Terveellisten elämäntapojen ohjelmat muistuttavat meitä joka päivä, kuinka haitallista on ihmiskeholle kuluttaa eläinrasvoja. Mutta tiedemiehet eivät ole vielä osoittaneet, että eläinrasvoilla on vain kielteinen vaikutus ihmiskehoon, ja ravitsemusasiantuntijat ympäri maailmaa neuvovat edelleen syömään tätä rasvaa pieninä määrinä.
Mikä tämä on
Eläinrasvat ovat luonnollisia yhdisteitä, joita uutetaan eläinten luusta, rasvasta ja muista kudoksista. Niitä voidaan saada nisäkkäiden, selkärankaisten maidosta ja munista sekä joidenkin kalojen maidosta. Mutta vain todellista rasvamassaa ei tarvitse pitää rasvana. Tämä koostumus voi sisältää myös entsyymejä, jotka eivät näy ihmissilmälle ja jotka ovat osa toista eläinmassaa. Eläinrasvat ovat kemiallisia yhdisteitä esterien, happojen ja alkoholien atomeista. He muodostavat kalorisisällön ja jakavat sen eri assimilaatiokategorioihin.
Rasvantuotanto
Eläinrasvat ovat yleensä enimmäkseen kiinteitä aineita. Selvitä nerenderointi eli eläimen ruho kuumennetaan lämpötilaan, jossa kiinteä rasva sulaa. Pääsääntöisesti massa sulatetaan erityishuoneissa tähän tarkoitukseen suunnitelluilla laitteilla. Sekä kovaa että pehmeää rasvaa voidaan käsitellä.
Ennen eläinrasvojen lähettämistä prosessointiin tehdään terveystutkimus. Jos se desinfioidaan, se lähetetään myös käsittelyyn. Käsittelyn tärkein tekninen toimenpide on renderöintiprosessi. On kaksi tapaa: jatkuva ja jaksollinen. Jatkuvassa menetelmässä käytetään erikoislinjoja, jotka on varustettu myös puhdistussuodattimilla. Jaksottaiseen renderöintiin liittyy korkean ilmanpaineen käyttö.
Tuotantoteknologian valinnassa on tiettyjä sääntöjä. Ensin tietysti otetaan huomioon raaka-aineiden määrä. Se riippuu lihanjalostuslaitoksen kapasiteetista. Toiseksi, paljon huomiota kiinnitetään raaka-aineiden laatuun ja koostumukseen. On olemassa erilaisia rasvoja, joilla on monimutkainen rakenne ja joihin on vaikea vaikuttaa. Tai esimerkiksi raaka-aineet sisältävät hyvin vähän puhdasta rasvaa.
Tuotannossa tulee muistaa, että eläinrasva on erinomaisten hajujen kerääjä. Esimerkiksi, jos sikalle syötettiin kalaseoksia ennen teurastusta, rasvalla on käsittelyn jälkeen kalan tuoksu. Vieraat hajut tekevät lopputuotteesta viallisen tuotteen ja sen arvo laskee merkittävästi.
Rasvojen luokitus
Rasvoilla on oma luokittelunsa: eläintyypin, lajikkeen, koostumuksen, käyttötarkoituksen, lähteen ja menetelmän mukaankuitti.
Eläintyyppi. Näitä ovat meren eliöiden orgaaniset yhdisteet, makean veden kalat, maan päällä elävät nisäkkäät sekä makean veden ja matelijat.
Eläinrasvan laatu riippuu puhdistusasteesta. Kuten mikä tahansa tuote, se voi olla ensimmäistä, toista tai kolmatta luokkaa. Koostumus voi myös olla erilainen: nestemäinen, pehmeä tai kova.
Rasvaa uutetaan eri osista. Se voi olla ihonalaista rasvaa, joka tunnetaan kaikille laardina, maksana, luuna sekä ruhon sisällä oleva rasva. Myös sen hankintamenetelmä voi olla erilainen. On kuivaa, märkää, alkalia tai happoa.
Rasvan koostumus
Rasva on kaloririkkain ruoka. Sen arvo ei kuitenkaan ole kaloreissa, vaan biologisessa kyllästymisessä. Tämän määräävät pääasiassa vain rasvan avulla liukenevien D- ja E-vitamiinien sekä monityydyttymättömien rasvahappojen määrä.
Eläinrasvojen koostumuksen määrää kaksi ryhmää: tyydyttyneet ja tyydyttymättömät hapot. Ihmiselle arvokkaimmat ovat tyydyttymättömät rasvat ja rasvahapot. Monet niistä syntetisoituvat ihmiskehossa itsestään, joten sinun ei tarvitse käyttää niitä ylimääräisesti. Kasvirasvat sisältävät erityisen paljon tyydyttymättömiä happoja. Siksi niistä on enemmän hyötyä kuin eläinrasvoista. Yksi tärkeimmistä tyydyttymättömistä rasvoista on linoli- ja arakidonihappo. Niitä tuotetaan myös ihmiskehossa, mutta erittäin pieninä määrinä. On käytettäväSyö näitä happoja sisältäviä ruokia, sillä niiden puute voi vahingoittaa terveyttäsi vakavasti.
