Perunan tiheys on tärkeä mittari, joka vaikuttaa sen makuun ja suorituskykyominaisuuksiin. Tätä ruokasatoa kutsutaan "toiseksi leipäksi", jolla on yleinen sovellus.
Mukuloiden koostumus
Jotta määritetään perunoiden tiheyden vaikutus sen makuun, analysoidaan sen koostumus. Keskimääräinen tärkkelyspitoisuus mukuloissa vaihtelee välillä 14-22%, proteiini - 3%. Tämä viljelmä sisältää glykosidi-solaniinia. Sen pitoisuus jättää 1-5 mg 100 grammaan raakoja perunoita, pitoisuus on suurempi kuoressa.
Perunoiden tiheys riippuu lajikkeesta, mukuloiden kasvatusolosuhteista. Jos alkaloidien pitoisuus ei ylitä 23-27 mg/0,1 kg, tuote ei ole vaarallinen ihmisille. Muuten vakavan myrkytyksen todennäköisyys on suuri.
Luokittelu
Taloudellinen tarkoitus huomioon ottaen kaikki lajikkeet on jaettu ryhmiin:
- tehdas;
- ruokalat;
- universaali;
- syöte.
Pöytälajikkeilla on korkea perunatiheys, erinomaiset makuominaisuudet, kevyt hedelmäliha. Sellaisia mukuloitasulavat nopeasti, mutta eivät murene. Näille lajikkeille on ominaista lyhyt kasvukausi, joten niitä voidaan kasvattaa pohjoisilla alueilla.
Perunoiden teknisten lajikkeiden tiheys on hieman pienempi, mukuloissa on jopa 18 prosenttia tärkkelystä. Näillä lajikkeilla on erinomainen käymiskyky, joten ne soveltuvat alkoholin teolliseen tuotantoon. Yleistyypeillä on matalat makuindikaattorit, ne ovat tehdas- ja pöytätyyppien välissä.
Historiatietoa
Etelä-Amerikkaa pidetään perunan syntymäpaikkana. Chilen rannikolla ja viereisillä saarilla muinaiset intiaanit alkoivat käyttää luonnonvaraisten perunoiden juuria noin 14 tuhatta vuotta sitten. Ensimmäinen maininta tästä kulttuurista teki espanjalainen sotilas Pedro Chieso de Leon, josta tuli Etelä-Amerikan sotilasretkikunnan jäsen. Näistä tietueista huolimatta eurooppalaiset alkoivat käyttää perunoita vasta 1500-luvun jälkipuoliskolla. Tuolloin espanjalaiset laivat toivat "maapähkinöitä", joista tuli nykyaikaisten eurooppalaisten perunoiden esi-isä.
Maamme perunat ilmestyivät vasta vuonna 1698. Silloin Pietari I Rotterdamista lähetti pussin mukuloita lisäystä varten. Vuosikymmenten ajan tätä kulttuuria on levitetty sekä siemenillä että mukuloilla. 1800-luvun loppuun mennessä tästä viljelykasvista jalostettiin noin sata lajiketta. Tällä hetkellä perunapelloille on varattu noin 7 miljoonaa hehtaaria.
BiologinenOminaisuudet
Tämä ruohomainen monivuotinen kasvi kuuluu yöviiraperheeseen. Sen lisääntyminen tapahtuu kasvullisesti: pistokkaat, versot, mukulat.
Solanum-sukuun kuuluu hieman yli kaksisataa mukulaperunalajia. Mukulasta kasvatetulla hedelmällä on kuitumainen juurijärjestelmä, joka koostuu useista yksittäisistä varresta. Niiden leveys ja pituus riippuvat lajikkeesta, ilmasto-olosuhteista, kosteudesta ja maaperän koostumuksesta.
Perunan tiheys g/cm3 riippuu perunan iästä. Mukulan kasvaessa se kasvaa, kun muodostuu paksu sisäkudos.
Hengitä varten on pieniä linssejä, jotka ovat tummia täpliä perunoiden kuoressa. Tällaisten reikien kautta siihen pääsee ilmaa, vesihöyryä ja hiilidioksidia poistuu.
Mukuloiden värissä ja muodossa on eroja lajikkeesta riippuen. Se sisältää noin 75 % vettä, jopa 21 % tärkkelystä, 1 % tuhkaa ja kuitua kutakin, 2 % proteiinia, ja sisältää myös pienen määrän sokeria ja rasvaa.
Perunan hedelmä on mehukas monisiemeninen vihreä marja, jolla on miellyttävä mansikan tuoksu. Niissä on runsaasti alkaloidisolaniinia, minkä vuoksi perunat eivät sovellu kulutukseen.
Tärkkelyspitoisuuden määritys Parovin vaa'alla
Jos haluat selvittää perunoiden tiheyden, voit käyttää perunavaakaa. Mitä suurempi tämä arvo, sitä suurempi tärkkelys- ja kuiva-ainepitoisuus mukuloissa.
Voit määrittää perunoiden tiheyden fysiikassa lain avullaArchimedes. Ottaen huomioon, että nesteeseen upotettu kappale menettää niin paljon massaa kuin vesimäärä, jonka se voi syrjäyttää. Tästä syystä perunan massa ilmassa ylittää nesteeseen upotetun mukulan arvon.
Perunan tiheys fysiikassa määräytyy ilmassa olevien perunoiden massan suhteesta syrjäytyneen veden massaan. Laskennassa käytetään kokeellisia tuloksia.
Perunoiden tilavuuspaino - taulukkoarvo, jonka avulla voit määrittää tärkkelyksen prosenttiosuuden mukuloissa.
