Sokeri on yleinen ruoka-aine päivittäisessä ruokavaliossa. Tilastojen mukaan sen kulutus kasvaa jatkuvasti. Painoja on 60 kiloa henkilöä kohden vuodessa. Sokerin hyödyistä ja haitoista on paljon tietoa. Mutta ymmärtääksesi sen, sinun on tiedettävä sokerin ominaisuudet, sen käyttö kiinteässä ja sulassa muodossa.
Historiallista taustaa
Monet tutkijat pitävät salaperäistä Intiaa sokerin syntymäpaikkana. Sieltä tuli nimi, joka käännöksessä tarkoittaa "hiekanjyvää". Jo muinaiset roomalaiset arvostivat sokeria sen todellisessa arvossa. Tuotteella oli kova kysyntä. Ruskea sokeri tuotiin Intiasta. Sen valmistukseen käytettiin sokeriruokoa. Tuotteen myynti ja osto toteutettiin välittäjän, Egyptin, avulla.
Sokeria Venäjällä maistivat ensimmäisenä ylemmän luokan ihmiset. Hän tuli maahamme 11-1200-luvulla. Ensimmäisen "sokerikammion" avasi tsaari Peter Alekseevich 1700-luvulla. Sen valmistukseen tuotiin tuolloin raaka-aineetulkomailta. Ja vasta vuonna 1809 tuotetta alettiin valmistaa kotimaisista raaka-aineista käyttämällä punajuuria sokeriruo'on sijaan.
Kemialliset ominaisuudet
Sokeri on yleinen nimi sakkaroosille, joka on osa hiilihydraattiryhmää, joka antaa keholle energiaa. Se kuuluu disakkaridien ryhmään. Altistuessaan omalle entsyymilleen tai hapolleen se hajoaa glukoosiksi ja fruktoosiksi. Marjat, hedelmät, hedelmät ja vihannekset sisältävät runsaasti sakkaroosia. Sillä on kaksi tilaa: kiteinen (vakaampi) ja amorfinen. Sokerin kemialliset ominaisuudet ovat:
- hän on tärkein disakkaridi;
- jos lämmität sitä ammoniakkiliuoksella, se ei anna "hopeapeiliksi" kutsuttua vaikutusta;
- jos lisäät kuparihydroksidia sakkaroosiin ja kuumennat sitä, kuparioksidin punaista väriä ei näy;
- jos lisäät muutama tippa rikkihappoa sakkaroosiliuokseen ja neutraloi se emäksellä ja sitten kuumennat kuparihydroksidilla, saat punaisen sakan.
Mikä sulaa?
Tämä on prosessi, jossa kiinteä aine muuttuu nestemäiseksi. Jos seosta kuumennetaan, sen lämpötila nousee ja hiukkaset liikkuvat nopeammin. Tämän seurauksena kehon sisäinen energia lisääntyy. Kun sokerin ja muiden aineiden sulamispiste osuu niiden lämpötilaan kuumennettaessa, tapahtuu kidehilan tuhoutuminen. Tämä tarkoittaa, että hiukkasten väliset sidokset heikkenevät, minkä vuoksi niiden välinen vuorovaikutusenergia kasvaa.
Sulalla aineella on enemmän sisäistä energiaa. Pieni osa fuusiolämmöstä menee työhön, joka liittyy kehon tilavuuden muutokseen, joka lisääntyy kidekappaleilla noin 6 %. Kun kiteet sulavat, niiden lämpötila pysyy vakiona.
Fysikaaliset ominaisuudet
Sakkaroosi liukenee täydellisesti veteen. Jos sen lämpötila nousee, myös liukoisuus kasvaa. Etyylialkoholiin joutuessaan se ei muuta tilaansa. Mutta etanolissa aine liukenee nopeasti, mutta ei kovin paljon metanolissa. Sokerin ja suolan ominaisuudet ovat erilaisia. Mutta molemmilla aineilla on kyky liueta veteen.
Sokerin sulamispiste on 160 astetta. Kun se lasketaan, sakkaroosi hajoaa. Muodostuu karamelli, joka on monimutkainen aine, jolla on katkera maku ja ruskea väri. Sokerin ja muiden aineiden sulamispiste on tärkeä fysikaalinen määrä. Yleensä se liuotetaan makeiden jälkiruokien valmistukseen.
Sokerin koostumus ja tyypit
Makea aine, joka kuuluu hiilihydraattien ryhmään, sisältää pienen määrän vettä. Se sisältää myös joitain kivennäisaineita: kalsiumia, kaliumia, rautaa, B-vitamiineja. Sokeri on erittäin korkeakalorinen tuote. 100 grammassa - 387 yksikköä. Siitä on monia lajikkeita:
- Reed. Valmistettu sokeriruo'osta.
