinätäyttö hunajakaramellilla. Makeiset oli kääritty tyypilliseen siniseen kääreeseen, joka oli yötaivaan värinen. Ne myytiin yleensä pienissä pahvilaatikoissa, mutta voitoli tavata nämä makeiset ja painon mukaan.
Iris
Yksi suosituimmista ei-suklaamakeisista Neuvostoliitossa on "Iris". Itse asiassa tämä on fondanttimassaa, joka muodostui keittämällä kondensoitua maitoa melassin, sokerin ja rasvan kanssa ja sekä kasviksia että voita ja margariinia käytettiin. Murskattuna Neuvostoliitossa sitä myytiin makeisten muodossa, joilla oli suurta kysyntää.
Makeiset ovat nimensä velkaa ranskalaiselle kondiittorille, jonka nimi on joko Morna tai Mornas, nyt on mahdotonta varmuudella todeta, joka työskenteli Pietarin tehtaalla aivan 1900-luvun alussa. Hän huomasi ensimmäisenä, että niiden kohokuvio on hyvin samanlainen kuin iiriskukan terälehdet.
Neuvostoliitossa tätä karkkia valmistettiin useita: ne peitettiin usein kuorrutuksella, joskus niihin lisättiin täytettä. Tuotantomenetelmän mukaan ne erottivat replikoidun ja valetun iiriksen, ja ne erottuivat johdonmukaisuudesta ja rakenteesta:
- pehmeä;
- puolikiinteä;
- uudelleenpainettu;
- valetaan puolikiinteäksi (klassinen esimerkki on "kultainen avain");
- viskoosi ("Tuzik", "Kiss-kiss").
Neuvostoliitossa suosituimmat olivat niin sanotut toffeet – pienet makeiset, joita myytiin kääreessä. Niiden valmistusprosessi koostui ainesosien peräkkäisestä lisäämisestä ja lämmittämisestä keittimessä loppulämpötilaan, kun seos oli vielä nestemäistä. Se jäähdytettiin erityisellä pöydällä vesivaipalla. Kun seoksesta tulee viskoosi ja paksu, seasetettiin erityiseen laitteeseen, josta tuli tietyn paksuista toffeemassaa. Tällainen kiriste lähetettiin suoraan toffeen käärintäkoneeseen, jossa se leikattiin pieniksi makeisiksi ja käärittiin etikettiin.
Jo sen jälkeen valmiit tuotteet jäähdytettiin erityisesti suunnitelluissa tunneleissa, kuivattiin (kiteytys tapahtui tällä hetkellä), minkä ansiosta ne saavuttivat vaaditun koostumuksen. Iiris voi olla muodoltaan neliön muotoinen, tiilen muodossa tai muotoiltu.
Linnunmaito
Candy "Linnunmaito" nautti Neuvostoliitossa erityisestä rakkaudesta ja suosiosta. Mielenkiintoista on, että nämä makeiset tulevat Puolasta, missä ne ilmestyivät vuonna 1936. Heidän reseptinsä on pysynyt muuttumattomana tähän päivään asti. Perinteiset makeiset "Linnunmaito" valmistetaan vaniljatäytteisellä jälkiruokasuklaalla.
Vuonna 1967 Tšekkoslovakian Neuvostoliiton elintarviketeollisuuden ministeri Vasily Zotov innostui näistä herkullisista makeisista. Palattuaan Neuvostoliittoon hän kokosi kaikkien makeistehtaiden edustajat ja käski heitä valmistamaan samoja makeisia ilman reseptiä, mutta käyttämällä vain näytettä.
Samana vuonna Vladivostokissa sijaitseva makeistehdas alkoi valmistaa näitä makeisia. Vladivostokissa kehitetty resepti tunnustettiin lopulta Neuvostoliiton parhaaksi; nykyään näitä makeisia myydään Primorsky-tuotemerkillä. Niiden ominaisuus oli agar-agarin käyttö.
Vuonna 1968 näiden makeisten kokeelliset erät ilmestyivät Rot Frontin tehtaalle, mutta reseptiasiakirjoja ei koskaan ollut.hyväksytty. Vasta ajan myötä tuotanto pystyi vakiinnuttamaan koko maassa. Tuolloin klassisen reseptin mukaan valmistettujen todellisten Ptichye Moloko -makeisten säilyvyys oli vain 15 päivää. Vasta 90-luvulla he alkoivat lisätä sitä ja samalla vähentää ainesosien kustannuksia tehden makeisista edullisempia. Massiivisesti käytettyjä säilöntäaineita, mikä pidensi niiden säilyvyyden kahteen kuukauteen.
Neuvostoliitossa keksitystä ja keksitystä "Bird's Milk" -kakusta tuli kotimaisten kulinaaristen asiantuntijoiden erityinen ylpeys. Se tapahtui vuonna 1978 pääkaupungin Prahan ravintolan makeisliikkeessä. Kondiittori Vladimir Guralnik valvoi prosessia, ja muiden lähteiden mukaan hän loi kakun henkilökohtaisesti.
Se tehtiin kakkutaikinasta, kerrokseen käytettiin voipohjaista kermaa, sokeri-agar-siirappia, kondensoitua maitoa ja munanvalkuaisia, jotka oli esivaahdotettu. Vuonna 1982 "Bird's Milk" -kakusta tuli ensimmäinen kakku Neuvostoliitossa, jolle myönnettiin patentti. Sen tuotantoa varten varustettiin erityisesti työpaja, joka valmisti kaksituhatta kakkua päivässä, mutta siitä oli silti pulaa.
