Kaikki ihmiset syövät jatkuvasti perunoita muodossa tai toisessa. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä, kuka toi perunoita Venäjälle. Tämä tunnettu tuote, sen ulkonäön historia, maku ja ominaisuudet kuvataan yksityiskohtaisesti tässä esseessä.
Nimen kuvaus ja alkuperä
Mukulakuorma, joka tunnetaan myös nimellä peruna, on yksivuotinen mukula-ruohokasvi, joka kuuluu yöviiriheimoon. Perunan mukulat ovat yksi tärkeimmistä elintarvikkeista.
Tieteellinen nimi on "mukulainen yöviiri" (Solánum tuberósum), ja sen löysi ensimmäisenä sveitsiläinen tiedemies, kasvitieteilijä ja anatomi Caspar Boen (Baugin) työssään "Kasvilajit" vuonna 1596. Yli puoli vuosisataa myöhemmin ruotsalainen tiedemies Carl Linnaeus käytti tätä nimeä kasveja koskevassa tieteellisessä työssään.
Venäläinen nimi "peruna" tulee saksankielisestä kartoffelista, joka puolestaan tulee italialaisesta nimestä tarufolo, tarufo, joka tarkoittaa "tryffeliä".
Kasvitieteellinen ominaisuus
Tämä on nurmikasvi, joka kasvaa jopayli metrin korkea. Sen varsi on paljas ja uurteinen. Maaperään upotettu varren osa tuottaa ei kovin pitkiä versoja, joiden pituus on 15-20 cm. On kuitenkin perunalajikkeita, joiden versojen pituus on 40-50 cm.
Perunan varsi ja lehdet ovat väriltään tummanvihreitä. Lehdet itsessään ovat epäjatkuvia, pinnallisesti leikattuja ja koostuvat päätelohkosta, useista sivulohkoista ja niiden välissä olevista välilohkoista. Kun pensas on lopettanut kasvun, lehdet kasvavat keskikokoisiksi.
Perunan kukinnot ovat vaaleanpunaisia, violetteja ja valkoisia. Ne kerätään varren yläosaan suojan muodossa. Terä ja verhiö viisiosainen.
Hedelmien kehitys
Kasvin maanalaisessa osassa stolonit (maanalaiset versot) kasvavat itulehden kainaloista. Ne, vähitellen paksuuntumassa, aiheuttavat mukuloiden kasvua. Modifioitu perunajuuri on itse asiassa tuleva mukula (hedelmä). Kasvaa alkavien mukuloiden ulkoosa koostuu ohuesta korkkikudoksesta. Sisäosa on valmistettu viistetyistä soluista, joissa on ohuet seinämät ja korkea tärkkelyspitoisuus.
Perunoissa alkuvaiheessa fasetoidut solut ovat vastuussa kaikkien hyödyllisten aineiden sisällöstä, mukaan lukien ne vaikuttavat hedelmän makuun. Perunat korjataan yleensä elokuusta syyskuuhun, vaikka myöhempiäkin lajikkeita on saatavilla.
Perunoiden biologiset ominaisuudet
Perunat lisääntyvät kasvullisesti. Osia tai pieniä mukuloita ja valintaa varten - hedelmissä esiintyviä siemeniäkukintojen kohdalla. Ne istutetaan matalaan syvyyteen - 5-10 cm.
Silmujen (mukuloiden) itäminen maaperässä alkaa 5–8 °C:n lämpötilassa, vaikka optimaalisena lämpötilana pidetään 15–21 °C. Lehtien ja varren kasvun, fotosynteesin ja kukinnan kann alta paras lämpötila on 16-22 °C. Näiden tilojen noudattaminen vaikuttaa suoraan perunan ominaisuuksiin sekä sen makuun.
Koko kasvin kehittymiseen kokonaisuutena (maa- ja maanalaiset osat) tarvitaan suuri määrä ravinteita. Se kuluttaa huomattavan määrän kaliumia, fosforia ja typpeä, jotka on lisättävä maaperään. Tšernozemmaat, harmaat metsämaat, sota-podzoliset ja ojitetut suot soveltuvat parhaiten perunan juurille ja kasvien kehitykselle.
Näkyminen Venäjällä
Vastattaessa kysymykseen kuka toi perunat Venäjälle, tulee heti mieleen Pietari I. Legendan mukaan Venäjän keisari lähetti Hollannissa 1600-luvun lopulla pussin perunaa pääkaupunkiin.. Erään version mukaan hän käski lähettää sen maakuntiin kasvattamaan.
