Jokainen meistä on kohdannut vähintään kerran elämässään nitraattipitoisten ruokien syömisen epämiellyttäviä seurauksia. Joillekin tällainen tapaaminen jatkui lievänä suolistohäiriönä, ja joku onnistui pääsemään sairaalaan ja katsoi pitkään varoen markkinoilta ostettuja hedelmiä ja vihanneksia. Lähes tieteellinen lähestymistapa ja tiedostamattomuus tekevät salpetista hirviön, joka pystyy jopa tappamaan, mutta näihin käsitteisiin kannattaa tutustua paremmin.
Nitraatit ja nitriitit
Nitriitit ovat typpihapon suoloja kiteiden muodossa. Ne liukenevat hyvin veteen, erityisesti kuumaan veteen. Teollisessa mittakaavassa ne saadaan absorboimalla typpihappokaasua. Käytetään väriaineiden valmistukseen hapettavana aineena tekstiili- ja metalliteollisuudessa, säilöntäaineena.
Nitraatit ovat typpihapon suoloja, joita aiemmin kutsuttiin salaattia. Niitä saadaan metallien typpihapon vaikutuksesta, ja ne ovat itsessään erittäin voimakkaita hapettimia. Liukenee hyvin veteen. Nitraattien hajoaminen tapahtuu yli kolmensadan celsiusasteen lämpötiloissa. Nitraattien pääasiallinen käyttötarkoitus on maatalous, mutta joitain yhdisteitä käytetään pyrotekniikassa räjähteinä ja rakettipolttoaineen komponentteina.
Nitraattien rooli kasveissa
Yksi elävän organismin neljästä peruselementistä on typpi. Se on välttämätön proteiinimolekyylien synteesille. Nitraatit ovat suolamolekyylejä, jotka sisältävät kasvin tarvitseman määrän typpeä. Solun imeytymät suolat pelkistyvät nitriiteiksi. Jälkimmäiset puolestaan saavuttavat ammoniakin kemiallisten muutosten ketjun kautta. Ja se puolestaan on välttämätöntä klorofyllin muodostumiselle.
Nitraattien luonnolliset lähteet
Nitraattien pääasiallinen lähde luonnossa on itse maaperä. Kun sen sisältämät orgaaniset aineet mineralisoituvat, muodostuu nitraatteja. Tämän prosessin nopeus riippuu maankäytön luonteesta, säästä ja maaperän tyypistä. Maapallolla ei ole paljon typpeä, joten ympäristönsuojelijat eivät ole huolissaan merkittävän nitraattimäärän muodostumisesta. Lisäksi maataloustyö (äestäminen, kiekko, jatkuva mineraalilannoitteiden käyttö) vähentää orgaanisen typen määrää.
Siksi luonnollisia lähteitä ei voida pitää pohjaveden saastumisen ja kasvien nitraattien kertymisen tekijänä.
Antropogeeniset lähteet
Ehdollisesti ihmisperäiset lähteet voidaan jakaa maatalouden, teollisuuden ja kunnallisiin lähteisiin. Ensimmäiseen kategoriaansisältävät lannoitteet ja eläinjätteet, toinen - teollisuuden jätevedet ja teollisuusjätteet. Niiden vaikutus ympäristön saastumiseen vaihtelee ja riippuu kunkin alueen erityispiirteistä.
Nitraattien määritys orgaanisista materiaaleista antoi seuraavat tulokset:
- yli 50 prosenttia on korjuukampanjan tulosta;
- noin 20 prosenttia on lantaa;
- yhdyskuntajätteen osuus lähestyy 18 prosenttia;- kaikki muu on teollisuusjätettä.
Vakavimman haitan aiheuttavat typpilannoitteet, joita levitetään maaperään sadon lisäämiseksi. Nitraattien hajoaminen maaperässä ja kasveissa tuottaa riittävästi nitriittejä ruokamyrkytyksiä varten. Maatalouden tehostaminen vain pahentaa tätä ongelmaa. Nitraattitasot ovat korkeimmat pääviemärissä, jotka keräävät vettä kastelun jälkeen.
