Shawarma on erittäin suosittu ruokalaji itäisen Välimeren maissa, kuten Syyriassa, Israelissa, Egyptissä, Turkissa jne. Se perustuu pitaan tai lavashiin, joka on täytetty grillatulla lihalla ja sitten hienonnettu, sekoitettuna lihapaloihin. vihannekset. Mausteita ja erilaisia kastikkeita lisätään perinteisesti. Shawarma syödään ilman ruokailuvälineitä.
Artikkelissa kerromme shawarma-ruoan alkuperän historiasta, eri nimistä, eri alueilla hyväksytyistä ainesosien asettelusäännöistä.
Nimimuunnelmat
Hyvin samanlaisia ruokia, mutta nimetty eri sanoilla, tuli meille menneiltä vuosisadoilta ja eri maista: shawarma - arabimaailmasta, dener kebab - Turkista, gyros - Kreikasta.
Moskovan asukkaat sanovat "shawarma", pietarilaiset - "shawarma", Tverin kaupungissa sinulle tarjotaan "shawarma". Esimerkiksi Uralilla, Permin alueella, on venäjänkielisten kansalaisten perinteisimmät nimet. Ja Azerbaidžanissa sekoitus lihaa ja vihanneksiatarjoillaan pitaleipää käärittynä valkoisen hapanimeläkastikkeen kanssa. Paikalliset kutsuvat tätä ruokaa shawarmaksi, ja tällaisen alkuruoan perinteisessä versiossa he käyttävät nimeä "dener kebab". Armenialaisilla on eri nimi - he sanovat "karsi-khorovats" tai "shavurma". Toinen vaihtoehto (pääasiassa vierailijoille) on "karski shish kebab".
Israelissa valmistetaan "shawarma" (korosteella toisessa tavussa) tai "shwarma". Nykyaikaiset arabit kutsuvat tätä ruokaa "shuarmaksi", korostamatta korostettua vokaalia. Belgialaiset kutsuvat shawarmaa "pita-durumiksi" tai "durumiksi", jossa korostus on ensimmäisessä tavussa. Sana on käännetty turkista ja tarkoittaa "kääritty". Samat belgialaiset voivat kuitenkin kutsua ruokaa myös "pitaksi", jos tätä leipää käytetään pitaleivän sijasta. Englantilaiset sanovat "kebab", saksalaiset - "dener-kebab" ja bulgarialaiset - "duner". Romaniassa nimi "shaorma" tai "shoorma" hyväksytään ja Pariisissa - "kreikkalainen voileipä". Tšekin tasavallassa kreikkalaista sanaa "gyros" käytetään aktiivisesti viittaamaan shawarmaan.
Kielitieteilijät todistavat, että niin rikas synonyymivalikoima voi puhua shawarman rikkaasta luomishistoriasta: loppujen lopuksi sanalla itsessään on selvästi seemiläiset juuret, "kebab" on turkkilainen, mutta "gyros" on kreikkalaista alkuperää.
Muuten, nykyaikaiset venäjän kielen sanakirjat (paitsi T. F. Efremovan selittävä sanakirja) eivät sisällä sanaa "shawarma", vaikka se on melko aktiivinenkäytetään Venäjällä yhdessä sanan "shawarma" kanssa. Kielitieteilijöiden päätelmien mukaan tämä sana on juurtunut, koska se ei ole ristiriidassa venäjän kielen normien kanssa, ja lisäksi se on helpompi lausua - eli se sopii paremmin kielelle. On hyvin mahdollista, että, kuten usein tapahtuu dialektismien kohdalla, se lopulta ottaa paikkansa sanakirjoissa.
Ruoan historia
Shawarma ilmestyi Damaskoksessa kymmenkunta vuosisataa sitten, tai niin uskotaan. Aluksi se koostui vain lihasta, joka oli kääritty litteään kakkuun. Myöhemmin he arvelivat marinoida lihaviipaleet, sitten paistaa ne, sekoittaen salaatin kanssa ja maustamalla kastikkeella.
