Nitraatit, nitriitit ja nitrosamiinit ovat joukko syöpää aiheuttavia aineita, jotka liittyvät tiettyihin typpiyhdisteisiin. Yleisin esimerkki näistä yhdisteistä on suola, jota lisätään pieninä määrinä makkaroihin, kinkkuun, juustotuotteisiin ja monenlaisiin savustettuihin liha- ja kalalajeihin.
Mikä tämän lisäyksen vaara on?
S altpeter on nitrosamiini, jota saadaan nitraatin hajoamisesta kemiallisissa reaktioissa. Tämän kemiallisen yhdisteen aiheuttaman vaaran vuoksi salpietari on maailmanlaajuisesti korvattu askorbiinihappoa sisältävillä nitraateilla.
Toisin kuin yleisesti luullaan, nitraatit eivät itsessään ole vaarallisia. Mutta kun tämä aine muuttuu nitriiteiksi ja nitrosamiiniksi, se on vakava uhka ihmisille. Japanilaisilla yleistä mahasyöpää ei aiheuta vain riisinpuhdistuksessa käytettävä asbesti, vaan myös tapa syödä suuria määriä savustettua kalaa, joka sisältää runsaasti nitrosamiinia.
Mitä voin tehdä vähentääkseni nitrosamiinien haittoja?
Nitrosamiinien vaaraa pahentavat aineet, kuten aflatoksiinit ja muut mykotoksiinit. Mykotoksiinit ovat joidenkin sienten myrkyllisiä aineenvaihduntatuotteita. Niiden vaikutus on erityisen voimakas kehossa, jossa on puute C- ja E-vitamiinista, jotka estävät näitä yhdisteitä. Toisin sanoen nitrosamiinit ovat myrkkyä, jonka neutraloijat ovat antioksidantteja eli C- ja E-vitamiinit.
Jos et voi täysin luopua savustetuista ruoista, syö niiden kanssa enemmän hedelmiä ja vihanneksia, kuten kaalisalaatteja, vihreää sipulia, tomaattia, vihreää ja punaista paprikaa, punajuurta, piparjuurta ja yrttejä. Vaihtele ruokavaliotasi appelsiineilla, sitruunoilla ja muilla sitrushedelmillä, mansikoilla, mustaherukoilla ja muilla antioksidanttirikkailla kasvisruokilla. Ruokavaliota kannattaa täydentää retinolia (A-vitamiini) ja tokoferolia (E-vitamiini) sisältävillä elintarvikkeilla.
Milloin nitraatit muuttuvat nitriiteiksi ja nitrosamiiniksi?
Kuten jo mainittiin, nitraatit eivät ole vaarallisia. Jos juot tarpeeksi vettä, ne poistuvat elimistöstä itsestään. Nitrosamiinit ovat kehollemme vaarallisten nitraattien kemiallisen hajoamisen tuotteita. Negatiivinen kemiallinen reaktio kehossa tapahtuu, kun henkilöllä on alhainen happamuus tai mahalaukun ja suoliston gastriitti. Vanhukset ja pikkulapset ovat alttiimpia tälle ilmiölle. Vauvan ensimmäinen ruoka on kasvatettavamaahan ilman lannoitetta. Toinen nitriittien ja nitrosamiinien muodostumiseen vaikuttava tekijä on asianmukaisen hygienian puute, joten varmista, että lapsesi noudattaa sitä. Käytä vain tuoremehuja tai säilytä niitä pakastimessa, jotta ruoastasi ei muodostu bakteerien kasvualusta. Lapsen kolmen ensimmäisen elinkuukauden aikana sinun on oltava erittäin varovainen varmistaaksesi, että hänen ruoassa ei ole nitriittejä ja nitrosamiineja.
Missä muualla voi muodostua nitriittejä ja nitrosamiineja? Nitrosamiinien määritys
Typpilannoitteet, joita on suuria määriä maaperässä, voivat aiheuttaa nitriittien ja nitrosamiinien muodostumista siinä kasvatetuissa vihanneksissa, hedelmissä ja viljoissa. Nitraattien määrä, jonka elintarvikkeet voivat kertyä itsessään, riippuu niiden iästä ja lajikkeesta. Nuorten kasvien nitrosamiinipitoisuus on monta kertaa korkeampi kuin kypsissä kasveissa.
Varhain keväällä ja syksyllä, kun jokien vedenpinta kohoaa ja peltoja lannoitetaan suuria määriä typpilannoitteilla, nitraatteja ja nitriittejä putoaa kaivoihin ja altaisiin. Kaikki maito, riippumatta desinfiointitoimenpiteiden määrästä ja laadusta, sisältää aina mikro-organismeja, jotka kun kuluttaja lisää vettä tai laimentaa maitoa suoraan, muuttuvat helposti nitraateiksi ja nitriiteiksi vähitellen nitrosamiiniksi.
Mikä on nitrosamiinien haitallinen vaikutus kehoon
Kaikilta puolilta kerrotaan nitraattien kielteisistä vaikutuksista kehoon, mutta mitämikä se tarkalleen on?
Nitraattien koostumus on samanlainen kuin veren väriaineet (hemi), minkä vuoksi ne muuttuvat helposti methemoglobiiniksi. Se näyttää vain hemoglobiinilta, mutta sillä ei ole pääominaisuuttaan - kuljettaa happea veren läpi kehon ja sen elinten läpi. On olemassa eräänlainen hemoglobiinin korvaaminen methemoglobiinilla, jos jälkimmäisen määrä ylittää normin, keho kokee hapen nälän.
Pahinta on, että methemoglobiinin ylimäärää ei osoita sinulle testeillä, joissa sen puuttuminen ei näy, vaan huulten ympärillä olevan ihon ruskeansinisellä sävyllä, joka leviää vähitellen kehon. Jos methemoglobiinin määrä on erittäin suuri, ilmenee myrkytyksen merkkejä - pahoinvointi, oksentelu, nopea hengitys, anemia voi joskus kehittyä. Antioksidantit ja A-vitamiini voivat auttaa hoidossa ja ehkäisyssä.
