Pasta - durumvehnäjauhosta valmistetut putkimaiset tuotteet, täysin kuivattu taikina. Myös muita vastaavia tuotteita, kuten spagettia tai nuudelia, valmistetaan samalla tavalla. Nyt kaikki tietävät näistä laaj alti levinneistä ainesosista. Ja mitä oli antiikin aikana, ennen kuin erilaisia kulinaarisia mestariteoksia ja monimutkaisia ruokia ilmestyi? Kuka todella keksi pastan ja missä maassa?
Ensimmäinen maininta pastasta
Pastan historia on itse asiassa uskomattoman hämmentävää. Samaa voidaan sanoa maasta, jossa pasta keksittiin. Jotkut lähteet väittävät, että ne ilmestyivät muinaisessa Kreikassa ja että Jumala loi ne kerran, vaikka tämä on tietysti legenda.
Pastan valmistus juontaa juurensa hyvin vanhoista ajoista. Ne ilmestyivät jopa aikaisemmin kuin kiinalaiset nuudelit, noin viisisataa vuotta. Uskottiin, että pastaa luotiin etruskien aikoina, mutta todisteet tästä eivät ole tarpeeksi vahvoja. Arkeologit ovat löytäneetompeluneulaa vastaava neula. Pian päätettiin, että tällä työkalulla käärittiin taikina, josta itse pasta valmistetaan.
Yleinen uskomus on, että pasta oli suosittu egyptiläisten keskuudessa 4. vuosisadalla eKr. Hautojen kaivauksissa löydettiin piirustuksia, jotka kuvasivat jotain samanlaista kuin nuudeleiden keittämistä. Egyptiläiset "veivät" usein myös nuudeleita mukanaan kuolleiden maailmaan.
Mutta ensimmäinen kirjallinen maininta pastasta ilmestyi Apicuksen, kuuluisan roomalaisen kulinaarisen asiantuntijan keittokirjaan jo 1. vuosisadalla. Tässä kirjassa esiteltiin ensimmäiset lasagnereseptit. Apicus kirjoittaa työssään jauhelihan valmistamisesta, joka asetetaan tämän astian kerroksiin. Lasagnen muodossa oleva pasta oli yleistä muinaisessa Kreikassa ja antiikin Roomassa. Ja vermicelli ilmestyi keskiaikaiseen Italiaan hieman myöhemmin.
Historia
Ei tiedetä, kuka pastan keksi, eikä sen ensimmäisenä ehdottajan nimeä. Mutta heillä on rikas ja mielenkiintoinen historia.
10. vuosisadalla italialainen kokki Martin Corno kirjoitti kirjan nimeltä The Culinary Art of Sicilian Pasta. Tällä tavalla valmistettua taikinaa kutsutaan italiaksi pastaksi, mutta niinä vuosina sana pasta oli yleisesti kaikkien ruokien nimi.
Vuodelta 1244 peräisin oleva asiakirja nimesi tuotteet, jotka olivat kiellon alaisia. Tämä luettelo sisälsi ns. pasta lissa - pehmeä vehnäpasta. 1100-luvulle mennessä jopa lainsäätäjät valvoivat tuotteen laatua - tämätodistaa näiden tuotteiden merkityksen ihmisten elämässä.
Ihananlaisen kuivuneen tekstin kaistaleita ilmestyi melko usein aina 1200-luvulle asti. Heidän pastaa ilmestyi usein Sisilian pöydille. Aurinkokuivattuja taikinaruokia valmistettiin erilaisilla herkullisilla lisäyksillä.
On olemassa mielipide, että pasta ilmestyi ensimmäisen kerran Kiinassa, ja vasta vuonna 1292 italialainen matkailija Marco Polo toi ne Italiaan. Mutta kun hän löysi pastan Kiinasta, hän tarkoitti vain, että kiinalaiset valmistavat samaa pastaa kuin Italiassa.
