Ruoka on yksi ihmisen perustarpeista. Sen valmistelu on yksi tärkeimmistä ihmisen toiminnan alueista. Kulinaaristen taitojen kehityksen historia liittyy erottamattomasti sivilisaation kehitykseen, eri kulttuurien syntymiseen.
Ensimmäiset kokeilut
Ruoanlaittotaide, jonka historiaa käsitellään tässä artikkelissa, syntyi yhdessä ihmissivilisaation kanssa. Tutkijat havaitsivat, että jo muinainen ihminen, joka ei osannut tehdä tulta, alkoi sekoittaa erilaisia ainesosia. Esivanhempamme söivät mielellään joitakin kasveja lihan kanssa, toiset söivät toukkien kanssa ja toiset toimivat itsenäisenä ruokalajina.
Tulen keksinnön rooli
Primitiivisen miehen aivot tarvitsivat korkeakalorista ruokaa toimiakseen täysin. Ennen kuin tuli keksittiin, ihminen söi juuria, hedelmiä ja raakaa lihaa. Ruokahistorian tutkijat uskovat, että kukaan ei keksi paistettua lihaa tarkoituksella. Tulipaloissa kuolleet eläimet olivat yksinkertaisesti enemmän primitiivisten ihmisten makuun. Ne maistuivat paremm alta ja sulavat nopeammin.
Ruoanlaiton kehityksen historiassa uusi vaihe alkoi tulen keksimisellä. Ruoka ei ole enää vaarallista. Korkea lämpötila, jolla ainesosia nyt käsiteltiin, auttoi tuhoamaan vaaralliset helmintin toukat. Paistetun lihan lisäksi alettiin leipoa kalaa ja kakkuja hiilellä. Tulipalon myötä tapahtui harppaus myös maatalouden ja karjanhoidon kehityksessä.
Leivän edelläkävijä
Tutkijat havaitsivat myös, että primitiiviset ihmiset söivät erikoisruokaa, jota he kutsuivat perinteisesti "polentaksi". Se näyttää romanialaiselta hominilta. Roomalaiset sotilaat adoptoivat Polentan myöhemmin. Tämän ruuan valmistamiseksi vettä sekoitettiin eri yrttien siemeniin. Sitten siemenet murskattiin homogeeniseksi tahnaksi. Saatua massaa paistettiin kivien päällä, kunnes se peittyi kullanvärisellä kuorella. Uskotaan, että näin ilmestyi ensimmäinen leipä.
Muinaisten ihmisten juominen
Muinaisten ihmisten ensimmäinen juoma oli maito. Aluksi sitä annettiin vain lapsille kasvun stimuloimiseksi. Mutta raakamaidosta ei aina ollut hyötyä, koska sen juomisen jälkeen oli riski saada erilaisia infektioita. Joissakin tapauksissa tämä johti kuolemaan.
Muinaisina aikoina metsästäjät pysyivät harvoin yhdessä paikassa. He vaelsivat jatkuvasti alueelta toiselle, eivätkä siksi varastoineet maitoa tai muita nesteitä. Samat heimot, jotka elivät vakiintunutta elämäntapaa, kohtasivat epidemioitaveden saastuminen.
Kulttuurivaihtoa ja ruoanlaittoa
Sitten asiat muuttuivat, kun ihmiset alkoivat käyttää suolaa, sokeria ja erilaisia mausteita. Jokaisella kansallisuudella on omat kulinaariset intohimonsa, jotka välittyivät matkojen ja maantieteellisten löytöjen aikana. Esimerkiksi viikinkien viikinkikampanjat etelään, Suuren silkkitien luominen, muodostuivat kulinaarisen historian tärkeiksi tapahtumista. Kulttuurit alkoivat sekoittua, tavat omaksuivat. Vielä ei ole yksimielisyyttä siitä, kuka ensimmäisenä keksi pastan, jäätelön ja muiden ruokien valmistamisen.
Missä jauhot keksittiin?
Ne, jotka ovat kiinnostuneita ruoanlaiton alkuperästä, kysyvät usein tämän kysymyksen, koska jauhot ovat yksi keittiön vanhimmista perusaineksista. Jauhojen os alta mestaruus myönnetään pääsääntöisesti kolmelle osav altiolle - Kiinalle, Italialle ja Egyptille.