Vuonna 1758 Pietarin tiedeakatemia julkaisee artikkelin "Maaomenoiden viljelystä", josta tuli ensimmäinen tieteellinen artikkeli perunan viljelystä Venäjällä. Muita tälle aiheelle omistettuja artikkeleita julkaistaan myöhemmin. Perunoiden massajakauma Venäjällä 1600-luvulla ei kuitenkaan tapahtunut.
Siihin eivät vähäisessä määrin vaikuttaneet kulttuuriset ja uskonnolliset syyt, muttamyös toistuvia "paholaisen omenan" myrkytyksiä. Tämän vuoksi suurin osa maan talonpoikaisväestöstä ei pitkään aikaan ottanut perunaa vakavasti.
Kreivi P. Kiselevin ansiosta vuosina 1840-1842 kuitenkin jaettiin perunaalaa, joka alkoi nopeasti lisääntyä. Ajan myötä kuvernöörit pitivät viljelystä ja sen määristä tiliä hallitukselle.
1800-luvun lopussa viljelykasveilla oli jo yli 1,5 miljoonaa hehtaaria, ja 1900-luvun alussa perunaa alettiin pitää "toisena leipänä", eli niistä tuli yksi tärkeimmistä elintarvikkeita. Tällä hetkellä ihmiset arvostavat hyödyllisyyttä ja makua ja perunaa syödään eri muodoissa.
Perunalajikkeet ja -maut
Tähän mennessä tunnetaan noin viisi tuhatta lajiketta. Ne erottuvat useista ominaisuuksista:
- tuotto;
- kypsymispäivät;
- tautiresistenssi.
Venäjän v altion jalostussaavutuksia koskevassa rekisterissä vuonna 2017 käyttöön on hyväksytty 426 perunalajiketta. Laajaa käyttöä varten on neljä päälajikeryhmää:
- ruokalat;
- syöte;
- tekninen;
- universaali.
Yleisimmille ruokalajikkeille asetetaan melko korkeat vaatimukset. Perunoiden hedelmälihan tulee olla mureaa, ne eivät saa tummua ja sisältää 12-16 % tärkkelystä ja riittävän kyllästettyjä C-vitamiinilla. Useimmiten näiden lajikkeiden mukulat ovat pyöreitä tai soikeita ja niissä on silmät.pinta.
Tekniset perunalajikkeet eroavat ruokalajeista siinä, että niissä on korkea tärkkelyspitoisuus, yli 19 %, eikä niin korkeita muoto- ja muita ominaisuuksia koskevia vaatimuksia. Rehuperunoissa on muihin ryhmiin verrattuna lisääntynyt proteiini- ja muiden aineiden pitoisuus - jopa 2-3%.
Universaalit lajikkeet ovat nimensä mukaisesti väliasemassa teknisten ja syötäväksi tarkoitettujen lajikkeiden välissä. Proteiini- ja tärkkelyspitoisuus yleislajikkeissa on keskimääräinen.
Yleiset lajikkeet
Yleisimpiä ja suosituimpia perunalajikkeita ovat seuraavat:
- Adretta.
- Bereginya.
- Vityaz.
- Goldika.
- Drevlyanka.
- Žytomyr nainen.
- Soita.
- Colette.
- Lugovskoy.
- Unohda minua.
- Rosalind.
- Sineglazka.
- Puolalainen pinkki.
- Ukrainan pinkki.
- Felsina.
Jokaisella listatuista lajikkeista on omat ominaisuutensa ja etunsa - sekä maun että säilyvyyden suhteen. Vastattaessa kysymykseen perunoiden säilytysajasta on otettava huomioon varastointilämpötila ja -kosteus. Keskimääräisillä indikaattoreilla minkä tahansa lajikkeen perunoita voidaan säilyttää 6-7 kuukautta. Tässä tapauksessa lämpötilan ei pitäisi muuttua, muuten säilyvyys lyhenee.
Kypsytyspäivämäärät
Perunoilla on erilaiset kypsymisajat lajikkeesta riippuen. Lajikkeiden luokitus on seuraava:
- erittäin aikaisin - 34-36päivää;
- varhain - 40–50 päivää;
- keskiaikainen - 50–65 päivää;
- keskikyppyminen - 65 - 80 päivää;
- keskipitkä - 80–100 päivää.