- Punajuuri. Punajuuria käytetään ruoanlaitossa.
- Vahtera. Valmistettu mehustaKanadasta kotoisin oleva sokerivaahtera.
- Rypäle. Raaka-aineena on tiivistetty viinirypälemehu.
- Sorgovy. Viljadurralle tehdään erityiskäsittely sokerin tuottamiseksi.
- Palm (jagre). Palmumehua käytetään tuotannossa.
Millä tahansa nimellä tahansa sokeria voidaan jalostaa (puhdistettua epäpuhtauksista) ja puhdistamatonta. Sitä käytetään päivittäisessä ruokavaliossa, ruoanlaitossa, elintarviketeollisuudessa, missä sokerin sulamispisteellä on suuri merkitys. Tätä ominaisuutta käytetään monentyyppisten tuotteiden valmistuksessa.
Sakkaroosin vaikutus kehoon
Makea aine aktivoi selkäytimen ja aivojen verenkiertoa. Sokerista on mahdotonta kieltäytyä kokonaan, skleroottisia muutoksia voi tapahtua. Tutkijat ovat havainneet, että sokeria kuluttavilla ihmisillä verisuonten seinämiin muodostuu plakit paljon harvemmin. Tämä tarkoittaa, että tromboosin esiintyminen saattaa olla pienempi. Makeisten ystävien nivelet eivät todennäköisesti vahingoita niveltulehdusta. Sokerilla on myönteinen vaikutus maksaan ja pernaan.
Sakkaroosin puutteen yhteydessä henkilö tuntee yleistä huonovointisuutta, apatiaa, ärtyneisyyttä ja masennusta. Mutta sen korkea pitoisuus on vaarallinen kandidiaasille, parodontaalille, suuontelon tulehdukselle, sukuelinten kutinalle, ylipainolle.
Sokerin ravintoarvo
Imeytyy nopeasti elimistöön, palauttaa voiman. Kuitenkin liiallisella käytöllä sairaudet, kuten karies, diabetes mellitus,lihavuus. Siksi makean tuotteen kulutuksella on hyväksyttävät normit, joita on noudatettava. Aikuiselle 80 grammaa päivässä riittää.
Sokeri on tärkeä ruoka-aine ruokavaliossa, sillä puolet ihmisen käyttämästä energiasta korvataan hiilihydraatilla. Kolmannes niistä on sokeria. Tämä on miellyttävä makea tuote, jonka fysiologinen arvo on v altava. Se kiihottaa hermostoa ja terävöittää siten näköä ja kuuloa, ravitsee aivojen harmaata ainetta, muodostaa proteiini-hiiliyhdisteitä, glykogeenejä ja rasvoja.
Mitä ovat suolat?
Ne ovat monimutkaisia aineita. Happojäämät ja metalliatomit osallistuvat niiden muodostumiseen. Suolat ovat ionisia yhdisteitä. Tämä on tuote, jossa hapon muodostavat vetyatomit korvataan metallilla. Suolat tulevat:
- Keskiarvo, kun kaikki vetyatomit on korvattu metallilla. Nämä suolat läpikäyvät lämpöhajoamisen, hydrolyysin. Ne osallistuvat vaihto- ja redox-reaktioihin.
- Hapan – kaikkia hapon vetyatomeja ei korvata metallilla. Lämpöhajoamisessa ja vuorovaikutuksessa alkalin kanssa muodostuu keskimääräisiä suoloja.
- Kaksois - vetyatomien korvaaminen tapahtuu kahdella eri metallilla. Ole vuorovaikutuksessa emäksisten liuosten kanssa.
- Perus - kun tapahtuu epätäydellinen tai osittainen hydroksyyliryhmien korvautuminen happamilla tähteillä. Ne läpikäyvät lämpöhajoamisen, kun ne ovat vuorovaikutuksessa hapon kanssa, ne muodostavat keskimääräisiä suoloja.
Briippuen siitä, mitä ominaisuuksia aineet muodostavilla kationeilla ja anioneilla on, määritetään sokerin ja suolan kemialliset ominaisuudet. Jotkut niistä hajoavat kalsinoituessaan ja muodostavat vuorovaikutuksessa hapon kanssa uusia suoloja ja happoja. Lisäksi ne suorittavat kemiallisia reaktioita emästen, metallien ja toistensa kanssa.
