Elintarvikelisäaineet ovat pitkään olleet olennainen osa elintarviketuotantoa. Ilman niitä on vaikea kuvitella, mitä voit ostaa tavallisesta kaupasta ja tarjoilla sen sitten pöytään. Kaikelle, mikä liittyy tavalla tai toisella ihmisen ravitsemukseen, on tehtävä monitasoiset turvallisuustarkastukset ja vielä parempi, jos lisäyksellä on positiivinen vaikutus. Yksi näistä aineista on natriumaskorbaatti, antioksidanttisuola, jolla on vitamiiniominaisuuksia.
Tämä on erittäin lupaava lisä, koska sillä on suuri määrä myönteisiä vaikutuksia, mutta siinä on vain vähän negatiivisia vaikutuksia. Lisäksi sen maku antaa tuotteille miellyttävän suolahappaman maun.
Aineen nimi ja rakenne
Aineella itsessään on monia nimiä. Natriumaskorbaatti, C-vitamiinin natriumsuola, askorbiinihapon natriumsuola ovat kaikki saman asian nimiä.samoja aineita. Lisäksi on olemassa useita kemiallisia nimiä, joita tutkijat käyttävät yksinomaan laboratorioissa. Mahdollisten nimien moninaisuus ei johdu pelkästään erilaisesta käyttötavasta, vaan myös alkuperämaan kielestä.
Natriumaskorbaatin kaava on samanlainen kuin tavallisen askorbiinihapon kaava, mutta, kuten minkä tahansa suolan tapauksessa, se sisältää metalli-ionin (tässä tapauksessa se on natrium). Tämän ansiosta lääkkeellä on sekä natriumsuolan että askorbiinihapon ominaisuuksia.
Ulkonäkö ja pakkaus
Aine näyttää valkoiselta jauheelta, hajuttom alta. Maku on hapan, pitkään valossa se alkaa tummua.
Natriumaskorbaattia varastoidaan samoissa säiliöissä, joissa elintarvikkeet yleensä säilytetään: luonnonmateriaaleista valmistetut pussit, pahvilaatikot ja -laatikot.
Sekä tuotteiden ulkonäköä ja koostumusta että niiden pakkausta säätelevät elintarvikkeiden tuotantoon ja kiertoon liittyvät säädökset, erityisesti GOST:t ja SanPiN.
Toimitustapa
Askorbiinihapposuolaa ei voida saada millään luonnollisella tavalla. Aine saadaan synteettisesti askorbiinihaposta, joka toimii raaka-aineena. Myös synteesin aikana käytetään reagensseja, jotka toimivat natriumionien lähteenä: puhdistettua natriumhydroksidia ja joissakin tapauksissa natriumhydroksidia (eli tavallista ruokasoodaa).
Vuoteen 2015 mennessä tätä lisäainetta ei valmistettu teollisesti Venäjällä ja se ostettiinenimmäkseen ulkomailta. Tällä hetkellä keskustellaan omien teollisuuslaitostemme luomisesta elintarvikelisäaineiden synteesiin.
Ominaisuudet ja tehosteet
Useimmiten natriumaskorbaattia käytetään elintarviketeollisuudessa antamaan ruoalle tasaisen suolaisen maun ja antamaan sille antioksidanttisia ominaisuuksia. Mutta tämän lisäksi askorbaatilla on muita etuja, joita elintarvikevalmistajat käyttävät: se korjaa väriä, neutraloi nitraattien vaikutuksia ja viivästyttää tuotteen pilaantumista.
Natriumaskorbaattia ja askorbiinihappoa käytetään usein yhdessä nimellä "C-vitamiini", mikä ei ole rikkomus. Molemmilla aineilla on antioksidanttisia ja vitamiiniominaisuuksia, ja siksi niitä voidaan käyttää täydentämään ihmiskehon C-vitamiinitasoa. Lisäksi suolan muodossa olevaa ainetta sietävät paljon paremmin ihmiset, jotka kärsivät askorbiinihapon intoleranssista.
Muista, että kuten askorbiinihapon tapauksessa, suola menettää kaikki positiiviset ominaisuutensa, jos se altistetaan lämpökäsittelylle, ja pitkäaikaisen varastoinnin aikana ne tuhoutuvat osittain.
Hakemus: missä ja miten
Tärkeimmät natriumaskorbaatilla valmistetut tuotteet ovat erilaiset lihatuotteet ja savustetut tuotteet. Tämän suolan ominaisuuksien ansiosta keitetystä ja savustetusta lihasta tulee paitsi maukkaampaa, myös terveellisempää. Tämä johtuu ensisijaisesti antioksidanttisista ominaisuuksista ja toiseksikyky neutraloida nitraattisäilöntäaineiden vaarat.
Lisäksi natriumaskorbaattivalmisteita käytetään menestyksekkäästi leivonnassa taikinan laadun parantamiseksi sekä hedelmien ja vihannesten tuotannossa varastointia varten.
Edut ja haitat
Lisäaineen turvallista käyttöä säätelee SanPin, mutta on olemassa näyttöä siitä, että tälle aineelle on kehitetty lisää säädösdokumentteja.
Askorbiinihapon tapaan C-vitamiininatriumilla on antioksidanttisia ja vitamiiniominaisuuksia.
Liikaa sitä sisältävien elintarvikkeiden kulutus voi johtaa maha- ja suolistosairauksiin. Erityisen negatiivista voi olla, että lisäravinteen käyttö henkilöillä, jotka kärsivät peptisesta haavasta tai vaikeista gastriittimuodoista.
Myös natriumaskorbaatin haitat voivat olla välillisiä: jos tätä ainetta on elimistössä liikaa, ylimäärä hapettuu ja muuttuu oksaalihapoksi. Se vuorostaan reagoi kalsiumin kanssa, mikä johtaa oksalaattien tai "kivien" muodostumiseen. Kivien muodostuminen voi olla erittäin vaarallista ihmisille, jotka kärsivät munuaisten ja virtsateiden häiriöistä.
Yleensä askorbiinihapon natriumsuolaa voidaan pitää yhtenä turvallisimmista ravintolisistä, joka aiheuttaa vain vähän haittaa jopa aktiivisessa käytössä. Samalla sillä on suuri määrä myönteisiä vaikutuksia, mikä tekee siitä joissakin tapauksissa jopa edullisemman kuin itse askorbiinihappo. Siksi, jos se on tietyntyyppisen ruoan koostumuksessanatriumaskorbaattia, sen ei pitäisi aiheuttaa ostajassa kohtuutonta jännitystä. Pääsääntöisesti sen käyttö ei ole vain turvallista, vaan myös hyödyllistä keskivertoihmiselle.