Perunan mukuloiden kypsymisaika on + 15-20 päivää yllä oleviin indikaattoreihin. Sen enimmäissato saavuttaa kasvukauden lopussa. Pienimmälläkin kasvukaudella peruna tuottaa kuitenkin keskimäärin noin puolet mahdollisesta enimmäissadosta. Näiden ominaisuuksien ansiosta perunat soveltuvat viljelyyn myös Kaukoidässä ja Venäjän pohjoisilla alueilla, joissa kasvukausi on tunnetusti alle 60 päivää vuodessa.
Suositut ja kalliit lajikkeet
Venäjällä yksi yleisimmistä ja suosituimmista lajikkeista on Hannibal. Tämä on yleisimmän sinisilmäisen tieteellinen nimi. Tämä lajike sai tieteellisen nimensä A. S. Pushkinin isoisoisän Abram Petrovich Hannibalin kunniaksi. Joidenkin tutkijoiden mukaan hän valitsi tämän perunalajikkeen ja kokeili myös sadon säilyttämistä. Tämä versio ei kuitenkaan löydä vahvistusta tieteellisistä piireistä.
Yksi kalleimmista perunalajikkeista on nimeltään La Bonnotte. Tätä perunaa kasvatetaan Noirmoutierin saarella Atlantin Ranskan rannikolla. Paikalliset kasvattajat onnistuivat tuomaan esiin poikkeuksellisen herkkiä mukuloita, jotka korjataan vain käsin. Vuosisato on enintään 100 tonnia vuodessa. Epätavallisen maun ja arkuuden sekä pienen sadon vuoksi tätä lajiketta arvostetaantarpeeksi korkea. Vain varakkailla gourmetilla on siihen varaa, sillä 1 kg tätä perunaa maksaa noin 500 euroa.
Miten erottaa rehuperuna ruokaperunasta?
Rehuperunaa käytetään aktiivisesti karjanhoidossa. Sitä ruokitaan nautaeläimille, sioille ja lampaille. Se korvaa täydellisesti vilja- ja yrttiruoan koostumuksensa hyödyllisten aineiden ansiosta. Itse perunoiden lisäksi käytetään myös perunoita.
Herää kuitenkin kysymys, miten rehu- ja ruokalajikkeet eroavat toisistaan? Itse asiassa näissä perunalajikkeissa ei ole koon lisäksi mitään erityispiirteitä. Pääasiassa rehuperunat eroavat ruokaperunoista suuressa koossa, eli ne voidaan erottaa visuaalisesti.
Voit maistaa merkittävän eron, sillä rehulajikkeet ovat vetisempiä eivätkä yhtä maukkaita kuin ruokalajikkeet. Monet eivät kuitenkaan edes epäile, että perunoissa on tällaisia ryhmittelyjä. Vetisyys ja ei kovin rikas maku ihmiset pitävät yksinkertaisesti epäonnistuneen sadon tai huonon laadun ansiota. Todellisuudessa nämä ovat tavallisia rehuperunoita.
Perunatuholaiset
Perunoiden varsi ja lehdet ovat alttiita erilaisille sairauksille sekä hyönteisten hyökkäyksille. Perunoiden pahin vihollinen on Coloradon perunakuoriainen. Se kuuluu lehtikuoriaisten perheeseen. Kuoriainen on vaarallinen, koska se ja sen toukat syövät minkä tahansa yösadon lehtiä, kuten tomaattia, munakoisoa ja tietysti perunoita. Jos et taistele Coloradon perunakuoriaista vastaan ajoissa, voitmenettää ehdottomasti koko sadon, koska tälle hyönteiselle on ominaista äärimmäinen ahneus.
Toinen yhtä vaarallinen perunoiden vihollinen ovat napsautuskuoriaiset. Ne kuuluvat Coleoptera-lahkoon ja aiheuttavat vaaraa perunoille ensisijaisesti toukkien kanssa, joita kutsutaan lankamadoiksi. Ne vaurioittavat varsia ja perunan mukuloita, kalvaa niissä reikiä ja sokkeloita. Perunat, joihin lankamato on hyökännyt, jäävät kehityksessään ja kasvustaan jälkeen ja tuovat myös vähemmän satoa. Lisäksi tuloksena oleva sato on melko huonolaatuista, ja se on useimmiten vaurioitunut lahoamisesta. Se johtuu siitä, että bakteerit ja sienet pääsevät sisään lankamadon tekemien reikien kautta.
taudit
Peruna, kuten kaikki muutkin kasviskasvit, on tuhohyönteisten lisäksi alttiina erilaisille sairauksille. Myöhäisrutto pidetään yhtenä vaarallisimmista taudeista yöviiriperheen kasveille. Tämän taudin vakavuuden ymmärtämiseksi on syytä sanoa, että vuotuinen tappio on noin 4 miljoonaa tonnia yösatoa.
