Riisi on trooppinen kasvi viljaperheestä. Monille kansoille se on melkein toinen leipä. Viljelyaikaan ja arvokkaisiin ominaisuuksiin mennessä sitä pidetään oikeutetusti suosituimpana viljana koko maailmassa. Tästä kulttuurista ja sen viljelytavoista on monia lajikkeita. Tämä artikkeli tarjoaa tietoa maista, joissa riisiä kasvatetaan eniten, ja sen hyödyllisistä ominaisuuksista.
Alkuperä
Useita vuosituhansia on kulunut siitä, kun ihminen alkoi kasvattaa riisiä. Tämän vahvistavat arkeologiset kaivaukset, jotka osoittavat, että ihmiset ovat syöneet tätä viljaa ihmiskunnan historian kynnyksellä. Keramiikkaa, jossa oli riisiä, löydettiin sekä kiinalaisten ja intialaisten muinaisia käsikirjoituksia, joissa hänet jumaloitiin. Sitä käytettiin rituaalilahjoina esi-isille ja pakanajumaloille.
Riisinviljelystä on monia mielenkiintoisia ja seikkailunhaluisia tarinoita. Kulttuuri on peräisin muinaisesta Aasiasta. Nyt tämän alueen ovat miehittäneet sellaiset maat kuin Vietnam ja Thaimaa. NiinAjan myötä vilja levisi muille maanosille: se sopeutui helposti muiden maiden paikallisiin ilmasto-olosuhteisiin ja siitä tuli erittäin suosittu monissa maailman kulttuureissa. Erityisesti se on löytänyt sovelluksensa kansallisruokien valmistuksessa. Nämä tosiasiat huomioon ottaen voimme turvallisesti sanoa, että riisi on olennainen osa monien kansojen perinteistä kulttuuria. Samanlaisia asenteita viljaa kohtaan havaitaan Japanissa, Intiassa, Kiinassa ja Indonesiassa.
Kuvaus
Trooppisella kasvilla on erityisiä biologisia ominaisuuksia, jotka liittyvät sen epätavalliseen kasvuympäristöön. Mikään vilja ei muodosta sellaisia kasvullisia elimiä kuin riisillä. Kulttuurin kuvaus välittää sen rakenteen ainutlaatuisuuden, jonka ansiosta se voi kasvaa aivan veden päällä.
Juurit ovat kuituisia, pinnallisia, joista suurin osa uppoaa jopa 30 cm:n syvyyteen Juurijärjestelmässä on ilmaa kantava kudos nimeltä aerenchyma. Sitä löytyy lehdistä ja varreista. Tällainen järjestelmä on välttämätön, jotta kasvi ylläpitää vaaditun happipitoisuuden. Vedessä ollessaan kasvi ei voi "hengittää", ja varresta ja lehdistä happea imevän aerenchyman ansiosta juurijärjestelmä rikastuu sillä. Lisäksi riisiviljelmän maaperä muuttuu erittäin läpäiseväksi ja muuttaa aineenvaihduntaprosessien suuntaa. Juuri koostuu monista prosesseista (jopa 300), joissa on pieni määrä hienoja karvoja. Alemmat varren solmut muodostavat joskus lisäjuuria, jotka osallistuvat viljan ravintoon.
Varsi on täysi ohut olki. Lajikkeesta riippuen sen pituusvaihtelee välillä 0,5 - 2 m. Kun se kapenee tyvestä reunaan, solmuvälien pituus kasvaa. Niiden paksuus on noin 7 mm. Kulttuurin kasvaessa solmuvälien määrä kasvaa 15-20 tilaan.
Lehdet ovat kapeita lineaarisesti lansolaattisia levyjä, joissa on tuppi. Niitä on vihreä, violetti ja punertava. Ribbineura, pituus - 30 cm, leveys - 2.
Yksikukkaiset piikit kerätään kukintoihin, kuten kukintoihin. Kaksi leveää, uurrettua suomusta muodostavat ruskean, keltaisen tai punaisen kukan (joskus awn kanssa).
Hedelmät - kalvorakeita, valkoisia tauolla. Rakenne eroaa lasimaisesta, jauhomaisesta ja puolilasimaisesta.