Vaikutus ihmiskehoon
Nitraatit ja nitriitit vaaransivat itsensä ensimmäisen kerran 1970-luvun puolivälissä. Sitten Keski-Aasiassa lääkärit kirjasivat vesimelonimyrkytyksen puhkeamisen. Tutkinnan aikana havaittiin, että hedelmä oli käsitelty ammoniumnitraatilla ja ilmeisesti hieman ylikypsää. Tämän tapauksen jälkeen kemistit ja biologit ryhtyivät tutkimaan nitraattien vuorovaikutusta elävien organismien, erityisesti ihmisten, kanssa.
- Veressä nitraatit ovat vuorovaikutuksessa hemoglobiinin kanssa ja hapettavat sen raudan. Tämä muodostaa methemoglobiinia, joka ei voi kuljettaa happea. Tämä johtaa soluhengityksen häiriintymiseen ja sisäisen ympäristön hapettumiseen.organismi.
- Nitraatit edistävät homeostaasia häiritsemällä haitallisen mikroflooran kasvua suolistossa.
- Kasveissa nitraatit vähentävät vitamiinipitoisuutta.
- Nitraattien yliannostus voi johtaa keskenmenoon tai seksuaaliseen toimintahäiriöön.
- Kroonisessa nitraattimyrkytyksessä jodin määrä vähenee ja kilpirauhanen kompensoivasti lisääntyy.
- Nitraatti on laukaiseva tekijä ruoansulatuskanavan kasvainten kehittymiselle.
- Suuri annos nitraattia voi samanaikaisesti johtaa romahtamiseen pienten alusten jyrkän laajenemisen vuoksi.
Nitraattiaineenvaihdunta kehossa
Nitraatit ovat ammoniakin johdannaisia, jotka joutuessaan elävään organismiin rakentuvat aineenvaihduntaan ja muuttavat sitä. Pieninä määrinä ne eivät aiheuta huolta. Ruoan ja veden mukana nitraatit imeytyvät suolistossa, kulkeutuvat verenkierron kautta maksan läpi ja erittyvät kehosta munuaisten kautta. Lisäksi nitraatit erittyvät rintamaitoon imettävillä äideillä.
Aineenvaihduntaprosessissa nitraatit muuttuvat nitriiteiksi, hapettavat hemoglobiinin rautamolekyylejä ja häiritsevät hengitysketjua. Kaksikymmentä grammaa methemoglobiinia muodostaa vain yksi milligramma natriumnitriittiä. Normaalisti methemoglobiinin pitoisuus veriplasmassa ei saa ylittää muutamaa prosenttia. Jos tämä luku nousee yli kolmenkymmenen, havaitaan myrkytys, jos yli viisikymmentä, se on lähes aina kuolemaan johtava.
Methemoglobiinin tason säätely kehossa onmethemoglobiinireduktaasi. Se on maksaentsyymi, jota elimistö tuottaa kolmen kuukauden iästä alkaen.
Nitraattirajoitukset
Ihmisen ihanteellinen vaihtoehto on tietysti välttää nitraattien ja nitriittien joutumista kehoon, mutta tosielämässä näin ei tapahdu. Siksi terveys- ja epidemiologisen aseman lääkärit ovat vahvistaneet näiden aineiden normit, jotka eivät voi vahingoittaa kehoa.
Aikuiselle, joka painaa yli seitsemänkymmentä kiloa, 5 milligramman annosta painokiloa kohden pidetään hyväksyttävänä. Ilman vakavia terveysvaikutuksia aikuinen voi niellä jopa puoli grammaa nitraatteja. Lapsilla tämä luku on keskimääräisempi - 50 milligrammaa painosta ja iästä riippumatta. Samalla viidennes tästä annoksesta riittää vauvan myrkytykseen.
Tautireitit
Nitraattimyrkytyksen voi saada alimentaarisella tavalla eli ruoan, veden ja jopa lääkkeiden kautta (jos ne sisältävät nitraattisuoloja). Yli puolet päivittäisestä nitraattiannoksesta pääsee ihmiseen tuoreiden vihannesten ja säilykkeiden kanssa. Jäljellä oleva annos tulee leivonnaisista, maitotuotteista ja vedestä. Lisäksi vähäinen osa nitraateista on aineenvaihduntatuotteita ja muodostuu endogeenisesti.
