Yhä useammat ihmiset kysyvät, mitä sulfiitteja tuotteissa on. Ja aivan oikein, sillä tieto tästä voi pidentää ihmisen elämää. Löydämme sulfiitteja elintarvikkeista, erityisesti viineistä ja kuivatuista hedelmistä, mutta näitä säilöntäaineita löytyy monista muista elintarvikkeista, erityisesti hedelmistä ja vihanneksista.
Liitännät
Kun ymmärrät, mitä sulfiitit ovat elintarvikkeissa, on syytä pitää mielessä, että niitä kutsutaan muuten rikkidioksidiksi. Rikkidioksidi on laaj alti käytetty säilöntäaine ja antioksidantti, joka ehkäisee elintarvikkeiden mikrobiologisia prosesseja ja suojaa sitä myös ruskistumiselta. Kuluttajille määritetään tällaisten yhdisteiden sallitun päivittäisen kulutuksen normit. Useimmat ihmiset eivät koe sivuvaikutuksia rikkidioksidin nauttimisen jälkeen. Ne voivat kuitenkin olla erittäin vaarallisia ihmisille, joilla on tiettyjä vaivoja ja astmaatikoita. Heidän on erityisesti tiedettävä, mitä sulfiitit ovat.
Historia
Ruokissa oleva rikkidioksidi voi syntyä valmistusprosessin aikana tai ollalisätty tarkoituksella elintarviketuotteeseen. Tämä yhdiste on väritön kaasu, joka liukenee veteen ja ruoan vesifaasiin. Perinteisesti käytetty 1600-luvulta lähtien säilöntäaineena ja antioksidanttina kiinteissä ruoissa ja juomissa.
Kuinka havaitaan
Elintarvikkeisiin lisätyt rikkiyhdisteet on kuvattu symboleilla E220–E228, ja niihin kuuluvat: rikkidioksidi, kalsium-, natrium- ja kaliumsulfiitit. Ne kaikki suorittavat saman tehtävän ruoassa. Sinun on tiedettävä, mitä sulfiitteja evästeissä on. Tästä tuotteesta niitä löytyykin melko usein.
Miksi sulfiitteja lisätään ruokaan?
Sulfiitit ovat vahvoja, antibakteerisia yhdisteitä, jotka estävät bakteerien, sienten ja homeiden sekä hiivan aiheuttaman ruoan pilaantumisen, joita vastaan ne ovat vähiten tehokkaita. Lisäksi ne suojaavat elintarvikkeita tummumiselta, erityisesti hedelmiä, vihanneksia ja valkoviiniä estämällä oksidaasientsyymin toimintaa. Elementtien ansiosta ruoka ja juomat voivat säilyttää halutun värin ja maun. Sulfiitit ovat aktiivisia vain happamassa ympäristössä. Neutraalissa pH:ssa ne menettävät nopeasti säilöntäominaisuudet.
Viranomaiset ovat kysyneet pitkään, mitä sulfiitit ovat. Ja terveysministeriö sallii rikkidioksidin ja vastaavien yhdisteiden käytön elintarvikkeissa, mutta asettaa rajat tälle säilöntäaineelle eri elintarvikkeissa. Kaikkia elintarvikkeissa käytettyjä rikkiyhdisteitä tarkastellaan yhdessä turvallisuuden kann alta, koska nieltynä niillä onsulje ominaisuudet.
Mitkä ruoat sisältävät sulfiitteja?
Sulfiitteja esiintyy luonnostaan vihreässä sipulissa, maissitärkkelyksessä, kananmunassa, lohessa, valkosipulissa, salaatissa, vaahterasiirappissa, sipulissa, soijapavussa ja tomaateissa. Useimmiten löytyy viinituotteista ja muista fermentoiduista ruoista sekä hedelmä- ja vihannesmehulajikkeista.
Lista tuotteista, joihin tällaisia yhdisteitä voidaan lisätä, on kuitenkin pitkä. Sulfiitteja yli 10 mg/kg sisältävien elintarvikepakkausten päällä on sanat: säilöntäaine E220, sisältää sulfiitteja, mutta valmistajalla ei ole velvollisuutta ilmoittaa niiden määrää tuotteessa. Rikkiyhdisteitä ei voida käyttää tuoreen ruoan säilöntään, vaan ainoastaan säilykkeisiin. Yhdysvalloissa vuonna 1986 oli yleinen käytäntö ruiskuttaa hedelmiä ja vihanneksia rikkidioksidilla, jotta ne pysyisivät tuoreina pidempään. Kielletty lailla sen jälkeen, kun havaittiin useita astmaatikoiden kuolemia prosessoitujen vihannesten ja hedelmien syömisen seurauksena. Sen jälkeen tehtiin maailmanlaajuinen katsaus siitä, mitä sulfiitteja vedessä on.
