Lämmin ateria koulussa on yksi nuoremman sukupolven fyysisen ja henkisen terveyden tekijöistä. Tähän asiaan on kiinnitettävä erityistä huomiota. Analysoidaan kuinka lämmin ateria järjestetään koulussa.
Syömistila
Venäjän oppilaitosten koululaisille odotetaan kaksi ateriaa päivässä: aamiainen ja lounas. Iltapäiväryhmään osallistuvilta lapsilta vaaditaan lisäksi välipala.
Lasten ympärivuorokautinen läsnäolo sisäoppilaitoksissa sisältää viisi ateriaa päivässä. Tunti ennen nukkumaanmenoa, toisen illallisen muodossa, kaverit saavat lasillisen jogurttia, fermentoitua leivottua maitoa tai kefiiriä.
Pääaterioiden väliset tauot eivät saa ylittää neljää tuntia.
Työntekijävaatimukset
Lämpimien aterioiden järjestäminenedellyttää, että ravintola-osaston työntekijät noudattavat henkilökohtaisen hygienian sääntöjä. Koululaisille saavat valmistaa ruokaa vain terveet työntekijät, jotka ovat ajoissa lääkärintarkastuksessa oppilaitoksessa voimassa olevien ohjeiden ja määräysten mukaisesti. Jokaisella työntekijällä on oltava henkilökohtainen hygieniakirja, jossa on tiedot aiemmista lääketieteellisistä kokeista, tartuntataudeista, hygieniaminimin läpäisystä.
Hygieniasäännöt
Työntekijöille, jotka valmistavat koululaisille lämpimiä aterioita, on tiettyjä hygieniasääntöjä. Heidän tulee tulla työpaikalle puhtaissa kengissä ja vaatteissa, jättää hattu, henkilökohtaiset tavarat, päällysvaatteet pukuhuoneeseen.
Opetusorganisaation lämpimistä aterioista vastaavien henkilöiden on leikattava kynnet lyhyiksi.
Ennen työn aloittamista he pesevät kätensä perusteellisesti ja pukeutuvat puhtaisiin vaatteisiin. Vilustumis- tai suolistosairauksien, palovammojen tai viiltojen sattuessa he ovat velvollisia ilmoittamaan tästä koulun hallinnolle, hakemaan apua hoitolaitoksesta. Oppilaitoksen hallinnolla on oikeus erottaa koulun ruokalan työntekijä virkatehtävistä, jos hän kieltäytyy hakemasta ammattiapua hoitolaitoksesta.
Aterioita koskevat vaatimukset
Koululaisten lämpimien aterioiden valmistuspaikalle on myös tiettyjä vaatimuksia. Ei ravintolassatupakointi, syöminen, alkoholin juominen on sallittua. Lääkäri tarkistaa ennen työvuoron alkua ruokalan työntekijöiden iholla ilmeisten märkivien sairauksien var alta ja ottaa myös näytteitä lapsille ja koulutusorganisaation työntekijöille tarjotuista ruoista tutkittavaksi.
Jokaisessa kouluruokakorissa tulee olla ensiapulaukku, joka sisältää kaikki tarvittavat ensiaputarvikkeet.
Lämpimien aterioiden tarjoaminen tapahtuu vain v altion terveys- ja epidemiologisen valvonnan luvalla.
Aterioiden järjestäminen
Lämpimät ateriat Venäjän oppilaitoksissa tarjoavat luokat (ryhmät) suurilla tauoilla. Niiden kesto ei saa olla alle 15 minuuttia. Jotta pojilla olisi aikaa lounaalle, oppitunnin lopussa (5-10 minuuttia ennen) hoitajat menevät koulun kahvilaan. He kattavat pöydät koko luokalle henkilökohtaisen hygienian sääntöjä noudattaen. Jokaiselle luokkajoukkueelle on varattu tietyt pöydät.
