Myydessään hyvää viiniä konsultti mainitsee siitä kertoessaan usein sellaisen sanan kuin "terroir". Harvat ihmiset tietävät, mitä se on, mutta tämä termi liittyy läheisesti sekä juomaan että viininvalmistukseen yleensä. Se on erittäin tärkeä ja sillä on suuri rooli päihdyttävän juoman valmistuksessa. Mitä terroir on viinissä, sen ominaisuuksia ja vaikutusta käsitellään artikkelissa.
Merkitys
Terroir on yhdistelmä erilaisia tekijöitä ja ominaisuuksia, kuten maasto, maaperän ominaisuudet, tuuliruusut, metsien esiintyminen, sen massiivit, vesistö (järvet, joet). Tämä setti sisältää myös insolaatiota (tilan ja pinnan säteilytystä auringonsäteillä), kasviston ja eläimistön ympärillä.
Terroir on kompleksi, joka määrittää minkä tahansa tuotteen lajikeominaisuudet. Esimerkiksi kahvi, tee, juusto, oliiviöljy, mutta useimmiten viini. Terroir-tuote on tuote, joka on valmistettu sisällä kasvatetuista raaka-aineistaerityisessä maastossa ja tiukasti valvotuissa olosuhteissa. Lyhyesti sanottuna terroir on alkuperäympäristö.
Viininvalmistuksen arvo
Tämä käsite ilmestyi ensimmäisen kerran viininvalmistuksen alalla. Ranskalaiset mestarit termillä "terroir" ymmärtävät rypäleiden viljelyalueen ominaisuudet ja olosuhteet. Vanhan perinteen mukaan he käyttävät sellaista nimeä kuin "nimitys d, alkuperä", joka ranskaksi tarkoittaa "alkuperänimitystä".
Rajoitetussa merkityksessä tämä termi viittaa vain siihen maaperään, jolla viiniköynnös kasvoi. Älä kuitenkaan unohda, että terroir on juuri kaikkien edellä kuvattujen tekijöiden yhdistelmä.
Viinintekijät pitävät terroiria niin suurena tärkeänä syystä, koska se vaikuttaa suuresti viinin väriin, kylläisyyteen, aromiin ja ennen kaikkea viinin makuun. Joten esimerkiksi rinteessä piipitoisessa maaperässä kasvava viiniköynnös tuottaa sadon, jonka tuoksussa on hieman piin aavistus.
Lajikkeet
Jatkettaessa pohditaan, mitä terroir on, on syytä kiinnittää huomiota rypäleisiin, joista tuottajat luovat ainutlaatuisia juomia. Sekä maaperä, jossa se kasvaa. Viinintekijät ovat muinaisista ajoista lähtien huomanneet, että sama terroir ei sovi kaikille rypälelajikkeille.
Oletaan, jos Chardonnay istutetaan maahan, jossa Sauvignon-lajiketta kasvatetaan, niin todennäköisyys, että sen uusi sato tuottaa tarvittavat hedelmät tai niiden laatutulee olemaan erittäin alhainen.
Tämä tieto on luonnollisesti saatu yrityksen ja erehdyksen kautta yli 6 tuhatta vuotta. Lopulta asiantuntijat ymmärsivät, että terroir vaikutti juoman suotuisaan makuun. Jonkin ajan kuluttua asiantuntijat alkoivat tunnistaa ja korostaa alueita, jotka sopivat parhaiten tietylle rypälelajikkeelle. Siitä alkoi terroirin käsitteen muodostuminen, ja siitä tuli sitten eurooppalaisten viinien luokittelun perusta.
Maaperä
Ehdottomasti missä tahansa viinitarhassa juoman valmistusprosessin lähtökohta ja perusta on maaperä. Niin paradoksaalista kuin se kuulostaakin, viiniköynnös tuottaa parhaat tulokset niukoilla, köyhillä ja hedelmättömillä mailla.
Istutusmaaperä on jaettu useisiin tyyppeihin. Erotus riippuu saven, hiekan, chernozemin määrän suhteesta maaperässä, ja myös tulva sademäärä otetaan huomioon. Melko usein yhdestä viinitarhasta löytyy useita maalajikkeita.
Lajikkeet
Viininviljelyssä maaperät jaetaan seuraaviin tyyppeihin:
- Savi (niitä kutsutaan myös raskaaksi). Niiden tärkein ero on erittäin korkea viskositeetti ja tiheys. Ne säilyttävät kosteuden erittäin hyvin, mikä mahdollistaa rypäleiden kasvun, antaen juomalle kirkkaan, tanniinisen maun.
- Hiekkainen tai kevyt maaperä, jonka pääominaisuus on hiekan v altaosa. Tällaisilla maaperällä on lisääntynyt kosteus ja ilman läpäisevyys, mutta samalla ne pidättävät vettä huonosti. Ne voivat lämmetä melko hyvin, mutta myös nopeasti javiilentyä. Niissä kypsyvät rypäleet, joista saadaan kevyt, herkkä viini.
- Alluviaaliset maaperät ovat savea, soraa, hiekkaa ja liuskekiviä sisältävää maaperää. Ne sijaitsevat useimmiten jokien suulla ja järvien lähellä. Tällaisessa maaperässä viiniköynnös tuottaa marjoja, jotka tuottavat hedelmäisiä, aromaattisia viinejä.
