Miten liha kypsennetään? Tätä asiaa pohditaan toisen asteen tekniikan tunneilla. Tässä on esimerkki tähän aiheeseen liittyvästä kehityksestä.
Lihan ominaisuudet
Aluksi opettajan tulee esitellä oppilailleen tämän elintarviketuotteen pääominaisuudet. Mitkä ovat lihan lämpökäsittelyn ominaisuudet. Teknologian oppitunti (luokka 7) on tarkoitettu lihan parametrien yksityiskohtaiseen tutkimukseen sekä sen käytön ominaisuuksiin elintarviketuotteena. Kaikki teknologiatunnit on suunnattu nimenomaan elintarvikkeiden jalostuksen teoreettisen tiedon tuomiseen käytäntöön. Tämä tekee tuotteesta mielenkiintoisen ja jännittävän, antaa tytöille mahdollisuuden tuntea itsensä todellisiksi kotiäidiksi, jotka voivat yllättää sukulaisensa ja ystävänsä kulinaarisilla herkuilla.
Liha on yksi ravinnon tärkeimmistä komponenteista. Se sopii hyvin erilaisten elintarvikkeiden kanssa. Lihasta voit valmistaa v altavan määrän erilaisia ruokia. Lihassa yhdistyvät lihas-, side-, rasva- ja luukudos.
Tällä tuotteella on korkea ravintoarvoarvo. Se sisältää rasvoja, proteiineja, vitamiineja, kivennäisaineita, uuteaineita. Proteiinit sisältävät aminohappoja, jotka ovat ominaisuuksiltaan identtisiä ihmisen lihasproteiinin kanssa.
Lihan lämpökäsittely helpottaa tämän tuotteen sulamista. Kehossa liharasvoilla on kova kuori, joka sijaitsee kuitujen välissä. Lihan lämpökäsittely johtaa rasvojen sulamiseen, mikä helpottaa suuresti niiden imeytymistä elimistöön. Lisääntyneen raudan, fosforin, alumiinin, mangaanin, kuparin, sinkin, B-vitamiinien ja rasvaliukoisen A-vitamiinin pitoisuuden vuoksi ravitsemusasiantuntijat pitävät lihaa ainutlaatuisena ihmiskeholle hyödyllisten aineiden varastona.
Työskentely oppikirjan kanssa
Uuden tiedon muodostumisvaiheessa opettaja tarjoaa koulutytöille työtä oppikirjan parissa. Tutkittuaan teoreettisen materiaalin he täyttävät taulukon”Lihan ja lihatuotteiden lämpökäsittely”.
Seuraavaksi voit pitää lyhyen fyysisen tauon, joka koostuu silmien voimistelusta, käsien harjoituksista.
Esimerkki silmäharjoituksista. Sinun on räpäyttävä muutaman kerran, sulje sitten silmäsi ja laske viiteen. Toista harjoitus viisi kertaa. Sulje silmäsi tiukasti, laske kolmeen ja avaa sitten silmäsi. Toista liikkeet 4-5 kertaa.
Vedä oikea kätesi ulos. Liikuta etusormeasi hitaasti oikealle ja vasemmalle, alas ja ylös, laske neljään, katso sitten pois, laske kuuteen.
Lihatyypit
Seuraavaksi opettaja kysyy oppilailta kysymyksen lihatyypeistä. Lihan lämpökäsittely riippuu siitä, millaista tuotetta on kyseessä.
Vasikanliha, naudanliha, sianliha ja lammas vaativat erilaisia käsittelylämpötiloja. Opettaja huomauttaa, että on tärkeää valita laadukas tuote. Voit määrittää lihan tuoreuden tiettyjen aistinvaraisten parametrien perusteella:
- ulkonäkö;
- haju;
- väri;
- johdonmukaisuus;
- ihonalainen rasva, jänteet, luuydin;
- liemenlaatu.
Lihanlaatu
Siipikarjanlihan lämpökäsittely toteutetaan käytännössä vasta, kun opiskelijat ovat hallinneet teoreettiset tiedot. Lasten tulisi oppia, että laadukas liha on peitetty ohuella, vaaleanpunaisella kuorella. Leikkauksessa liha ei saa tarttua sormiin, hyvällä tuotteella on tiheä rakenne.
Vasianliha on vaaleanpunaista, naudanliha punaista leikattuna ja sianliha vaaleanpunaista.
Lihan ensisijainen käsittely
Puhutaanpa siitä, kuinka siipikarjanlihan ensisijainen lämpökäsittely suoritetaan. Tähän aiheeseen liittyvään teknologian oppituntiin voidaan liittää diaesitys. Ne voivat edustaa kaikkia lihatuotteiden mekaanisen (alku)jalostuksen vaiheita.