Kiinasta löydettiin Xiao Gongin kirjoittamia lääketieteellisiä tietoja keisarin lääkkeistä. Niihin hän kirjoitti erilaisia reseptejä ja suosituksia niiden käyttöön. Yhdestä artikkelista löytyi neuvoja kuuman tattarinuudeleiden syömiseen. Sen uskottiin poistavan haitallista energiaa ja erilaisia sairauksia. Ja ylipainosta ja kehon nuoruuden säilyttämiseksi lääkäri neuvoi syömään riisiä ja vehnänuudeleita niin usein kuin mahdollista.
Ja vuonna 2005 arkeologit löysivät muinaista keramiikkaa Keltaisen joen varrelta. Yhdestä astiasta he löysivät hyvin vanhoja nuudeleita, joiden iän katsottiin olevan neljä tuhatta vuotta. Tämä todistaa jälleen kerran, että muinaisina aikoina Aasian maissa käytettiin myös pastaa, muuten - riisipastaa. Kuka ne keksi? Tämä tarkoittaa, että ensimmäinen tällainen pasta alettiin syödä täällä, Kiinassa. Vaikka tämä ei tietenkään sulje pois sitä tosiasiaa, että erilaisia pastatuotteita käytettiin myös muinaisessa Italiassa.
Italia ja Kiina
Kuka keksi pastan ja missä? Ei ole epäilystäkään siitä, että sekä Italia että Kiina ovat tunteneet nämä tuotteet muinaisista ajoista lähtien. Yllättävämpää on, että muut maat eivät edes tienneet tällaisista tuotteista. Yksinkertaisimmat kakut olivat suosittuja kaikkialla maailmassa. Lasagnea pidetään kuitenkin melkein kaiken pastan esi-isänä, ja se on sama leipä. Tämä selventää asioita hieman. Osoittautuu, että nuudelit ja pasta ovat vain lasagnen loogisia johdannaisia. Tämä ei kuitenkaan ole kiistaton tosiasia. Siksi ei ole tarkkaa vastausta kysymykseen, mikä maa keksi pastan.
Ravioli, tortellini ja nyytit
1200-luvun puolivälissä italialaiseen keittiöön ilmestyi omalaatuinen täytetty pasta, nimeltään ravioli ja tortellini. Täyteaine heillä on täysin erilainen, mutta useimmiten se on lihaa, juustoa tai pinaattia. Pian italialaisen pastan johdannaisia täytteellä ilmestyi kaikkialle maailmaan, muuten - meille, venäläisille tuttuja, nyytit. Kiinassa valmistettiin myöhemmin voitettuja ääniä, Tiibetissä - mo-mo ja juutalaisten keskuudessa - kreplach. Ei ihme, että monet pastan muodot uskotaan tulevan Lähi-idästä.
Kuka keksi pikapastan?
Nyt nuudelit tunnetaan laaj alti kaikkialla maailmassa, ja ne kypsyvät vain viidessä minuutissa. Sinun tarvitsee vain tyhjentää pussin sisältö ja täyttää se vedellä. Melko usein tällaisilla nuudeleilla valmistetaan muita ruokia. Kuten tiedät, puolivalmisteen keksi Momofuku Ando. Nyt tiedät sen henkilön nimen, joka keksi nopean pastan.ruoanlaitto. Nykyään ne ovat välttämättömiä liian kiireisille ihmisille, joilla on rajoitetusti aikaa.
Kuka laivastopastan keksi?
Laivastotyylinen pasta palveli keskiajalla pääasiassa merimiesten ja erilaisten matkailijoiden ruokaa. Nyt sitä pidetään klassisena Neuvostoliiton reseptinä. Se tuli erityisen laaj alti tunnetuksi toisen maailmansodan jälkeen ja on keitettyä pastaa sekoitettuna paistettuun jauhelihaan tai muhennos.
Mielenkiintoisia pastatietoja
- Maailmassa on noin 600 erilaista pastaa.
- Italiassa pasta tunnetaan pastana. Vaikka aiemmin tätä sanaa käytettiin täällä kutsumaan kaikkea ruokaa periaatteessa.
- Ja vuonna 1819 luotiin ensimmäinen kone pastan ja spagetin kuivaamiseen – tietysti Italiassa.
