Joku törmäsi tähän aineeseen oppimisprosessissa, ja joku - luki tuotteen pakkauksesta koostumuksen kaupassa. Mikä on mallassokerin toinen nimi? Mikä on m altoosi? Miten se eroaa kaikille tutusta ja tutusta sakkaroosin (tavallinen sokeri) ulkonäöltään ja mausta? Kuinka makeaa se on, ja pitäisikö terveytesi puolesta pelätä, jos m altoosia sisältyy ruokaan?
Miksi sitä kutsutaan sillä, kun sitä käytettiin ensimmäisen kerran
Mallassokeria on käytetty Japanissa muinaisista ajoista lähtien, jolloin ihmiset eivät vielä tienneet mitään sen tarkoituksenmukaisesta hankintaprosessista. Tärkkelyspitoisten hirssin ja riisin tuottaman valkoisen aineen miellyttävän makea maku on kuitenkin havaittu jo pitkään.
Koska sitä saadaan pääasiassa viljasta, sille on annettu vastaava nimitys - m altoosi (englanniksi "m alt" tarkoittaa "viljaa").
Miltä se näyttää, kuinka saada se
M altoosi saadaan itäneestäja kuivatut viljat, kuten ruis, ohra, hirssi, riisi, vehnä, kaura, maissi. Myöhemmin sitä löydettiin tomaateista, appelsiineista, hiivoista ja homeista, joidenkin kasvilajien nektarista ja siitepölystä, hunajasta sekä sokerin tai tärkkelyksen tuotannon sivutuotteesta, melassista.
Mallassokeri näyttää valkoiselta jauheelta tai värittömiltä kiteiltä.
Tuotettu esiidätettyjen, kuivattujen ja jauhettujen viljojen luonnollisella käymisellä.
Makuominaisuudet ja käyttö
Jos tavallinen sokeri otetaan makeusasteen standardiksi, tämä m altoosin ominaisuus on kolme kertaa heikompi. Siksi m altoosia käytetään usein ruokavaliotuotteiden valmistukseen, koska se on monien tutkijoiden mukaan vähemmän makeaa, hyödyllisempää kuin fruktoosi ja sakkaroosi, jota ihmiskeho käsittelee helposti.
Mallassokerin yleisin käyttö on lastenruokien, leivontasekoitusten ja jäätelöön lisättävien pikamurojen valmistuksessa. Siitä valmistetaan mallassiirappia, jota käytetään makeisten (erityisesti erilaisten leipien ja pikkuleipien) ja leipomotuotteiden valmistukseen. M altoosia on myös kvassin ja joidenkin alkoholituotteiden: oluen, viskin, bourbonin koostumuksessa.
Mallassokerista valmistetaan m altoosisiirappia, ruskeaa, makean makuista siirappia. Se saadaan tärkkelystä sisältävien raaka-aineiden entsymaattisella sokerointilla, jota seuraa keittäminen. Valmistuksessa ei käytetä kemikaalejakatalyytit ja hapot. Siirapissa on lievä mallashaju. Alhaisen glukoosipitoisuutensa ansiosta se ei kiteydy ajan myötä. Melassin koostumus muistuttaa olutta tai kvassivierrettä.
M altoosin käyttö melassin valmistuksessa mahdollisti luonnollisten raaka-aineiden saannin sellaisten suosittujen leipien leivontaan kuin "Borodinsky", "Rizhsky" (tumma melassi) ja yhtä ostetut makeiset: erilaisia piparkakut ja keksit (kevyt melassi).
Koostumus, kalorit, fyysiset ominaisuudet
M altoosin koostumus on hieman erilainen riippuen siitä, mistä se on valmistettu. Mallasokeri on lähes 100 % hiilihydraattia eikä sisällä proteiinia eikä rasvaa.
Sen pääkoostumus on kuitua, joitain aminohappoja, vitamiineja H, E, B1, B2, B5, B6, B9, PP, kivennäisaineita - rauta (Fe), kalium (K), sinkki (Zn), fosfori (P), magnesium (Mg), pii (Si), fluori (F), jodi (I), natrium (Na), kupari (Cu), mangaani (Mn), seleeni (Se).
Tämän tuotteen kaloripitoisuus on 362 kcal per 100 grammaa.
Mallassokerin vedetön sulaminen tapahtuu 102 °C:ssa.
Aineen moolimassa on 342,32 g/mol.
Aineen tiheys - 1,54 g/cm3.
Liukoinen veteen, mutta liukenematon etyylialkoholiin ja eetteriin.
M altoosin kemiallinen kaava ja aineen luokitus
IUPAC-nimikkeistön (IUPAC - International Union of Pure and Applied Chemistry) - kemiallisten yhdisteiden nimitysjärjestelmän ja kemian tieteen kokonaisv altaisen kuvauksen - mukaan m altoosia kutsutaan seuraavasti: 4-O-α-D- glukopyranosyyli-D-glukoosi.
Perinteinen nimi - m altoosi.
Sen kemiallinen kaava on C12H22O11. Siellä näet aineen molekyylin laadullisen ja kvantitatiivisen koostumuksen, eli kuinka monta ja mitä atomeja tämä tietty yhdiste sisältää.
M altoosin rakenteellinen (graafinen) kaava osoittaa selkeämmin, kuinka atomit ovat yhteydessä toisiinsa molekyylin sisällä.
Se on luonnollinen pelkistävä disakkaridi - hiilihydraatti, joka koostuu kahdesta monosakkaridijäännöksestä - glukoosista (C6H12O6) - toisiinsa yhdistetty, johon m altoosi hajoaa hydrolyysiprosessin aikana, joka tapahtuu, kun ainetta keitetään laimean hapon kanssa tai kun se altistetaan m altaasientsyymille.
Monosakkaridimolekyylit on liitetty toisiinsa toisen hemiasetaalihydroksyylillä ja toisen alkoholihydroksyylillä.
Vaikutus ihmiskehoon
Mallassokeri ei sisälly ihmiskeholle välttämättömien aineiden luetteloon. Ihmiskeho pystyy itse saamaan m altoosia polysakkarideista, joten asiantuntijat eivät ole tunnistaneet yleisiä oireita sen puutteesta.
Se valmistetaan kaikkien nisäkkäiden maksassa ja lihaksissa olevasta tärkkelyksestä ja glykogeenista.
Ihmisen suolistossa oleva mallassokeri hajoaa glukoosimolekyyleiksi ja imeytyy helposti, mikä auttaa kehoa keräämään nopeasti energiaa, joka on erityisen arvokasta aivoille. Sen käsittely alkaa ruoansulatuksen alussapolku - suussa, kiitos syljen sisältämän entsyymin - amylaasin. M altoosin hajoaminen kahdeksi glukoositähteeksi on mahdotonta ilman glukosidaasientsyymin läsnäoloa kehossa, muuten m altaasin läsnäoloa.
M altaasia puuttuu tai sitä ei ole tarpeeksi. Tämä luonnollinen ominaisuus johtaa m altoosi-intoleranssiin. Tässä tapauksessa kaikki tätä ainetta sisältävät tuotteet on suljettava pois ruokavaliosta.
Useimmat ravitsemusterapeutit ovat sitä mieltä, että mallassokerilla ei ole haitallisia vaikutuksia ihmiskehoon, mutta tiedetään, että terveiden ihmisten sokerin kokonaissaannin ei tulisi ylittää 100 grammaa päivässä. M altoosia voi olla jopa 35 grammaa.