Tuotteen sisältö
Tällä hetkellä tämän yhdisteen enimmäisannos keksissä, tärkkelyksessä, ohrassa on enintään 50 yksikköä. Perunoissa arvo saavuttaa 100, mutta tätä pidetään myös normina. Valkoisista kuivatuista vihanneksista löytyy 400 yksikön annos. Kuivatuissa hedelmissä indikaattori vaihtelee noin 2000 yksikön välillä. On varsin tärkeää tietää, mitä sulfiitteja on etikassa ja näissä tuotteissa. Kaikkien on pakkorajoitettu määrä astmasta kärsivien nauttimaan.
Kuinka välttää ylimääräistä rikkidioksidia ruokavaliossa?
Rikkidioksidi on turvallista niin kauan kuin sitä ei oteta suurempina määrinä kuin 0,7 mg painokiloa kohden. Koska yhdisteen kulutuksen määrää on vaikea määrittää, kannattaa noudattaa muutamia sääntöjä, jotka auttavat minimoimaan liiallisen kulutuksen riskin:
- Valitse laadukkaat kuivatut hedelmät. Yhä useammin voit ostaa kaupoista kuivattuja hedelmiä, joissa on runsaasti rikkidioksidia. Aprikoosit on helpoin tunnistaa ruskeina, mutta tämä ei ole merkki huonosta laadusta.
- Huuhtele kuivatut hedelmät lämpimässä vedessä.
- Tarkista etiketit ja valitse säilöntäaineettomat tuotteet aina kun mahdollista.
- Valitse kuiva punaviini.
Sulfiitteja on tiedettävä kaikille viinituotteiden ystäville. Kaikki viinit sisältävät sulfiitteja, myös korkealaatuisia, koska niitä esiintyy luonnollisesti käymisprosessin aikana. Usein niiden pitoisuus kuitenkin ylittyy. Valkoviinit sisältävät enemmän vaarallisia yhdisteitä kuin punaiset, makeat enemmän kuin kuivat. Kuiva punaviini sisältää vähiten.
Sulfiitit voivat olla haitallisia terveydelle?
Jotta ymmärtää tarkalleen, mitä sulfiitit ovat, on tarpeen ottaa huomioon niiden vaikutus ihmisten terveyteen. Rikkidioksidia pidetään terveydelle turvallisena, ellei sitä kuluteta sallitun päiväannoksen yli.kulutus, joka on 0,7 mg/kg. Rikkiyhdisteet vähentävät merkittävästi B1-vitamiinin imeytymistä. 5-10 %:lla astmaatikoista säilöntäaine lisää hengitysvaikeuksia ja voi jopa aiheuttaa anafylaktisen shokin.
Tieteellistä tietoa säilöntäaineiden vaikutuksista ihmiskehoon on rajoitetusti, mutta tiedetään, etteivät ne ole terveydelle neutraaleja. Sulfiittien kulutus voi vaikuttaa immuunijärjestelmään ja aiheuttaa intoleranssireaktioita. Tutkimukset ovat osoittaneet, että rikkidioksidi ei aiheuta syöpää ihmisillä. Mutta on viitteitä siitä, että tämä yhdiste aiheuttaa DNA-vaurioita ja stimuloi syöpäkasvaimia hiirillä.
Euroopassa terveydenhuollossa uskotaan, että säilöntäaineiden saanti ruoan kanssa voi olla sallittua normia suurempi, joten asiantuntijat suosittelevat tarkan tiedon sijoittamista tuotteen rikkidioksidipitoisuudesta elintarvikepakkauksiin ja ennen Vuonna 2020 arvon uudelleenarviointi olisi suoritettava sallittu päiväsaanti uuden tieteellisen näytön perusteella.
Käytön sivuvaikutukset
Suurin enemmistö ihmisistä ei koe sivuvaikutuksia säilykkeiden ja rikkidioksidin syömisen jälkeen. Kuitenkin ihmisillä, jotka kärsivät kroonisista sairauksista tai yksilöllisestä intoleranssista, tämä säilöntäaine voi aiheuttaa allergisen reaktion 15-30 minuutin kuluessa nauttimisesta, oireita ovat:
- ihottuma ja kutina;
- ruoansulatushäiriöt, ripuli, oksentelu;
- nielemisvaikeudet;
- ihon punoitus;
- huimaus;
- verenpaineen lasku;
- hengitysongelmat.
Astmaattikoiden tulee välttää sulfiitteja sisältäviä ruokia. Jopa 10 % astmaa sairastavista voi kehittää allergian sulfiteille, mikä aiheuttaa jopa kuolemanvaaran, koska tämä voi aiheuttaa anafylaktisen sokin. Henkilöiden, joilla on yksilöllinen intoleranssi, tulee varoa sulfiitteja.
Sulfiitin vaikutusmekanismia ihmisiin ei täysin tunneta. Vuosi 2020 valaisee tätä kysymystä.