Euroopassa shawarman historia liitetään Turkista tuleviin siirtolaisiin. Ensimmäinen, joka teki shawarman, oli Kadyr Nurman. Se oli turkkilaista alkuperää oleva saksalainen kulinaarinen asiantuntija. Hän avasi vuonna 1972 Berliinissä lähellä Zoologischer Garten -rautatieasemaa kioskin tätä ruokaa varten, joka oli suunniteltu erityisesti ihmisille, jotka haluavat pikaisen syötävää tien päällä. Näitä on aina ollut suurissa kaupungeissa. Ensinnäkin oli tietysti työvoiman siirtolaisia. Kadyr Nurmanin "keksintö" oli samanlainen kuin turkkilainen dener kebab, joka valmistettiin pystyvarkasella paistetusta paisutetusta lihasta ja toimi voileipänä. Tämä shawarma sisälsi lihan lisäksi myös perinteisiä salaattiaineita. Pian ruokalajista tuli erittäin suosittu, ja kebab-kahvilat, kuten niitä alun perin kutsuttiin, levisivät kaikkialle Saksaan ja sitten koko Eurooppaan. Nyt saksalaista shawarmaa tarjoillaan Berliinissä sekä pienissä kahviloissa että sisätiloissatyylikkäät ravintolat – hän on niin suosittu.
Shawarman historia Venäjällä
Ensimmäistä kertaa se ilmestyi tietysti maamme eteläisillä alueilla. Ja sitä pidetään edelleenkin, että tämä ruokalaji on Kaukasuksen herkullisin.
Moskovan shawarman ja Pietarin shawarman reseptejä, kuten todellakin monia muita eri puolilla maailmaa, voidaan pitää muunnelmina teemasta "herkullinen arabialainen ruokalaji". Vuosisatojen aikana on jo vaikea kertoa suurella varmuudella shawarman historiasta ja ainesosien asettamisen säännöistä. Eri versioita on kuitenkin edelleen olemassa.
On jopa legenda, jonka mukaan shawarman esiintymisen historia Venäjällä liittyy Nevan kaupunkiin. Loppujen lopuksi ensimmäinen Pietarissa puhuva shawarma keitettiin täällä vuonna 1990. He kiistelevät tietystä paikasta: yhden version mukaan tämä on Rohkeuden aukio, toisen mukaan - Uprising. Gastronominen uutuus nimettiin shawarmaksa, jota Pietarin asukkaat lukivat ja äänestivät sanalla "shawarma", ja moskovilaiset ymmärsivät tämän sanan korvalla "shawarma", minkä vuoksi sanakirjallinen epäjohdonmukaisuus syntyi.
Arabivieraan esiintymisestä oli kuitenkin toinen versio - väitetysti shawarma oli libanonilaisen keittiön ravintolan "Bako-Lebanon" ruokalistalla jo vuonna 1989.
Itämaiset shawarman ainesosat
Shwarma on suosittu pikaruoka Israelissa ja Palestiinassa. Se valmistetaan kalkkunanlihasta tai nuoresta karitsasta pakollisella liotuksella arabialaisten mausteiden seoksella. Yleensä kypsennysprosessi on seuraava: sitten liha leikataan pieniksi ohuiksi viipaleiksi, kuten lautasiksine puristetaan yhteen ja paahdetaan sylissä. Kypsennyksen aikana liha leikataan irti reunoista ja kääritään pitaan muiden ainesten kanssa. Joskus vain liha toimii täytteenä ja vihannekset tarjoillaan salaattina erikseen.
Tahini on tunnustettu Lähi-idän suosituimmaksi kastikkeeksi ja tabbouleh on tunnustettu suosituimmaksi salaatiksi.
Itämaisia perinteitä on säilytetty monissa kaupungeissa, myös venäläisissä, avoinna olevissa ravintoloissa. Siinä käytetään vain lihaa, joka on ollut marinadissa vähintään vuorokauden. Marinaditäyte koostui (ja koostuu) yleensä etikasta, kefiristä, sitruunamehusta ja joukosta mausteita. Juuri ravintolashawarmaa maustetaan useimmiten valkosipulikastikkeella ketsuppin tai kiireessä laimennetun majoneesin sijaan, kuten usein katukojuissa tehdään.