Jokaisessa koulutusorganisaatiossa hyväksyttyjen sääntöjen mukaan päivystystä hoitavat yli 14-vuotiaat lapset ja päivystävä opettaja johtaa prosessia.
Lämpimät ateriat koulussa järjestetään usein jakelulinjan kautta. Lasten oleskelu koulun ruokalan tuotantotiloissa on ehdottomasti kielletty. He eivät myöskään saa osallistua työhön, joka liittyy ruoanlaittoon, leivän leikkaamiseen tai likaisten astioiden pesuun.
Kieltoluettelo koulutusorganisaatioille
On ehdottomasti kiellettyä käyttää kouluaterioihin vanhentuneita tuotteita, joissa on havaittu merkkejä huonosta laadusta. Kuuma ruoka ei salli edellisen päivän ruoan ylijäämien käyttöä. Myös vihannesten ja hedelmien käyttö kouluruokaloissa on kiellettyä, jos niissä on pilaantumisen merkkejä. Ruoanlaittoon käytettävälle lihalle ja kalalle on tehtävä alustava eläinlääkärintarkastus.
Lasten kiellettyjen elintarvikkeiden luettelossa säilykkeet ilman etikettejä, ruosteen merkkejä, ei sinetöity. Kielto koskee ei-teollisia elintarvikkeita, kakkuja, voikermaleivonnaisia, sieniä, kvassia, maitoa (ilman pastörointia ja esikäsittelyä). Raakassavumakkarasta valmistetut ruoat ja gastronomiset tuotteet ovat koulun ruokalassa kiellettyjä. Ei kahvia, energiajuomia, alkoholia, soodaa, kasvirasvajäätelöä.
Koulujen lämpimiä aterioita ei saa sisältää ketsuppia, kuumia kastikkeita, marinoituja hedelmiä ja vihanneksia, tulipaprikaa.
Opetusruokalan keittoja ja pääruokia ei voi valmistaa pikatiivisteistä.
Rationaalisuus ja tasapaino ravinnossa
Mitä ruokaa tulisi käyttää lämpimiin kouluaterioihin? Terveellisen ja tasapainoisen ravinnon aksiooma sisältää seuraavat säännöt:
- vastaa kaloripitoisuutta (energiaarvot) ruoat alakoululaisten ja teini-ikäisten fysiologisten ikätarpeiden mukaan;
- kasvun ja kehityksen kann alta tärkeiden aineiden välttämättömän suhteen sisällyttäminen ruokavalioon;
- vitamiinilla lisättyjen elintarvikkeiden käyttö;
- tuotteiden tekninen käsittely, joka mahdollistaa tuotteiden täyden maun varmistamisen niiden arvon säilyttäen;
- päiväisen ravinnon optimaalinen jakautuminen yksittäisille aterioille.
Tärkeitä kohtia
Yleisen koulutusorganisaation ruokalassa tulee olla suunnilleen kahden viikon ruokalista, joka on laadittu lapsen kehon fysiologisten ravintoaineiden tarpeiden perusteella sekä järjestön hyväksymät standardit huomioon ottaen. terveys- ja epidemiologiset palvelut ja laitoksen säännöt.
Esimerkiksi seuraavat ruoat tulisi sisällyttää koulun päivittäiseen ruokalistaan: vihannekset, kasvikset ja voi, sokeri. Kahdesti viikossa ruokiin lisätään kananmunia, raejuustoa, juustoa, kalaa, smetanaa.
Aterioiden valikoima
Aamiainen koulun ruokalassa tulee sisältää välipalaa, kuumaa ruokaa ja juomaa. Hedelmiä ja vihanneksia kannattaa myös tarjota lapsille.
Salaatin lisäksi lounaaksi tarjotaan kuuma ruokalaji, liha tai kala lisukkeen kanssa. Välipalana salaatti tomaateista, kurkuista, hapankaalista tai tuorekaalista, punajuurista, porkkanasta on sallittu. Lisälisäkkeenä annosvihannekset ovat sallittuja. Välipalojen maun parantamiseksi saa salaattiin lisätä pähkinöitä, rusinoita, luumuja, omenoita.