Ensin liha on sulatettava huoneenlämpöiseksi. Sitten se liotetaan kylmässä vedessä, kaikki likaiset paikat leikataan pois. Poista seuraavaksi ylimääräinen rasva, jänteet, kalvot.
Liha leikataan kuitujen poikki, jolloin selämpökäsittely nopeutuu merkittävästi. Kanan ruhon leikkaamiseen kuuluu sen jakaminen osiin, siipien, jalkojen ja lanteen erottaminen.
Fileet leikataan paloiksi, kääritään korppujauhoissa, saadaan puolivalmiita tuotteita.
Kanan lihan erityinen lämpökäsittely
Opettaja kysyy oppilailta, onko heillä käsitystä siitä, kuinka liha voidaan erottaa sen lämpötilan perusteella. Seuraavana on diaesitys aiheesta "Siipikarjanlihan lämpökäsittely".
Dioissa näkyvät valokuvat ovat selkeä esimerkki lihan ulkonäöstä riippuen valitusta lämpökäsittelystä.
Lapset täyttävät puuttuvat tiedot taulukkoon, korjaavat merkintöihinsä.
Käytännön työ
Toisella oppitunnilla tämän aiheen työstäminen jatkuu, mukaan lukien keiton käytännöllinen keittäminen kananlihalla ja rouheilla.
Jokainen ryhmä työskentelee tietyn tuotesarjan kanssa:
- riisimuroja 2/3 kuppia;
- porkkanat 1-2 kpl;
- sipulit - 2 kpl;
- rasva - enintään 30 grammaa;
- kananliha;
- yksi muna;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Työskentelyyn tarvitset valkoista A4-paperia, huopakyniä, kyniä, esiliinoja, huiveja. Ylimääräisenä kotitehtävänä opettaja voi tarjota tytöille materiaalia Venäjän lihan lämpökäsittelyn historiaan liittyvistä asioista.
Ensin tytöt puhuvat lihan ravintoarvosta, alkujalostuksen vaiheista,lihan ravintoarvo, terveys- ja hygieniavaatimukset lihavalmisteiden kanssa työskentelylle.
Seuraavaksi opettaja esittelee tuleville kotiäidille säännöt lihan valitsemisesta lämpökäsittelyyn. Ulkofilee voidaan valita esimerkiksi šnitslien, kebabin, kyljysten valmistukseen.
Shovel-osa sopii herkulliseen muhennosaikaan. Porsaanrinta sopii ihanteellisesti pilafiin, lapaluiden massaa käytetään kotlettien valmistukseen.
Jolodets valmistetaan porsaan koiveista, rystysistä, koiveista ja sianpäistä. Herkullisia liharuokia tehtäessä käytetään kaikenlaisia lämpökäsittelyjä: keittämistä, leivontaa, salametsästystä, hauduttamista.
Seuraavaksi tytöt oppivat kananlihan ja murojen keiton keittotekniikan.
Oppikirjan teoreettisen materiaalin tutkittuaan he puhuvat lihan, viljan ja vihannesten alkujalostuksesta.
Seuraavaksi opettaja pitää täysimittaisen työsuojeluselvityksen ja vasta sen jälkeen opiskelijat siirtyvät käytännön työvaiheeseen.
Kaikki työt tehdään opettajan tiukassa ohjauksessa. Tytöt käyttävät esiliinoja ja huivia pitääkseen hiuksensa poissa keitosta.
Opettaja ohjaa jokaista työvaihetta kiinnittäen erityistä huomiota lihan lämpökäsittelyyn.
Oppitunnin viimeisessä vaiheessa on tarkoitus järjestää eri ryhmien keittämien keittojen maistelu. Jokaisen käytännön teknologiatunnin edellytyksenä on kattaus. Maistamiseen tytöt voivat kutsua poikia, opettajan, muita opettajia, jotka eivät ole tällä hetkellä kiireisiä.
Johtopäätös
Maistausprosessin päätyttyä odotetaan pikakyselyä erikoiskorteista. Seuraavaksi tulee opettajan viimeinen sana. Opettaja muistuttaa oppilaita, että tunnilla pohdittiin erilaisia vaihtoehtoja lihan lämpökäsittelyyn.
Opettaja huomauttaa, että hankitut tiedot ovat hyvä pohja ruoanlaittotaitojen kehittämiseen, voidaan käyttää jokapäiväisessä elämässä.