Yleensä mistä tahansa heistä voi tulla näiden ruokien löytäjä. Kuivatut taikinapalat olivat pastan edelläkävijöitä, ennen kuin ne olivat matkailijoille optimaalisin ruoka. Loppujen lopuksi ne eivät ole pilaantumis alttiita, ja keittämällä niitä voit nopeasti tyydyttää nälän.
Rikas itämainen keittiö
Historioitsijat ehdottavat, että kulinaarinen taide saavutti huippunsa ensin persialaisten kansojen, babylonialaisten ja myös muinaisten juutalaisten keskuudessa. Kun lueteltujen kansallisuuksien naapurit joutuivat tyytymään vaatimattomaan ruokaan, heidän itämaiset toverinsa olivat jo pitkään keksineetmonia erilaisia ruokia.
Ensimmäiset itämaisten perinteiden kiusaukselle antautuneista olivat antiikin Kreikan asukkaat, joilla oli läheinen yhteys lueteltuihin maihin. Vähitellen kreikkalaiset alkoivat omaksua ylellisiä gastronomisia perinteitä, ja myöhemmin jopa ylittivät ne. Sitten kulinaarinen viestikilpailu siirrettiin muinaiseen Roomaan. Historioitsijat uskovat, että kreikkalaiset alkoivat ensimmäisenä tallentaa kulinaarisia reseptejä. Aluksi lääkärit tekivät tämän luomalla erityisiä kulinaarisia piirroksia ruokavalioille ja tutkimalla tiettyjen elintarvikkeiden etuja tai haittoja. Ja jonkin ajan kuluttua oli myös kirjallisia lähteitä. Kokonaisia kirjoja kulinaarisesta taiteesta alettiin luoda. Ne ovat kirjoittaneet sellaiset kirjailijat kuin Homeros, Platon, Herodotos ja monet muut.
Muinaisen Kreikan aikana ruoanlaitto oli puhtaasti naisellinen asia. Talon emäntä ja kaikki sen orjat hävittivät keittiön. 400-luvun alkuun asti mieskokkia ei yksinkertaisesti ollut olemassa. Vain erittäin suuriin juhliin kutsuttiin mieskokit.
Mytaikosin, kreikkalaisen kokin, surullinen tarina
Ruoanlaiton historiassa on kuvattu mielenkiintoinen tapaus, joka liittyy tiettyyn Mitaikoon. Hän oli yksi ensimmäisistä kulinaarista taidetta käsittelevien kirjojen kirjoittajista. 4. vuosisadalla hän tuli Spartaan osoittamaan siellä uskomattomia taitojaan. Mutta hänet yksinkertaisesti karkotettiin maasta, koska Mitaikos yritti totuttaa spartalaiset gourmet-ruokiin. Ja ylilyöntejä, jopa ruoassa, tuomittiin Spartassa. Onnettoman kokin täytyi lähteä maasta.
Varhainen kreikkalainen keittiö
Muinaisen Kreikan asukkaiden ruoka ei ollut ylellistä. Kulinaristisen historian mukaan ateenalaisen päivittäinen lounas näytti tältä: 2 merisiiliä, 10 osteria, sipulia, pala suolattua sampi ja pala makeaa piirakkaa. Lounas olisi voinut olla: kovaksi keitettyjä munia, sylissä paahdettuja pieniä lintuja, muutama pala hunajakeksejä.
Ruokan säilytys
Kun he alkoivat keksiä kulinaaristen taitojen mestariteoksia, heräsi ensimmäistä kertaa akuutti kysymys niiden varastoinnin mahdollisuudesta. Tämä ongelma ratkesi vasta teknisen kehityksen aikakaudella. Siihen asti ihmisten piti kokeilla erilaisia temppuja, jotta ruoka säilyisi ainakin lyhyen ajan. Ruoka säilytettiin kellareissa, ruoka oli purkitettu. Tupakointi ja suolaus olivat suosittuja. Lihan ja kalan säilömiseksi niihin ripotteltiin salisyylihappoa.