Erityispainojen avulla ei lasketa vain tärkkelyspitoisuutta, vaan myös mukuloiden saastumista. Laite on eri varrella varustettu keinu. Lyhyessä osassa on siirrettävä iso paino vaa'an tasapainottamiseksi sekä korvakoru, jossa on lankakoreja päällekkäin.
Yläosa jätetään ilmaan ja alaosa upotetaan vesisäiliöön. Keinuvarren pitkässä osassa on kaksi rinnakkaista viivainta. Yhdessä niistä on asennettu pieni liikkuva paino ja toiseen - suuri kuorma sisäänrakennetulla liikkuvalla viivaimella. Takaosaa käytetään perunanäytteiden punnitsemiseen sekä kontaminaatioiden havaitsemiseen. Asteikko on asteittainen, ilmaisee epäpuhtauksien prosenttiosuuden.
Tasapaino on tasapainotettava ennen perunatärkkelyspitoisuuden havaitsemista.
Perunoiden tilavuuspaino määritetään vaa'alla muuttamatta korien paikkaa. Likaantumisprosentti lasketaan siirtämällä keinuvivun painoa tasapainon tasapainottamiseksi.
Tähän jakoarvoon, byjonka osoitintapin kärki pysähtyy, lisää 1 % - veden korjaus. Esimerkiksi neljällä jaolla kontaminaatioprosentti on 5.
Pakastuotelaskelmat
Määritettäessä kerralla pakastetun perunan ja hieman jäätyneen mukulan tärkkelyspitoisuutta, sitä säilytetään ensin 40-50 °C vedessä (sulatettuna). Sitten leikataan suuret mukulat veitsellä varmistaen ensin, ettei niissä ole jäätymiä.
Sulatettu mukula asetetaan uunipellille ja kastetaan sitten kylmällä vedellä. Seuraavaksi tärkkelyspitoisuuden määritys suoritetaan samalla menetelmällä kuin tavallisille perunoille
Perunan sulaessa solumehua häviää, joten jäädytetyn mukulan tärkkelyskoosta vähennetään yksi prosentti.
Jos perunassa on mätää, leikataan se ensin veitsellä, vasta sen jälkeen lasketaan tärkkelyspitoisuus terveiden perunoiden k altaisella menetelmällä.
Tiheyden ja tärkkelyspitoisuuden laskeminen näytteille, jotka on toistuvasti jäädytetty
Näillä perunoilla on ulkonäöltään merkittäviä eroja terveisiin näytteisiin verrattuna. Mukulat ovat kutistuneet, niiden kuori on tummunut ja kelluu pintaan, kun ne upotetaan veteen.
Koska tämän perunan mukulat ovat menettäneet huomattavan määrän vettä, sen tiheyttä ja tärkkelyspitoisuutta ei ole mahdollista määrittää tavallisilla perunasommuilla. Tällaisiin tarkoituksiin käytetään polarimetristä menetelmää. Näyte jauhetaan raastimella hienolla raastimella. 100 grammaa näytettä pestään pois 50ml suolahappoa (1,124 %), aseta pullo vesihauteeseen 20 minuutiksi.
Polarisaatio suoritetaan 10 cm pitkässä putkessa Polarimetrilukemat kerrotaan erityisellä perunoita kuvaavalla Evers-kertoimella ja saadaan tärkkelyspitoisuuden % siinä.
Mielenkiintoisia faktoja
Peruna on lauhkeaan ilmastoon sopiva sato, mutta ihminen on onnistunut sopeuttamaan sen pohjoisille leveysasteille. Mukulat itävät +7 - +12 °C:n maaperän lämpötiloissa. Sen kasvun myötä mukulat kehittyvät nopeammin, joten voit luottaa saavasi tiheitä ja suuria hedelmiä.
Biologit suosittelevat perunoiden esiitämistä lyhentämään kasvuaikaa maaperässä. Tiheiden, korkeamakuisten mukuloiden kasvattamiseksi on toivottavaa luoda 70-80 prosentin maaperän kosteus, maaperän tulisi lämmetä +16 - +22 ° С. Peruna on valoystävällinen lyhytpäiväkasvi. Jos auringonvalon määrä on riittämätön, mukulat ovat tässä tapauksessa löysät ja mauttomia. Myös maaperän kosteus vaikuttaa tähän indikaattoriin. Riittämättömällä kastelulla kasvien kasvu hidastuu, muodostuu pieniä ja löysät mukulat, jotka eivät sovellu ravinnoksi.
Johtopäätös
Tällä hetkellä perunaa pidetään yhtenä yleisimmistä viljelykasveista kotimaisten puutarhureiden keskuudessa, sen istutus tapahtuu paitsi keskus-, myös jopamaamme pohjoiset alueet.
Jotta saadaan suuritiheyksisiä mukuloita, joilla on parhaat makuindikaattorit, on noudatettava lämpötilajärjestelmää, säädettävä maaperän kosteutta ja levitettävä siihen ajoittain mineraalilannoitteita.
Tämä kasvi tarvitsee eniten kosteutta kukinnan, hedelmien syntymän vaiheessa. Kosteushäiriöt tänä aikana johtavat perunoiden tiheyden muutokseen ja niiden maun heikkenemiseen.
Ruokintaan käytettäviin mineraaleihin sovelletaan tiettyjä vaatimuksia. Kasvukauden aikana on tarpeen levittää typpilannoitteita. Fosfori- ja kaliumlannoitteita käytetään lisäämään perunan mukuloiden tiheyttä.