Riisin kylvössä on yli 100 lajiketta muodoltaan, väriltään ja enkeliltä. On olemassa kaksi pääalalajia: pieni ja tavallinen. Jälkimmäinen on jaettu kahteen lajikkeeseen: intialaiseen ja japanilaiseen.
Intialaiselle tunnusomaista on pitkä, kapea karyopsis ja awns puuttuminen kukkakalvoissa. Japanilainen karyopsis on pyöreä, leveä ja paksu.
Aasian pääkulttuuri
Miksi riisistä on tullut Aasian tärkein sato? Trooppisella vyöhykkeellä, jossa vallitsee monsuuni-ilmasto, maaperän liiallista kastumista pidetään normaalina. Koska suurin osa alueista on veden peitossa pitkään, ei ole mahdollista kasvattaa muita kasveja. Pääasiallinen riisiviljelmien kertymä osuu Aasian mantereelle. Kun ei ollut koneellisia viljanviljelymenetelmiäriisiä kasvatettiin vain alueilla, joilla oli luonnollista kosteutta. Teknologisen kehityksen ansiosta monissa osav altioissa on nykyään riisiviljelmiä, ja niitä kastellaan keinotekoisesti.
Riisin taloudellinen arvo
Missä maassa riisi on elintarvikesato? Kuten edellä mainittiin, nämä ovat Aasian mantereen osav altioita. Tämä sisältää useita maita, jotka harjoittavat viljan tuotantoa, jonka vuosisato on 445,6 miljoonaa tonnia - yli 90% maailman bruttosadosta. Riisinvihanneksien käsittelyn jälkeen noin 80 % tuotteesta menee myyntiin. Kiina ja Intia toimittavat erityisen paljon viljaa maailmanmarkkinoille.
Ei voida sanoa, että riisi olisi yleinen elintarviketuotteena vain Aasian maissa. Kolmannekselle maailman väestöstä se on yksi tärkeimmistä tuotteista. Tämä vastaa sen nimen merkitystä, jolla on muinaisesta Intiasta käännettynä erittäin merkityksellinen määritelmä - "ihmisen ravinnon perusta". Tuote tulee maailmanmarkkinoille monista maista. Riisi on tärkein ruokakasvi Thaimaassa, Bangladeshissa, Filippiineillä, Myanmarissa, Japanissa, Koreassa, Pohjois-Koreassa, Indonesiassa ja Vietnamissa.
Viljetyt viljelykasvit ja Amerikassa. Tällä alueella on istutuksia 9,2 miljoonaa hehtaaria, josta 7,4 miljoonaa hehtaaria on eteläosassa. Tärkeimmät tuottajat täällä ovat sellaiset maat kuin Kolumbia, Meksiko, Brasilia, USA, Kuuba, Meksiko ja Dominikaaninen tasav alta. Afrikan alhaisin riisisato, hieman yli 9 miljoonaa tonnia vuodessa. ATsitä valmistetaan pääasiassa Nigeriassa, Côte d, Norsunluurannikolla, Sierra Lyonissa, Guineassa, Tansaniassa, Zairessa ja Madagaskarissa.
Ravintoarvo
Riisi on ravitseva tuote, joka tarjoaa ihmiskeholle tarvittavat aineet. Tilastot osoittavat, että alueilla, joilla se kasvaa, yli 100 kg henkilöä kohden vuodessa. Näiden maiden asukkaat saavat merkittävän osan kaloreistaan viljasta. Toisin kuin muut jyvät, se sisältää erittäin paljon tärkkelystä (88 %). Koostumus sisältää hiilihydraatteja, rasvoja, kuitua, tuhkaa, vitamiineja ja proteiineja. Jälkimmäinen sisältää suuren määrän aminohappoja: meteoniini, lysiini, valiini. Tämän ansiosta tuote imeytyy helposti elimistöön.
Riisinjyvät neutraloivat vapaita radikaaleja ihmiskehossa. Suuren määrän näitä haitallisia elementtejä läsnä ollessa henkilöllä on riski sairastua syöpään, koska ne vaikuttavat solun geeneihin. Useimmiten reaktiiviset happihiukkaset edistävät ennenaikaista ikääntymistä.
