Tämä artikkeli keskittyy olennaiseen entsyymiin, jota löytyy jokaisen nisäkkään, myös ihmisen, mahasta. Yleisiä tietoja pepsiinientsyymistä, tietoja sen isomeereistä ja aineen roolista ruoansulatusprosesseissa otetaan huomioon.
Yleiset näkymät
Otetaan ensin selvää, mihin entsyymiluokkaan pepsiini kuuluu. Näin voit syventää itse aihetta.
Pepsiinientsyymi kuuluu hydrolaasien proteolyyttiseen luokkaan ja sitä tuottaa mahalaukun limakalvo, ja sen päätehtävänä on hajottaa ruoasta peräisin olevia proteiineja peptideiksi. Pepsiini on entsyymi, joka hajottaa proteiineja happamassa ympäristössä. Sitä tuottavat kaikkien nisäkkäiden organismit, samoin kuin matelijat, lintuluokan edustajat ja monet kalat.
Esitetty entsyymi kuuluu globulaarisiin proteiineihin, sen molekyylipaino on noin 34500. Itse molekyyli on polypeptidiketjun muodossa ja koostuu kolmesataaneljäkymmentä aminohaposta. Se sisältää myös HPO3:a ja kolme disulfidisidosta.
Pepsiiniä käytetään laajasti lääketieteessä ja juuston valmistuksessa. Laboratorioissa sitä käytetään proteiiniyhdisteiden, nimittäin primääriproteiinin rakenteen, tarkempaan tutkimukseen. Pepsiinillä on luonnollinen estäjä - pepstatiini.
Entsyymivalikoima
Pepsinillä on kaksitoista isoformia. Erot kaikkien pepsiini-isomeerien välillä ovat elektroforeettisessa moottorikyvyssä, inaktivaatio-olosuhteissa ja proteolyyttisessä aktiivisuudessa. Pepsiinikoodi - KF 3. 4. 23. 1.
Ihmisen mahamehu sisältää seitsemän erilaista pepsiiniä, joista viisi eroaa jyrkästi joidenkin ominaisuuksien os alta:
1. Itse asiassa pepsiinillä (A) on suurin aktiivisuus alustassa pH=1,9, ja kun se kasvaa arvoon 6, se inaktivoituu.
2. Pepsiini 2 (B) on maksimaalisesti aktiivinen alustassa pH=2,1.
3. Tyyppi 3 osoittaa suurimman aktiivisuusasteen pH:ssa 2,4–2,8.
4. Tyypin 5, joka tunnetaan myös nimellä gastriksiini, aktiivisuusaste on korkein pH:ssa 2,8–3,4.5. Tyyppi 7 pH=3,3-3,9 on aktiivisin.
Entsyymin merkitys ruuansulatuksessa
Maharauhaset erittävät pepsiiniä deaktivoidussa muodossa (pepsinogeeni), ja itse entsyymin toiminta aktivoituu suolahapon vaikutuksesta. Sen vaikutuksen alaisena hän siirtyy toimivaan muotoon. Pepsiinientsyymin toiminnan edellytys on happaman ympäristön läsnäolo, minkä vuoksi pepsiini menettää aktiivisuutensa joutuessaan pohjukaissuoleen, koska suoliston ympäristö on emäksinen. Entsyymi pepsiini on yksi avainrooleista koko luokan ruuansulatuksessa.nisäkkäät ja erityisesti ihmiset. Tämä aine hajottaa ruokaproteiinit pienemmiksi peptidiketjuiksi ja aminohapoiksi.
Miehillä ja naisilla on eri tasot tätä entsyymiä. Miehet erittävät noin 20-30 grammaa pepsiiniä tunnissa, kun taas naiset 2-30 prosenttia vähemmän. Tyvisolut, pepsiinin tuotantopaikat, erittävät sitä pepsinogeenin toimimattomassa muodossa. Kun tietty määrä peptidejä on pilkottu N-päästä, pepsinogeeni siirtyy aktiiviseen muotoonsa. Kloorivetyhappo toimii katalyyttinä tässä kemiallisessa muunnosreaktiossa. Pepsiinillä on proteaasi- ja peptidaasiominaisuuksia ja se on vastuussa proteiinien hajoamisesta.
Lääketiede
Lääketieteessä pepsiiniä käytetään laaj alti lääkkeenä joihinkin sairauksiin, jotka liittyvät tämän entsyymin tuotannon puutteeseen potilaan mahassa. Juoksetteentsyymi pepsiiniä saadaan mahalaukun limakalvoista. Lääke on saatavana tabletteina, jotka on järjestetty läpipainopakkauksiin, sekoitettuna acidiinia tai jauheiden muodossa. Pepsiini on myös osa joitakin yhdistelmälääkkeitä. Sen ATC-koodi on A09AA03. Esimerkki patologiasta, jossa pepsiiniä sisältäviä lääkkeitä määrätään, on Menetrierin tauti.
Naudan pepsiini on…
Naudan juoksetepepsiini on yksi tämän aineen tunnetuimmista ja yleisimmin käytetyistä muodoista. Itse entsyymi tuotetaan vasikan neljännessä mahassa. Valmistuksessa käytettävä lääke muodostuu kahdesta entsyymistä:pepsiiniä ja kymosiinia luonnollisissa suhteissa. Juoksutetta käytetään juuston valmistuksessa, ja sen päätehtävät ovat maitohyytymän muodostuminen ja osallistuminen juuston ja rahkatuotteiden kypsytysprosessiin.
Naudan pepsiini uutetaan nautaeläinten mahasta, ja myyntiin tarkoitettujen tuotteiden valmistuksessa se käy läpi kaksi vaihetta entsyymin puhdistamisessa rasvasta ja liukenemattomista epäpuhtauksista. Naudan pepsiinin valmistusprosessi kulkee useissa vaiheissa: uuttoprosessi, suolaus ja pakastekuivaus.
Muut sovellukset
Pepsiinientsyymi lisätään hapantaikinaan. Sitä käytetään myös juuston valmistuksessa. Juoksetteentsyymi pepsiini yhdistettynä kymosiiniin muodostaa saman entsyymin, jota käytetään maidon juoksetukseen.
Maidon juoksutusprosessia kutsutaan sen proteiinin koaguloitumiseksi, nimittäin kaseiiniksi, jolloin muodostuu maitopohjainen geeli. Kaseiinilla on spesifinen rakenne, ja vain yksi peptidisidos on vastuussa proteiinin laskostumisen entsymaattisesta tyypistä. Pepsiinin ja kymosiinin kompleksi on itse asiassa vastuussa juuri tuon sidoksen rikkomisesta ja johtaa maidon juoksemiseen.
Johtopäätös
Yhteenvetona voidaan sanoa, että tämä biologisesti aktiivinen aine on yksi tärkeimmistä entsyymeistä, jotka osallistuvat ruoansulatukseen monien elävien olentojen edustajien mahassa. Valmistuksessa ja lääketieteessä ainetta käytetään pääasiassa lääkkeinä jalisätään juoksutteeseen meijeri- ja juustotuotteiden valmistuksessa.