Rasvatyypit
Rasvat jaetaan useisiin tyyppeihin. Erottele tyydyttyneet, tyydyttymättömät ja transrasvat.
Tydyttyneet rasvat ovat enimmäkseen eläinrasvoja: lihaa, maitoa, juustoja ja raejuustoa. Tyydyttymätön on massa, joka saadaan kasvikuiduista, kuten pähkinöistä, avokadoista ja oliiviöljystä. Tyydyttymättömiä rasvoja saadaan tietyistä kaloista: tonnikalasta, silakasta ja lohesta. Siksi heidän lihansa arvostetaan suuresti gastronomisessa maailmassa.
Viimeinen tyyppi sisältää transrasvat. Nämä ovat niin sanottuja "haitallisia" rasvoja, jotka tukkivat verisuonten seinämät. Käytämme sitä ranskalaisten, erilaisten savutuotteiden, margariinin tai friteerausruokien kanssa. Sinun on oltava erittäin varovainen tällaisten tuotteiden kulutuksessa välttääksesi vakavia terveysongelmia tulevaisuudessa.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Joka päivä miljoonat ihmiset maailmassa noudattavat uutta vähäkalorista ruokavaliota. Tiedemiehet ovat kuitenkin jo pitkään havainneet, että rasvan hylkääminen ei johda painonpudotukseen ja voi vaikuttaa haitallisesti koko kehoon. Logiikka on yksinkertainen. Koska eläinrasvat ovat elintarvikkeiden kaloriisimpia alkuaineita, niiden täydellinen hylkääminen johtaa painonpudotukseen luonnollisella tavalla. Kaikki eivät kuitenkaan ole niin yksinkertaisia. Tyydyttymättömillä ja tyydyttyneillä rasvahapoilla on v altava rooli kaikkien kehon elintoimintojen ylläpitämisessä. Tässä ovat tärkeimmät kriteerit:
- Kasvataimmuniteetti. Jokaisen jääkaapista löytyvät tuotteet, kuten munat, laardi, voi, sisältävät arvokkainta arakidonihappoa, joka auttaa elimistöä taistelemaan kaikkia infektioita ja viruksia vastaan.
- Hermoston suojaaminen. Hermokudoksen ja aivosolujen koostumus sisältää suuren määrän tyydyttyneitä rasvahappoja. Näiden rasvojen saannin vähentämistä ei suositella, koska niiden puute voi johtaa vakaviin hermostohäiriöihin, mukaan lukien Alzheimerin tauti.
- Kolesterolitasojen normalisointi. Kolesterolin saannin rajoittamisen uskotaan olevan erinomainen sydän- ja verisuonisairauksien ehkäisy. Suurin osa kolesterolista kuitenkin tuottaa elimistössä itse, ja sen puute voi johtaa maksan ja munuaisten vajaatoimintaan.
- Parantaa ihon rakennetta ja ulkonäköä. Retinoli, joka on osa eläinrasvaa, edistää pienten naarmujen ja haavojen paranemista iholla, parantaa elastisuutta.
GOST eläinrasva, jota syödään 25292-82. Elintarvikkeita ostaessasi sinun tulee kiinnittää huomiota merkintöjen olemassaoloon. Jos sitä ei ole, niin rasva valmistetaan yksilöllisten eritelmien mukaan, jotka on merkitty TU-merkinnällä
Haitata eläinrasvoja
Huolimatta hyödyllisten ominaisuuksien laajasta luettelosta, sinun ei pitäisi hukata eläinrasvaa. Sen käytön avulla voit helposti liioitella sen, ja sitten terveyshaitat ovat kohtalokkaita. Jos esimerkiksi käytät jatkuvasti sianrasvaa ruoanlaittoon, et käytä sitähuomaa kuinka lihoat. Suurin vaara eläinrasvojen liiallisessa kulutuksessa on sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien provosointi. Mutta siitäkään ei voi kieltäytyä. Nuoren optimaalinen prosenttiosuus päivittäisestä ruokavaliosta on 40 %, vanhemmilla alle 30 %.
Rehurasva GOST
Rasva ei ole välttämätöntä vain normaalille ihmiselämälle. Sen soveltamisella maataloudessa on v altava rooli. Rehueläinrasva on raaka-aine, joka saadaan raaka-aineista, joita ei syödä ja jota käytetään rehun valmistukseen. Sitä käytetään siipikarjan ja karjan ruokinnassa, ja sillä on omat tuotantostandardinsa. GOST rehurasva 17483-72. Juuri nämä standardit ovat ratkaisevia sen käytölle maatalousalalla. Tekninen rasva voi olla ensimmäistä ja toista luokkaa. Ennen kuin se tulee tuotantoon, sen sisältämien erilaisten aineiden pitoisuudet määritetään erityisillä testeillä, joiden pitäisi edistää siipikarjan ja karjan kasvua.