Muut lajit
Yleisten maaperätyyppien lisäksi on alueita, joilla on omat maaperänsä ominaispiirteensä. Näitä tyyppejä ovat:
- Kalkkikivimaa, jossa on runsaasti kalsiumia, pitää vettä erittäin hyvin. Tällaisessa maaperässä olevien hivenaineiden ansiosta viinit saavat monimutkaisen tuoksun ja kirkkaan, hapan maun.
- Vulkaaninen maaperä on jaettu kahteen tyyppiin: bas altti hallitsee ja tuffipitoisuus on suuri. Tällaisella maaperällä kasvatetut viinirypäleet antavat juomalle savuisen, "vulkaanisen" tuoksun.
- Kivinen maaperä - tämän tyyppisellä viiniköynnöksellä kypsyy riittävän aikaisin. Tällaisen maan viiniköynnöksen juuristo menee syvälle etsimään vettä. Itse asiassa viiniköynnös kärsii vaikeista kasvuolosuhteista, mutta tulevaisuudessa sen marjat tuottavat monimutkaisia, monimutkaisia juomia.
Terroir on niin tärkeä, että jokaiseen maaperätyyppiin on valittava yksi tai toinen rypälelajike. Muuten viinin maku on tyydyttymätön tai jopa pilaantunut.
Venäjän terroirs
Maamme Kubania ja Krimiä on pitkään pidetty parhaina terroireina. Näissä paikoissa on erittäin suotuisa ilmasto rypäleiden kasvattamiselle, erilaisia maaperätyyppejä, kohtalainen auringonpaiste sekä erilaisiakasvisto ja eläimistö.
Kubanin os alta paras terroir näistä paikoista on Abrau-Dyurso. Ei ihme, että prinssi L. S. Golitsyn, suuri viinintuntija, avasi tehtaan kuohuviinien tuotantoa varten täällä vuonna 1870. Hän pani jo merkille näiden paikkojen ainutlaatuisuuden, ottaen samalla huomioon kaikki Kuban terroirin osatekijät.
On syytä huomata, että monet ranskalaiset viinintekijät korostavat Kubanin erittäin edullista asemaa. Samalla täsmennetään, että joidenkin indikaattoreiden ja ominaisuuksien mukaan paikallinen terroir ylittää useimmat ranskalaiset.
Krim ja viiniterroir
Krimillä viininvalmistus sai alkunsa antiikin Kreikan päiviltä, jolloin niemimaalle asettuivat uudisasukkaat (Kersonesella). Jatkossa muut näissä paikoissa asuneet kansat omaksuivat heidän kokemuksensa.
Krimin alueet ovat monipuolisia ja ainutlaatuisia. Maaperän, maaston, auringonpaisteen ja sateen yhdistelmät ovat täällä niin erilaisia, että ne hämmästyttävät kaikki viininvalmistuksen mestarit. Krimin niemimaalla oleva tuuliruusu vaikuttaa myös juoman makuun. Meren ja vuorten tuulen kyllästämä ilma tulee viiniköynnökseen luoden ainutlaatuisen viiniterroirin.
Tänään on laaj alti käytössä uusi tapa kasvattaa eri paikoista otettuja kasveja. Joten esimerkiksi Bordeauxissa kasvatettu viiniköynnös istutetaan Kubanin tai Krimin terroirille. Tämä tehdään uuden, epätavallisen, monimutkaisen maun saamiseksi terroirista. Tätä käytäntöä on alettu äskettäin käyttää maassamme, mutta se kantaa jo hedelmää. Sellainenkokeilujen ansiosta ranskalaiset ja kriminaaliset viininvalmistajat pystyivät hankkimaan erilaisia viinejä, joiden maku ja tuoksu säkenöivät uusilla väreillä.
Tämän lisäksi juoma saa täydellisyyttä ja monimutkaisen, täyteläisen, ainutlaatuisen maun. Jotkut Krimillä luodut kopiot ylittivät jopa edeltäjänsä Ranskassa. Tämä oli todella miellyttävä shokki ranskalaisille ja venäläisille viininvalmistajille. Loppujen lopuksi näyttää siltä, onko mahdollista parantaa kaunista ja alkuperäistä ranskalaista viiniä? Osoittautuu kyllä. Ja yksi tärkeimmistä rooleista tässä oli Venäjän terroirilla. Jalo ranskalainen viiniköynnös antoi paikallisissa olosuhteissa marjan, josta oli mahdollista luoda todellinen viinimestariteos.
Tänä päivänä tästä viinistä on tullut erittäin suosittu useimpien juoman ystävien keskuudessa, mikä työntää luojat uusiin kokeiluihin viiniköynnöksen ja erilaisten terroirien kanssa.
Tämä esimerkki osoittaa, että alan asiantuntijat jatkavat edeltäjiensä muinaisten perinteiden tutkimista ja etsimistä, vaan myös luovat ainutlaatuisia tekniikoita viiniköynnösten kasvattamiseen ja uusien viinilajikkeiden valmistamiseen.
