Viinihapot ovat yhdisteitä, joita esiintyy usein kasvimaailmassa. Nämä voivat olla joko vapaita isomeerejä tai happosuoloja. Tämän aineen päälähde on kypsät viinirypäleet. Hammakiviä eli kaliumin niukkaliukoisia suoloja muodostuu marjoista juoman käymisen aikana. Tämä ravintolisä on merkitty E334. Sitä saadaan useimmiten viininjalostuksen sivutuotteista.
Viinihappo: koostumus ja lajikkeet
Viinihappo on hygroskooppinen kide, jolla ei ole hajua eikä väriä. Aineella on kuitenkin voimakas hapan maku. Kaikki viinihapon lajikkeet liukenevat hyvin veteen sekä etyylialkoholiin. Yhdisteet kestävät paremmin alifaattisia hiilivetyjä, bentseeniä ja eetteriä. Tämän yhdisteen kemiallinen kaava on:
Viinihappo esiintyy 4 isomeerinä. Tämä johtuu happokarboksyylien, vetyionien ja hydroksyylitähteiden symmetrisestä ja tasapainoisesta järjestelystä. Tämä on:
- D-viinihappo, toisin sanoen - viinihappo.
- L- viinihappo.
- Antiviini, toisin sanoen - mesoviinihappo.
- Tataarihappo, joka on viinihappojen L- ja D- seos.
Fysikaaliset ominaisuudet
Viinihapot ovat kemiallisesti identtisiä. Ne ovat kuitenkin täysin erilaisia ja fysikaalisissa parametreissa on merkittäviä eroja. Esimerkiksi viinihapot D- ja L- alkavat sulaa lämpötilassa 140 °C, viinirypälehappo - 240 - 246 °C, mesoviinihappo - 140 °C.
Liukoisuuden os alta kaksi ensimmäistä yhdistettä liukenevat täydellisesti veteen, kun taas kaksi muuta ovat kosteudenkestäviä.
viinihapon suolat
Viinihappo voi muodostaa vain kahdenlaisia suoloja: happamia ja keskinkertaisia suoloja. Jälkimmäisen tyypin yhdisteet voidaan liuottaa täysin veteen. Kuitenkin, kun ne upotetaan syövyttävään alkaliin, ne muodostavat Rochelle-kiteitä. Happamat monosubstituoidut hapot liukenevat huonosti nesteisiin. Tämä ei koske vain vettä, vaan myös väkeviä alkoholijuomia ja viinijuomia. Ne asettuvat vähitellen verisuonten seinämille. Sen jälkeen sisältö poistetaan varovasti ja käytetään orgaanisen hapon tuottamiseen.
Hakikiviä ei ole ainoastaan rypäleen hedelmien mehussa, vaan myös nektareissa, joissa on hedelmälihaa, ja hedelmistä valmistetuissa tahnoissa.
Päivittäinen arvo
Viinihapot ovat yksinkertaisesti välttämättömiä elimistölle lisääntyneen taustasäteilyn, ruoansulatuskanavan toimintahäiriön, jatkuvan stressin ja mahan alhaisen happamuuden vuoksi.
Näitä yhdisteitä löytyy happamistahedelmiä. Viinihapon enimmäispitoisuus on tiivistetty raparperiin, papaijaan, puolukoihin, kvitteniin, granaattiomeniin, kirsikoihin, karviaisiin, mustaherukoisiin, limeihin, appelsiineihin, avokadoihin, mandariineihin, kirsikoihin, omenoihin ja viinirypäleisiin.
Oikealla ja tasapainoisella ravitsemuksella tällaisten yhdisteiden päivittäinen tarve katetaan täysin. Elimistön normaalia toimintaa varten miehet tarvitsevat 15-20 milligrammaa viinihappoa, naiset 13-15 milligrammaa ja lapset 5-12 milligrammaa.
Mitä on hyödyllistä viinihappoa
Viinihapon ominaisuuksia on vaikea yliarvioida. Tällä yhdisteellä on biologinen merkitys. Viinihappo:
- Kiinnittää sydänlihasta.
- Laajentaa verisuonia.
- Stimuloi kollageenisynteesiä.
- Lisää ihon kiinteyttä ja joustavuutta.
- Suojaa kehon soluja hapettumiselta.
- Nopeuttaa kaikkia aineenvaihduntaprosesseja.
- Reagoi radionuklidien kanssa ja nopeuttaa niiden poistumista elimistöstä.
Tätä lisäosaa käytettäessä kannattaa ottaa huomioon, että päivärahan ylityksellä on seurauksia. Yliannostuksen merkkejä saattaa esiintyä, kuten halvaus, huimaus, ripuli ja oksentelu. Joissakin tapauksissa reagenssin liiallinen käyttö voi olla kohtalokasta. Kuolema tapahtuu tilanteissa, joissa viinihapon annos ylittää 7,5 grammaa painokiloa kohden.
Jotta et vahingoittaisi kehoasi, älä lisää aineen päivittäistä saantia yksinsuositellaan. Tämän voi tehdä vain hoitava lääkäri. Varsinkin, jos potilas on altis herpekselle, hänen ihonsa on herkkä tai jos potilaalla on heikentynyt tiettyjen happojen imeytyminen.
Ruokasovellukset
Viinihappo, jonka kaava on esitetty yllä, antaa sinun hidastaa hajoamis- ja hajoamisprosesseja. Tämän ominaisuuden ansiosta yhdistettä on käytetty laaj alti elintarviketeollisuudessa. Viinihappo ehkäisee jauhojen ja säilykkeiden ennenaikaista pilaantumista. Hyvin usein yhdistettä käytetään antioksidanttina tai happamuudensäätöaineena.
Alkoholijuomien, pöytäveden, leipomo- ja makeistuotteiden sekä säilykkeiden koostumuksessa on viinihappoa. Tämän komponentin hankkiminen on yksinkertainen prosessi. Käytä tähän jätettä, joka syntyy viinijuoman valmistamisesta.
On syytä huomata, että substraattia käytetään suklaakuorrutuksen valkoisuuden ja plastisuuden säilyttämiseen, vaahdotetun proteiinin kiinnittämiseen sekä taikinan löysäämiseen. Lisäksi E334-lisäaine mahdollistaa alkoholipitoisten viinijuomien makujen pehmentämisen, jolloin niistä tulee kirpeämpiä ja miellyttävämpiä.
Viinihapon käyttö muilla alueilla
Viinihappoa käytetään laajasti paitsi elintarviketeollisuudessa myös lääkkeissä. Lääketieteellisiin tarkoituksiin yhdistettä käytetään apukomponenttina. Sitä käytetään liukenevien aineiden valmistuksessalääkkeet, jotkut laksatiivit ja poretabletit.
Viinihappoa käytetään myös kosmetologiassa. Tätä yhdistettä löytyy monista ammattikäyttöisistä shampoista, emulsioista, voiteista ja kuorinnoista, jotka on suunniteltu hiusten ja ihon hoitoon.
Itse asiassa viinihappoa käytetään monilla alueilla. Seosta käytetään esimerkiksi tekstiiliteollisuudessa värin kiinnittämiseen kankaiden värjäyksen seurauksena. Rakentamisessa lisäainetta käytetään reagenssina. Se lisätään kipsin ja sementin seoksiin. Tästä johtuen massa jähmettyy hitaammin.
Rochelle-suolaa käytetään tietokoneiden, kaiuttimien ja mikrofonien valmistusprosessissa sen pietsosähköisten ominaisuuksien vuoksi.