Yksi tärkeimmistä syistä perunoiden tuhoutumiseen ovat erilaiset rupityypit sekä virusten tuhoutuminen. Perunatartunta johtuu mekaanisista vaurioista esimerkiksi istutuksen, sadonkorjuun tai kasvien hoidossa. Jos perunassa on virus, infektio tuhoaa vähitellen sekä itse kasvin että mukulat.
Maista
Perunoiden ominaisuuksien tarkastelua jatkettaessa on sanottava sen mausta. He ovat niintärkeä lajikkeen indikaattori, kuten sen tuotto. Istutettavaksi perunalajiketta valittaessa makutekijä on useimmiten ratkaiseva.
Mistä perunoiden maku riippuu? Itse asiassa tämä on yksi perunanviljelyn vaikeimmista ongelmista. Tämä sisältää kaksi käsitettä - tämä on yksilöllinen makuaisti ja korkeat makuominaisuudet.
Perunoiden maku riippuu suoraan sellaisista indikaattoreista kuin kemiallinen koostumus, joka puolestaan määrää ravintoarvon ja hyödyn ihmiskeholle kokonaisuutena. Proteiini-, tärkkelys-, aminohappo-, makro- ja hivenainepitoisuus sekä vitamiinit muodostavat viime kädessä perunan maun.
Maun havainto on melko subjektiivinen asia, sillä sen sanelevat tietyn henkilön tunteet tai kansallisen keittiön perinteet. Nämä luvut voivat olla tai olla yhteensopimattomia. Tässä suhteessa on melko vaikea sanoa, mikä peruna on maukkaampi. Joten esimerkiksi joku pitää murenevista perunoista ja päinvastoin. Jotkut ihmiset pitävät ohutkuorisista perunoista, jotkut eivät. On myös mahdotonta paljastaa mukuloiden parasta makua ja väriä. Vaaleanpunainen, sinertävä, keltainen ovat vain värejä, eivätkä tutkijat ole toistaiseksi antaneet myöntävää vastausta, vaikuttaako mukulan väri sen makuun. Maku on siis enemmän henkilökohtainen mieltymys kuin luonteenpiirre.
Tuotot
Perunoiden, joiden ominaisuudet on esitetty artikkelissa, satoon vaikuttavat useat tekijät. Näitä ovat sää- ja ilmasto-olosuhteet sekä maaperän laatu ja sen käsittelymenetelmät sekäistutusmateriaalin laatu, mukuloiden terveys kasvun aikana, tautien ehkäisy ja paljon muuta.
Yksi perunoiden istutuksen tärkeimmistä kriteereistä on korkealaatuisen istutusmateriaalin valinta. Juuri hän ja tietysti muiden vaatimusten noudattaminen mahdollistavat hyvän sadon.
Maassamme vuodesta 2015 lähtien kirjattiin perunan enimmäissato hehtaarilta. Jos Intia ja Kiina ovat maailman johtajia perunanviljelyssä, niin Venäjä on hehtaarisadon ykkönen. Tämä on mahdollista ainutlaatuisen jalostuskoulun ja tutkijoiden työn ansiosta.
Mielenkiintoinen tosiasia on, että kun samaa perunalajiketta kasvatetaan eri maissa, hehtaarisato on erilainen. Kuten aiemmin mainittiin, tähän vaikuttaa v altava määrä tekijöitä.
Johtopäätöksenä on huomattava, että perunoilla on muitakin käyttötarkoituksia kuin eri muodoissa syöminen. Perunakäsitöitä tehdään usein kouluissa ja päiväkodeissa. Tämä on niin monipuolinen tuote, joka ei vaadi erityisiä taitoja, vaan vain fantasiaa. Perunoiden käsittelyn helppouden ja monipuolisuuden ansiosta voit luoda perunoista monenlaisia käsitöitä - eläimiä, kalaa ja paljon muuta. Lapset ovat usein iloisia tällaisesta toiminnasta.