Sula rasva
Sulaterasvojen valmistuksen raaka-aineena on naudan tai siipikarjan ruhojen leikkaamisen yhteydessä erotettu kudos. Tämä on raakarasvaa. Se puhdistetaan epäpuhtauksista, verestä ja muista rakennetta rikkovista yhdisteistä, pestään ja lähetetään renderointiin.
Sula eläinrasva säilyttää maksimaalisesti hyödyllisiä alkuaineita ja vitamiineja. Sulanut rasva tulee säilyttää erityisessä suljetussa astiassa, jotta se ei ime itseensä muita hajuja ja joutuu myös kosketuksiin veden ja ilman kanssa mahdollisimman vähän, jotenmiten se edistää hapettumista ja lyhentää säilyvyyttä. Säilytä sitä miinus viiden - miinus kahdeksan asteen lämpötilassa. Voit säilyttää lasi-, puu-, polymeeri- tai paperisäiliöissä.
Sulaterasvojen valikoima on erittäin laaja. Ne lämmittävät naudan-, lampaan-, luu- ja sianrasvaa. Jokaisella tyypillä on oma väri ja koostumus sekä sulamispiste.
Naudantali voidaan tunnistaa sen melko miellyttävästä tuoksusta ja vaaleankeltaisesta tai keltaisesta väristä. Sulamispiste on noin 45 astetta, joten rasva luokitellaan huonosti sulavaksi.
Karitsan sularasva on väriltään valkoista tai vaaleankeltaista. Kun se on sulanut, se on läpinäkyvää. Sulamispiste on noin 45 astetta ja se luokitellaan naudanlihan tavoin huonosti sulavaksi rasvaksi.
Sianrasva on väriltään valkoista tai harmahtavaa ja muistuttaa koostumukseltaan voidetta. Lämpötila, jossa se sulaa, on 37 astetta.
Luettelo eläinrasvoja sisältävistä elintarvikkeista
Emme usko, mutta itse asiassa eläinrasvoja on pöydällämme joka päivä. Kun valitset tällaisia tuotteita, sinun on tutkittava huolellisesti etiketti ja varmistettava, että tuotteen rasvapitoisuus alkaa 1 prosentista, koska tuotteet, jotka ovat täysin rasvattomia, menettävät lähes kaikki hyödylliset ominaisuudet. Eli eläinrasvat ja ruokalista:
- kaninliha;
- kana;
- maito;
- munat;
- sianliha;
- naudanliha;
- kala;
- raejuusto;
- sinisimpukat;
- ravut;
- turkki;
- kerma;
- jogurtti;
- kaviaari.
Oikein kypsennettynä eläinrasvat ja proteiinit, jotka ovat solujen rakennuspalikoita, eivät tuhoudu. Ruoan kaloripitoisuus ei myöskään kasva.
Eläinrasvojen parantavat ominaisuudet
Eläinrasvaa on pitkään käytetty yhtenä päälääkkeistä. Arvokkaiksi katsottiin kaikki raaka-aineet, joista voitiin saada rasvoja ja öljyjä. Eläinrasvalla on erityisiä lääketieteellisiä ominaisuuksia. Sitä käytetään itsenäisenä lääkkeenä, sisältyy muihin lääkkeisiin parantavana aineena, käytetään voiteiden ja erilaisten liuottimien valmistukseen.
Eläinrasva on erinomainen ehkäisykeino. Sitä käytetään ulkoiseen ja sisäiseen käyttöön. Ulkoiseen käyttöön liittyy erilaisia voiteita ja voiteita. Näihin tarkoituksiin käytetään sianrasvaa. Sillä on erinomainen voidemainen koostumus, se liuottaa täydellisesti muut alkuaineet. Käytetään paleltumia ja parantavia voiteita.
Sisäisiä rasvoja käytetään lievänä laksatiivina. Sen sisältämät hapot ärsyttävät suolen seinämiä, kosteuttavat ja pehmentävät auttaen siten kehoa puhdistamaan.
Rasvat painonpudotukseen
Monet ihmiset yhdistävät painonpudotusprosessin kaikentyyppisten rasvojen täydelliseen poistamiseen. Se on harhaa. Ne ovat välttämättömiä kehon asianmukaiselle toiminnalle. Painonpudotuksen yhteydessä keho kokee stressiä, tapahtuu hormonaalisia muutoksia. Ja hormonien synteesiä varten pakollinenrasvoja tarvitaan. Tärkeimmät aineet, jotka edistävät nopeutettua painonpudotusta, ovat kalaöljy, mäyrä- ja haiöljy. Niiden ainutlaatuinen koostumus edistää nopeiden kemiallisten reaktioiden muodostumista, mikä puolestaan nopeuttaa kaikkia prosesseja.