Venäjällä
Shawarman kansallisen historian mukaan Moskovan shawarma eroaa Pietarin shawarmasta paitsi koon, myös ainesosien koostumuksen suhteen. Liha esipaistetaan sylissä, sitten se murskataan ja haudutetaan uunipellillä. Paistetun kanan (sianlihan) paloiksi sekoitetaan tuorekurkku-, tomaatti- tai vuodenajasta riippuen raastettu kaali. Jälkimmäistä voidaan toisinaan sekoittaa korealaistyylisten porkkanoiden kanssa (Moskovan versio). Kesällä kaali korvataan salaatilla, ja talvella tuorekurkkuviipaleet sekoitetaan joskus suolakurkkujen kanssa. Lisää sitten pieni määrä kastiketta - majoneesia tai ketsuppia. Tämä seos kääritään pitaleipään.
Pietarin versio sisältää kanaa, sianlihaa et saalöytö. Lisäksi kuutioiksi leikattu liha paistetaan vaakasuorassa grillissä. Muut aineosat toistetaan - kurkut, tomaatit, hienonnettu kaali. Tässä kaupungissa kastike valmistetaan usein hapankermasta, johon on sekoitettu valkosipulia ja mausteita (mutta muut vaihtoehdot ovat mahdollisia). Valmis seos kääritään pitaleipää, vaan pitaa. Ennen tarjoilua kakku täytteineen kuumennetaan erityisellä kontaktigrillillä. Mutta ei aina.
Yleisesti ottaen shawarmaa on tapana syödä käsin, mutta se on epämukavaa. Siksi nykyään joskus asiakkaalle tarjotaan lautaselle kanan ja vihannesten sekoitus kastikkeessa (ainekset voidaan asettaa erikseen), ja lisukkeena tarjotaan pataleipää. Joskus tämän pikaruoan valmistajat saavuttavat hienostuneisuuden sitruunaviipaleella lautasella valmiin ruokalajin kanssa. Kanoniseen sarjaan voidaan lisätä myös paistettujen perunoiden paloja, mikä tietysti vaikuttaa kylläisyyteen ja tilavuuteen, mutta sitä tuskin voi kutsua perinteiseksi shawarma-ruoaksi.
Kastike
Yleisiä tämän ruuan valmistukseen käytettyjä kastikkeita ovat kefiiri, valkoinen valkosipuli, punainen tomaatti.
Tämä on erillinen aihe, aika tärkeä, ainakin tälle ruoalle. Esimerkiksi Pietarin suurkeittiöissä käytetyt valkokastikkeen reseptit ovat lähes ainutlaatuisia jokaiselle kokille.
Tässä yksi resepteistä: 4 ruokalusikallista kefiiriä ja smetanaa sekoitetaan 4 ruokalusikalliseen raastettua valkosipulia, sitten lisätään mausteet ja yrtit (musta-punainen jauhettu pippuri, korianteri, kuivattu persilja ja tilli). Kastike sekoitetaan täytteeseen jainfusoidaan tunnin sisällä. On syytä huomata, että Pietari-kastikkeen erottuva piirre on majoneesin puuttuminen.
Liha
Shawarman liha valmistetaan nykyään seuraavasti: palat tai puristetut lihalautaset kiinnitetään suureen pyörivään pystysuoraan vartaan, jota pitkin lämmityselementit sijaitsevat. Paistamisen edetessä ulkoreunat leikataan pitkällä veitsellä pannulle, jonka päälle ne vielä murskataan.
Shawarman valmistuksessa käytetty liha voi olla erilainen - kana, kalkkuna, naudanliha, lammas ja jopa kamelinliha. Joskus täytettä varten valmistetaan myös kalaa. Myös sianlihaa käytetään, mutta on selvää, että ei-muslimmaissa.
Totta, aivan ensimmäiseen shawarmaan otettiin vain lammasta ja vasikanlihaa, kanaa alettiin käyttää suhteellisen hiljattain, melkein 1900-luvun lopulla. Todennäköisesti tämä tapahtui turkkilaisten ehdotuksesta, jotka harjoittelevat shawarman valmistusta Euroopan kaupungeissa - loppujen lopuksi siipikarjanliha oli halvempaa.