Riisirouheiden säännöllinen nauttiminen vaikuttaa positiivisesti hermostoon ja suojaa suolistoa ärsytykseltä. Se sisältyy gluteenittomaan ruokavalioon, jossa se on yksi pääkomponenteista. Riisi on ravitsemustuote, joka sisältää runsaasti hivenaineita ja leivän korvike. Siksi sitä käytetään tapauksissa, joissa henkilön on jostain syystä noudatettava ruokavaliota.
Kestävä kehitys
Jälkeenviljan käsittely jää aina jätettä. Romua ja akanoita käytetään oluen, alkoholin ja tärkkelyksen valmistukseen. Riisilese sisältää paljon hyödyllisiä aineita, rasvoja ja proteiineja. Niiden joukossa on fosforia sisältäviä alkuaineita - lesitiini ja fytiini, joiden ansiosta jätteet toimivat ravitsevana rehuna karjalle. Kasvien ilmaosia käytetään myös eläimille, ja paperia valmistetaan oljesta.
Kuorittua ja jyväistä riisiä toimitetaan maailmanmarkkinoille. Rouheet ovat vastaavasti kalliimpia ja niillä on kysyntää väestön keskuudessa. Lasitettua riisiä löytyy Euroopan ja Amerikan markkinoilta. Se on jalostettu ja ravinteikas vilja. Koska teknisen käsittelyn aikana kuoren ohella myös hyödyllisten aineiden kerros irtoaa, valmistajat pitivät tarkoituksenmukaisena suorittaa rikastusprosessi puuttuvien elementtien ennallistamisella.
Riisi on viljakasvi, jolla on lajikeominaisuuksia. Jyvien muoto on pyöreä tai pitkänomainen, leveä tai kapea. Endospermin rakenne voi olla lasimainen, jauhomainen ja puolilasimainen. Lasimainen on järkevämpää teknologiselle käsittelylle. Kun jyvät erotetaan kuorista, kokonaisten jyvien saanto on suurempi, koska se murskautuu vähemmän.
Yleensä viljaa käytetään erilaisten ruokien ja jälkiruokien valmistukseen. Siitä saadaan jauhoja, joita käytetään lastenruokien ja makeisten valmistukseen.
Jiljatyypit
Elintarvikekasvina riisi käy läpi erilaisia teknologisia prosessointeja,josta sen ravintoarvo, maku ja väri riippuvat. Saman lajikkeen jyvät, jotka on käsitelty eri tavalla, jaetaan kolmeen päätyyppiin.
- Ruskea. Riisiä, joka on käsitelty mahdollisimman vähän hyödyllisten ominaisuuksiensa säilyttämiseksi, kutsutaan ruskeaksi riisiksi. Aasiassa se toimii vanhusten ja lasten pääruokana. Samaan aikaan Amerikassa ja Euroopassa se on arvokas tuote terveellisen ruokavalion kannattajille. Käsittelyn jälkeen se pysyy myös arvokkaiden alkuaineiden ja vitamiinien varastona keholle, koska se säilyttää leseen kuoren. Hänellä on suuri annos ravintoaineita. Ainoa negatiivinen asia on lyhyt säilyvyys.
- Hiotettu. Hionta on vakiokäsittelytapa. Tämä on valkoista riisiä, joka tunnetaan pitkään ja jota tulee markkinoille suuria määriä. Se käy läpi useita jauhamisvaiheita, minkä jälkeen sen jyvistä tulee tasaisia, sileitä, lumivalkoisia ja niissä on läpikuultava endospermi. Suuren määrän pienten ilmakuplien sisällöstä johtuen jyvät voivat toisinaan jäädä himmeiksi. Ravinteiden läsnäolon vuoksi valkoinen jyvä on huonompi kuin höyrytetty ja ruskea. Sen etuja ovat erinomainen maku ja esteettinen ulkonäkö.
- Höyrytetty. Höyrytetty vilja, jota usein löytyy supermarkettien hyllyiltä, on myös erittäin suosittu. Steam-teknologia säilyttää kivennäisaineet ja vitamiinit viljan sisällä. Riisi, joka ei ole läpikäynyt romahdusprosessia, upotetaan veteen ja höyrytetään korkeassa paineessa. Sen jälkeen se käy läpi sarjan teknisiä vaiheita häviämättähyödyllisiä ominaisuuksia. Tämä johtuu siitä, että höyryn vaikutuksesta pintakerroksen sisältämät arvokkaat aineet tunkeutuvat syvälle jyviin. Höyrytettyjen rouheiden kypsyminen kestää kauemmin, koska ne ovat vahvempia ja kiinteämpiä.