Kasviöljy kaadettiin tummiin lasipulloihin. Päälle kaadettiin pieni määrä vodkaa. Hän ei antanut ilman tunkeutua astiaan, mikä pidensi säilyvyyttä. Esivanhempamme säilyttivät hapankaalia erittäin pitkään - seuraavaan kesään asti. Tuotteen säilömiseksi riitti koivutikun työntäminen ammeeseen. Jopa herkkusieniä säilytettiin useita vuosia. Tätä tarkoitusta varten ne täytettiin laimealla rikkihapolla. Tarvittaessa sienet poistettiin ja pestään. Kurkut laitettiin saviruukkuihin, ripotteltiin hiekalla ja haudattiin maahan - joten niitä voitiin säilyttää jopa useita kuukausia. Tämä on lyhyesti, mutta ruoanlaiton historiassaon kymmeniä muita tapoja säästää kypsennettyä ruokaa.
Venäläisen keittiön historiasta
Tutkijat kutsuvat ajanjaksoa 10. - 1500-luvulla venäläisen keittiön syntymisen ajaksi. Perinteisesti tätä aikaa kutsutaan vanhaksi venäläiseksi keittiöksi. Tällä hetkellä syntyi suuri määrä hiivataikinasta valmistettuja ruokia. Silloisen venäläisen keittiön "pää" oli ruisleipä, joka ei tähän päivään mennessä katoa aikalaisten pöydiltä. Tätä leipää pidetään erittäin hyödyllisenä niille, jotka noudattavat dieettiä sekä painonpudotuksen että terveyden parantamisen vuoksi.
Venäjän kulinaarisen historian ensimmäiselle vaiheelle oli ominaista lähes kaikkien tällä hetkellä tunnettujen kansallisten jauhoruokien ilmestyminen. Nämä ovat piirakoita, munkkeja, pannukakkuja, pannukakkuja. Tuolloin kaikenlaiset kisselit olivat erittäin suosittuja - kaurapuuro, ruis ja myös vehnä. Nyt ne ovat hyvin harvinaisia, nykyään tunnetumpia ovat marjahyytelöt.
Purot ovat aina olleet kuuluisia, pidetty sekä arkiruokana että juhlana. Niiden kanssa tarjoiltiin sieniä, vihanneksia ja kalaa. Mitä tulee lihatuotteisiin, ne tapasivat harvoin muinaisen venäläisen keittiön pöydillä. Juomista yleisin oli kvass, sbiten.
Paastonajan ruoat olivat myös suosittuja, sillä suurimman osan vuoden päivistä tavalliset ihmiset eivät syöneet pikaruokaa. Ruoanlaittoon käytettiin usein kaikenlaisia mausteita: sipulia, valkosipulia, piparjuurta ja muita. Vähitellen alettiin käyttää tuontituotteita ja mausteita.
Luokkien kerrostuminen jakeittiön varusteet
Seuraava vaihe venäläisen kulinaarisen kehityksen historiassa osuu 1500-1600-luvuille. Yksi tämän ajan pääpiirteistä on, että ruoat alkoivat erota yhteiskuntaluokkien mukaan. Bojaarilla oli mahdollisuus syödä hienostuneemmin, kun taas yksinkertaiset, köyhät ihmiset olivat tyytyväisiä tavallisiin ruokiin. Aateliston keskuudessa liharuoat tulivat suosituiksi: paistettu sianliha ja lammas, kinkku, siipikarja.
Sitten venäläinen ruokapöytä alkoi vähitellen rikastua itämaisen keittiön annoksilla, mikä liittyy tataarien ja baškiirien k altaisten kansojen liittymiseen Venäjälle. Teetä ja sokeroituja hedelmiä, ruokosokeria ilmestyi pöydille. Mutta kaikki nämä innovaatiot olivat vain varakkaiden väestöryhmien saatavilla. Talonpoikailla ei ollut mahdollisuutta syödä niin. Vaikka aatelisto vietti kahdeksan tuntia päivässä päivällispöydän ääressä, keskivertoihminen ei voinut haaveilla sellaisesta monipuolisuudesta edes villeimmissä unissaan.
Mitä tulee maailman keittiön historian myöhempiin vaiheisiin, siihen aikaan lainattiin ruokia länsimaisista ja itämaisista keittiöistä. Saksan ja Ranskan kulinaariset mestarit antoivat merkittävän panoksen. Heidän ruokansa tuotiin Venäjälle uteliaisuuksina.
Tällä hetkellä kunkin maan keittiö on rikastettu erilaisilla resepteillä. Globalisaation ansiosta ihmisillä on mahdollisuus nauttia ruokia, jotka ovat tulleet heidän maansa kulttuuriin maapallon kaukaisimmista kolkista.