Muuten, taloudellisesti edullisimman lihan tavoittelu on tehnyt karhunpalveluksen tälle ruoalle - nykyään shawarmaa, kuten muutakin pikaruokaa, asiantuntijat pitävät haitallisimpana ravintona ihmiskeholle. Ja kaikki siksi, että niin sanotut Bushin jalat ostettiin useimmiten street shawarmaan. Nämä kananpalat eivät olleet vain halvimmat, vaan myös lihavimmat.
Sillä välin shawarma, joka on valmistettu kaikkien kulinaarisen taiteen sääntöjen mukaan ja laadukkaista tuotteista, ei vahingoita kehoakarhut.
Vihanneksia shawarmaan
Tälle ruoalle yleisimmät vihannekset ovat tomaatit, kurkut ja kaali. Mutta jokaisella alueella shawarman leviämisen ja suosion jälkeen on ilmestynyt omat innovaationsa. Lavashiin voi lihan ohella kääriä tuoreiden kurkku- ja tomaattiviipaleiden lisäksi myös salaattia, marinoituja vihanneksia, sieniä ja korealaistyylisiä porkkanoita.
Scones
Shawarman lihan ja vihannesten käärimiseen käytettiin perinteisesti lavashia tai pitaa. Etelä-Euroopan maissa focaccia (tai focaccia) selviää kuitenkin menestyksekkäästi tästä tehtävästä. Tämä on ohut, hiivaton tortilla, jota italialaiset käyttävät pizzan valmistukseen. Muuten, se on myös leivottu hiivalla - silloin siitä tulee upea - sellainen focaccia ei kuitenkaan enää sovi shawarmaan.
Tiesitkö…
Libanonissa ja muissa Lähi-idän maissa ei ole tapana keittää shawarmaa katuteltoissa. Ihminen voi tietysti ostaa sen, ottaa sen mukaan ja syödä sen istuessaan autossa, mutta itse ruuan valmistus vaatii hygienia- ja hygieniasääntöjen noudattamista, jotka ovat mahdottomia katukojuissa. Lisäksi tällaiset pikaruokapaikat asennetaan yleensä ruuhkaisiin paikkoihin - asemille, toreille tai stadionien ja puistojen lähelle.
Maailman suurimman shawarman (1198 kg) valmistamiseen tarvittiin seitsemän lehmän lihaa. Se valmistettiin Ankarassa ja kirjattiin myöhemmin Guinnessin ennätysten kirjaan.
Vuonna 2015 valokuvat tytöistä syömässä shawarmaa saivat v altavan suosion sosiaalisessa mediassa. He lähettivät viestinryhmät yleisnimellä "Kauniita tytöt ja shawarma". Ei tietenkään pitäisi tulla yllätyksenä, että myöhemmin syntyi bändejä nimeltä Handsome Guys ja Shawarma.
Aforismeja shawarmasta
Kuten tavallista, suosituin herättää aina vitsejä ja hyvin kohdistettuja lausuntoja kansan keskuudessa. Tarinat shawarmasta alkoivat ilmestyä, kun Venäjälle pystytettiin monia telttoja tämän ruoan valmistukseen ja myyntiin. Shawarma, joka valmistettiin kiireessä paikoissa, joissa epähygieeniset olosuhteet vallitsi, herätti oikeutettuja epäilyksiä ihmisille tarjottavana tuotteena. Oli jopa huhuja, että shawarma on valmistettu kulkukoirien ja kissojen lihasta. Niitä esiintyy edelleen silloin tällöin. Ja tässä on joitain kansan aforismeja:
Jos katsot shawarmaa pitkään, shawarma alkaa katsoa sinua.
Ruokaksi naamioitunut Shawarma pääsee uhrin sisään…
Shawarma ei ole jotain, jonka avulla et kuole nälkään, vaan jotain, jonka avulla et kuole nälkään.
Puhuimme shawarman luomisen ja syntymisen historiasta, toivomme, että tiedoista on hyötyä.