- Samassa maassa on hämmästyttävä elokuvalaji nimeltä spagetti western. Se syntyi 1900-luvulla ja oli erityisen suosittu 60- ja 70-luvuilla. Koko tämän ajan aikana kuvattiin noin 600 elokuvaa, ja kuvaukset tapahtuivat pääasiassa Espanjan eteläisillä aavikoilla - siellä voitiin saavuttaa Amerikan villin lännen näkemysten samank altaisuus.
- Rossini, kuuluisa italialainen säveltäjä, väitti itkeneensä vain kahdesti koko elämänsä aikana. Ensimmäisen kerran hän teki tämän kuultuaan Paganinin hämmästyttävän esityksen. Ja toisella kerralla hän suri itse tekemästä pastaruoasta, jonka hän huolimattomasti pudotti.
- Kuljettaja, joka söi pastaa ajaessaan, tuomittiin kahdeksaksi viikoksi Alankomaissa.
- Italialaiset käyttävät nyt suosittuihin tuotteisiin vain durumvehnää, kun taas Kiina käyttää riisijauhoa.
Pasta ja niiden kansalliset ominaispiirteet eri maissa
Emme vieläkään tiedä kuka keksi pastan ja missä, ja sen valmistajan nimeä. Mutta kaikkialla maailmassa on erilaisia tuotteita ja ruokia, jotka valmistetaan niistä.
Tietenkin pasta liitetään pääasiassa Italiaan: siellähän monien mukaan spagetti keksittiin. Mutta harvat tietävät, että kaikkialla maailmassa on myös oma perinteinen pasta.
Eurooppalaiselle keittiölle on ominaista erilaiset, pääasiassa durumvehnästä valmistetut tuotteet. Pastan koot ja muodot ovat silmiinpistäviä monimuotoisuudessaan: täällä ne tehdään täysin erilaisia.
Italiassa pasta tunnetaan rikkaasta historiastaan: melko usein pasta ja spagetti ovat melkein italialaisen keittiön symboli. Täällä on useita luokkia: pieni pasta keittoon, pasta leivontaan, kuten lasagne ja pasta, jossa on jokin täyte (ravioli, josta puhuimme aiemmin).
Venäjällä olemme tottuneet näkemään erimuotoisia pastaa, joka keitetään pääasiassa pääruoan lisukkeena. Pastat jaetaan täällä eri luokkiin pastan valmistukseen käytettyjen raaka-aineiden laadusta riippuen. Valmistamme vermisellejä, sarvia ja erilaisia kihara pasta.
Keski-Aasiassa on suosittu jaKeski-Aasian keittiön olennainen ruokalaji, nimeltään lagman. Tämän ruoan pohjana on pitkä pasta, jolla on mielenkiintoinen nimi - chuzma.
Itämainen keittiö yhdistetään usein riisiin – riisi onkin siellä tärkein ja suosituin vilja. Näin ollen pastaa ei täällä ole tehty ollenkaan vehnäjauhosta, vaan riisijauhosta. Näitä tuotteita kypsennetään paljon pidempään, ja ne ovat ulkoisesti hyvin erilaisia kuin mihin olemme tottuneet: ne ovat valkoisia tai läpinäkyviä ja ohuempia. Esimerkki tällaisesta pastasta on kiinalaiset nuudelit tai funchose.
Japanissa nämä tuotteet valmistetaan myös hyvin epätavallisista raaka-aineista - paputärkkelyksestä. Tällaisia tuotteita nousevan auringon maassa kutsutaan yleensä saifuniksi. Ja mielenkiintoinen kansallisruoka Tunisiassa on mannajauhoista valmistetut Nuasyr-nuudelit. Yleensä se tarjoillaan lampaan tai kanan kanssa.
Pastan nimet ympäri maailmaa
Italiassa pastaa kutsutaan spagettiksi - spagettiksi. Sana on johdettu yksinkertaisesta sanasta spago, joka tarkoittaa "lankaa".
Abarit ja intiaanit alkoivat käyttää pastaa Kiinan ja Italian jälkeen. Edellinen kutsui heitä rishtaksi ja jälkimmäinen sevikaksi. Molemmat sanat käännetään myös venäjäksi "säikeeksi".
Huolimatta siitä, että pasta oli melko monimuotoista, Italiassa keksittiin yksi yhteinen nimi, johon olemme jo tottuneet - makaroni.