Jotkut Afrikan maat syövät myös monenlaisia luonnonvaraisia riisiä, erityisesti lyhytkielistä ja pilkullista riisiä.
viljely
Riisi on viljakasvi, joka vaatii erityisiä kasvuolosuhteita. Sen kehityksen päätekijät ovat lämpö ja vesikerroksen läsnäolo. Tärkeä ehto sille on optimaalinen auringonvalon määrä. Sillä on suora vaikutus trooppisen kasvin tuottavuuteen. On yksi varoitus - kun ilman lämpötila on liian korkea, tapahtuu intensiivistä kasvustoa, mikä vaikuttaa negatiivisesti kokonaiskehitykseen ja vähentää viljasatoa.
Riisi on parasta viljellä savimailla, siltisilla mailla, koska vesi pysyy niissä hyvin. Luonnollisessa ympäristössä hiekkamaalla riisin sato on erittäin alhainen. Jos tällaista maaperää kuitenkin rikastetaan lannoitteilla, viljasato kasvaa merkittävästi.
Vuoristoalueilla luodaan erityisiä terasseja aidoilla veden säilyttämiseksi. Tasaisilla pinnoilla maaperä tasoitetaan tasaisen kastelun ja hyvän vedenpoiston takaamiseksi. Kuten vuoristoalueilla, alueet on jaettu valleilla. Ennakkoon valmistellaan kanavajärjestelmää, jonka avulla istutussalmi toteutetaan. Koko kulttuurin kehityksen ajan kentät säilyvättulvinut, muuttaen ajoittain vedenkorkeutta kasvien kasvusta riippuen.
Aasiassa jyvät idätetään ennen istutusta harjuissa ja istutetaan veteen 4-5 itulla pesimäisellä tavalla. Länsimaissa riisinjyvät kylvetään käsin, kun taas kehittyneissä maissa jyvät kylvetään koneellisesti.
Riisinviljelyn tyypit
Riisin viljely on jaettu kolmeen tyyppiin: riisin, ylämaan ja kovien viljelyyn. Koska trooppisesta kasvista on tullut viljelykasvi, riisiä viljellään enimmäkseen rankkapelloilla. Loput menetelmät katsotaan vanhentuneiksi, ja niitä käytetään pienimuotoiseen viljanviljelyyn:
- Rauhallinen tapa. Tämä on edellä kuvattu viljelytyyppi. Sadonkorjuutarkastukset pidetään jatkuvasti veden alla ja sadonkorjuun jälkeen vesi valutetaan pois. Jopa 90 % tällä tavalla kasvatetusta viljasta tulee maailmanmarkkinoille.
- Suistoviljelmät. Tämä on vanhin menetelmä, jota käytän Kaakkois-Aasian maissa. Riisiä viljellään tulvien aikana ja kylvetään jokien lahdissa. Tällainen riisinviljely on tehotonta.
- Kuiva tyyppi. Sitä harjoitetaan alueilla, joilla on luonnollinen korkea maaperän kosteus. Vuoristoviljelmillä riisiä istutetaan vain kylvämällä siemeniä. Tällaisen riisinviljelyn etuna on, että kasvit eivät altistu taudeille ja jyvillä on paras maku. Tämäntyyppinen riisinviljely erottuu myös viljelyn helppoudesta. Japanissa kehityksen jälkeenkastelu, ylänköpellot muutettiin rankkaiksi. Kasvuvaikeudet voivat johtua kasvien herkkyydestä kuivuudelle, rikkakasvien poistotarpeesta ja maaperän uupumuksesta.
Johtopäätös
Riisi on luonnollisesti tärkein ravintokasvi monissa maissa. Kasvatustavan rajoituksista huolimatta sitä syödään kaikkialla. Maan päällä tuskin on nurkkaa, jossa riisiruoat olisivat tuntemattomia. Tämä arvokas tuote toimitetaan kaikkialle maailmaan ja on nyt kaikkien saatavilla.
