Kuten tiedätte, proteiinit ovat välttämätön ja peruskomponentti jokaisessa elävässä organismissa. Ne ovat vastuussa aineenvaihdunnasta ja energian muuntamisesta, jotka liittyvät erottamattomasti melkein kaikkiin elämänprosesseihin. Suurin osa eläinten ja ihmisten kudosten ja elinten kuiva-aineesta sekä yli 50 % kaikista mikro-organismeista koostuu pääasiassa proteiineista (40-50 %). Samaan aikaan kasvimaailmassa niiden osuus on pienempi kuin keskimääräinen arvo ja eläinmaailmassa - enemmän. Proteiinien kemiallinen koostumus monille ihmisille on kuitenkin edelleen tuntematon. Muistetaan vielä kerran, mitä näiden korkeamolekyylipainoisten luonnonpolymeerien sisällä on.
Proteiinikoostumus
Tämä aine sisältää keskimäärin noin 50-55 % hiiltä, 15-17 % typpeä, 21-23 % happea, 0,3-2,5 % rikkiä. Lueteltujen pääkomponenttien lisäksi proteiinit sisältävät joskus elementtejä, joiden ominaispaino on hyvin pieni. Ensinnäkin se on fosforia, rautaa, jodia, kuparia ja joitain muita mikro- ja makroelementtejä. Kummallista kyllä, typen pitoisuudella on suurin pysyvyys, kun taasmuiden avainkomponenttien sisältö voi vaihdella. Proteiinin koostumusta kuvattaessa on huomioitava, että se on epäsäännöllinen aminohappotähteistä rakennettu polymeeri, jonka kaava vesiliuoksessa neutraalissa pH:ssa voidaan kirjoittaa yleisimmässä muodossa NH3+CHRCOO-.
Nämä "tiilet" on liitetty toisiinsa amidisidoksella karboksyyli- ja amiiniryhmien välillä. Kaikkiaan luonnosta on tunnistettu noin tuhat erilaista proteiinia. Tähän luokkaan kuuluvat vasta-aineet, entsyymit, monet hormonit ja muut aktiiviset biologiset aineet. Yllättäen kaiken tämän monimuotoisuuden vuoksi proteiinin koostumus voi sisältää enintään 30 erilaista aminohappoa, joista 20 on suosituimpia. Vain 22 niistä sisältyy ihmiskehoon, kun taas loput eivät yksinkertaisesti imeydy ja erittyvät. Kahdeksan tämän ryhmän aminohappoa pidetään välttämättöminä. Näitä ovat leusiini, metioniini, isoleusiini, lysiini, fenyylialaniini, tryptofaani, treoniini ja valiini. Kehomme ei pysty syntetisoimaan niitä itse, ja siksi ne on saatava ulkopuolelta.
Loput (tauriini, arginiini, glysiini, karnitiini, asparagiini, histidiini, kysteiini, glutamiini, alaniini, ornitiini, tyrosiini, proliini, seriini, kystiini) hän voi luoda itse. Siksi nämä aminohapot luokitellaan ei-välttämättömiksi. Ensimmäisen ryhmän proteiinin esiintymisestä koostumuksessa sekä sen imeytymisasteesta riippuen proteiini jaetaan täydelliseen ja huonompaan. Tämän aineen keskimääräinen päivittäinen saanti henkilölle on välillä 1-2grammaa painokiloa kohden. Samanaikaisesti istuvien ihmisten tulee noudattaa tämän alueen alarajaa ja urheilijoiden - ylärajaa.
Miten proteiinikoostumusta tutkitaan
Näiden aineiden tutkimiseen käytetään pääasiassa hydrolyysimenetelmää. Kiinnostavaa proteiinia kuumennetaan laimealla kloorivetyhapolla (6-10 mol/l) 100-1100°C:ssa. Tämän seurauksena se hajoaa aminohappojen seokseksi, josta yksittäiset aminohapot on jo eristetty. Tällä hetkellä tutkittavan proteiinin kvantitatiiviseen analyysiin käytetään paperikromatografiaa sekä ioninvaihtokromatografiaa. On olemassa jopa erityisiä automaattisia analysaattoreita, jotka määrittävät helposti, mitkä aminohapot muodostuvat hajoamisen seurauksena.