Nitraatteja vedessä - tämä on syy erilliseen keskusteluun. Se on yleinen liuotin, joten se ei sisällä vain hyödyllisiä mineraaleja ja hivenaineita, jotka ovat välttämättömiä normaalille ihmiselämälle, vaan myös myrkkyjä, myrkkyjä, bakteereja,helmintit, jotka ovat vaarallisten sairauksien patogeenejä. Maailman terveysjärjestön mukaan noin kaksi miljardia ihmistä sairastuu joka vuosi huonolaatuisen veden vuoksi, ja yli kolme miljoonaa kuolee niihin.
Ammoniumsuoloja sisältävät kemialliset lannoitteet valuvat maaperän läpi maanalaisiin järviin. Tämä johtaa nitraattien kertymiseen, ja joskus niiden määrä on kaksisataa milligrammaa litrassa. Arteesinen vesi on puhtaampaa, koska se uutetaan syvemmistä kerroksista, mutta siihen voi päästä myös myrkkyjä. Maaseutualueiden asukkaat saavat kaivoveden ohella kahdeksankymmentä milligrammaa nitraatteja päivittäin jokaisesta juomansa vesilitrasta.
Lisäksi tupakan nitraattipitoisuus on riittävän korkea aiheuttamaan pitkäaikaisen tupakoinnin kroonisen myrkytyksen. Tämä on toinen argumentti huonon tavan torjumisen puolesta.
Nitraatit elintarvikkeissa
Tuotteiden kulinaarisen käsittelyn aikana niissä olevien nitraattien määrä vähenee merkittävästi, mutta samalla varastointisääntöjen rikkominen voi johtaa päinvastaiseen vaikutukseen. Nitriittejä, ihmisille myrkyllisimpiä aineita, muodostuu 10-35 asteen lämpötiloissa, varsinkin jos elintarvikkeiden säilytyspaikka on huonosti tuuletettu ja vihannekset ovat vaurioituneet tai alkaneet mätää. Nitriittejä muodostuu myös sulatettuihin vihanneksiin, toisa alta pakastaminen estää nitriittien ja nitraattien muodostumisen.
Optimaisissa säilytysolosuhteissa voit vähentää tuotteissa olevan suolapisaran määrää jopa 50 prosenttia.
Nitraattimyrkytys
Nitraattimyrkytyksen merkit:
- siniset huulet, kasvot, kynnet;
- pahoinvointi ja oksentelu, vatsakipua voi esiintyä;
- silmänvalkuaisten keltaisuus, veriset ulosteet; - päänsäryn kipu ja uneliaisuus;
- havaittava hengenahdistus, sydämentykytys ja jopa tajunnan menetys.
Herkkyys tälle myrkkylle on voimakkaampaa hypoksisissa olosuhteissa, kuten korkealla vuoristossa, tai kun häkämyrkytys tai vahva alkoholimyrkytys. Nitraatit kulkeutuvat suolistoon, jossa luonnollinen mikrofloora aineenvaihduntaa ne nitriiteiksi. Nitriitit imeytyvät systeemiseen verenkiertoon ja vaikuttavat hemoglobiiniin. Ensimmäiset myrkytyksen merkit voidaan korvata tunnin kuluttua suurella aloitusannoksella tai kuuden tunnin kuluttua, jos nitraattien määrä oli vähäinen.
On muistettava, että akuutti nitraattimyrkytys on ilmenemismuodoltaan samanlainen kuin alkoholimyrkytys.
Elämäämme on mahdotonta erottaa nitraateista, koska se vaikuttaa ihmiselämän kaikkiin alueisiin: ravinnosta tuotantoon. Voit kuitenkin yrittää suojautua niiden liialliselta käytöltä noudattamalla yksinkertaisia sääntöjä:
- pese vihannekset ja hedelmät ennen syömistä;
- säilytä ruokaa jääkaapissa tai erityisesti varustetuissa tiloissa;- juo puhdistettua vettä.