Suositellaan iltapäivän välipalaksifermentoidut maitotuotteet, mehut, hyytelöt, täydennettynä sämpylillä ilman kermaa.
Illallisena on tarkoitus olla kasvis- tai raejuustoruoka, puuro, juoma sekä siipikarja tai kala. Lisäyksenä fermentoitu maitotuote sallittu, pulla ilman voikermaa.
Jos tuote puuttuu, sille on valittava ravintoarvoltaan vastaava korvaava.
ravitsemusstandardit
Heidän on noudatettava täysin Venäjän federaation hallituksen asetusta. Heikentyneelle, aliravituille lapsille ja nuorille voidaan lääkärin päätöksen mukaan tarjota lisäruokaa.
Jos lasten ja nuorten oppilaitoksessa oleskelu kestää yli neljä tuntia, lämpimän aterian järjestäminen on pakollinen osa koulun työtä.
Valmiiden aterioiden ilmaisen myynnin lisäksi on sallittua järjestää buffet, jonka valikoimaan kuuluu kulinaarisia tuotteita lasten ja opettajien väliaterioihin.
Leipomotuotebuffetissa myyntiä tulee toteuttaa vähintään kahden tai kolmen leivonnaisen määränä. Runsaan leipomotuotteiden lisäksi koululaiset saavat myydä vitamiini- ja kivennäissekoituksilla rikastettuja leivonnaisia (marmeladikääryleitä, marjoja, hilloa).
Myös kouluruokailun järjestämissuosituksissa on huomioitu lese- tai täysjyväsämpylöiden sisällyttäminen valikoimaan.
Lääkäreiden arvostelut
Lääkärit ovat vakuuttuneita siitä, että ruokailu kotimaisissa oppilaitoksissa on tärkeääja vastuullinen tehtävä. He huomauttavat, että koululaisten fyysinen ja psyykkinen terveys ja näin ollen koulutuksen lopputulos riippuvat suoraan tämän asian lähestymistavan oikeellisuudesta ja rationaalisuudesta. Koulussa, jossa lapset viipyvät 3-6 tuntia, lastenlääkärit ovat varmoja, että siellä pitäisi olla buffet. Täällä opiskelijoille voidaan tarjota ilmaisia lämpimiä aterioita sekä leipomotuotteita.
Oppilaitosten buffetissa ja ruokaloissa enintään sata grammaa painavien jauhomakeisten (vohvelit, sämpylät, piparkakut, piparkakut) sekä omien leivonnaisten myynti on sallittua rajoittamattomasti. Poikkeuksena ovat tuotteet, joissa on kerma(öljy)täyte.
Koulun ruokalan työntekijöiden valmistamista ruoista suositellaan vinaigretteja ja salaatteja. Annoskoot ovat sallittuja 30–200 grammaa.
Salaattikastike tehdään välittömästi ennen myyntiä. Lämpimiä ruokia saa myydä osana kouluruokaa, joista voidaan mainita taikinassa keitetyt makkarat, kuumat voileivät keittomakkaran kanssa, juusto. Ne valmistetaan ennen myyntiä lämmittämällä niitä mikroa altouunissa. Tällaisten tuotteiden suositeltu säilyvyys ja myynti ei saa ylittää kolmea tuntia valmistuksen jälkeen (jos oppilaitoksessa on jäähdytystiski).
Oppilaitoksia suositellaan järjestämään lämpimiä aamiaisia osana koululaisten edullista aterioita budjettivaroilla sekä hyväntekeväisyysjärjestöjen avustuksella. Ensinnäkin niitä tarjotaan peruskoulun opiskelijoille sekä lapsillepienituloiset perheet.
