Vinegretistä tuli ensimmäinen venäläinen salaatti, ennen sitä perinteisessä venäläisessä keittiössä ei ollut salaatteja.
Miten sana "vinegrette" syntyi?
Mutta sana "vinaigrette" ei ole ollenkaan venäjän alkuperää, vaan ranskaa - "vinaigrette", jossa "vin" on viiniä ja "aigre" on hapan, yhdessä "vinaigre" on etikkakastike, joka ei ole ollenkaan samanlainen kuin nykyaikainen salaatti. Yleisesti ottaen alkuperäinen ranskalainen sana tarkoitti erilaisten etikkaan ja kasviöljyyn perustuvien kastikkeiden valmistusta. Ranskalaisista ravintoloista löydät sellaisen salaatin, vain nimellä "salad russe", jolla ranskalaisilla on sekaannus, hash. Tässä on sellainen käsitteiden muutos, ja vielä mielenkiintoisempaa on, että itse vinegrette, sanan alkuperä ja sävellys - kaikki tapahtui Skandinaviasta.
Legenda vinegrettestä
Ja Venäjällä viittaukset vinaigretteen ilmestyivät 1800-luvulla. Legendan mukaan Aleksanteri Ensimmäisen hallituskaudella ranskalainen kokki Antoine Karem työskenteli kuninkaan keittiössä. Nähdessään kuinka venäläiset kokit tekevät outoa salaattia yksinkertaisesti sekoittamalla kaikki ainekset ja kaatamalla sitten kaiken päälle etikkaa, hän kysyi hämmästyneenä: "Vinagre?" (ranskaksi "etikka"), ja he vastasivat: "Vinaigret!Vinegrette!". Niinpä uusi ruokalaji ilmestyi kuninkaalliseen ruokalistaan, ja sitten se siirtyi ihmisille ja siitä tuli alkupala, jota ilman yksikään juhla ei pärjää. Salaattireseptistä on sittemmin tullut paljon yksinkertaisempi, mutta ruoanlaittosalaisuuksia on edelleen. Esimerkiksi, jos haluat kaikkien ainesosien luonnollisen värin, niin sinun täytyy vaivata juurikkaat öljyssä erikseen, ja jos haluat, että kaikki ainekset muuttuvat punajuurimehusta vaaleanpunaisiksi, sinun on vaivattava kaikki yhteen.
Suosituin venäläinen salaattiresepti
Viinegret on luultavasti suosituin salaatti Venäjällä ja Neuvostoliitossa, ja sitä pidettiin alkuperäisenä venäläisenä ruokalajina. Todennäköisesti ihmiset eivät yksinkertaisesti tienneet, että vinaigrette - salaatin alkuperä ja valmistustapa - lainattiin kerran muista maista. Neuvostoliitossa tämä salaatti oli uudenvuoden ruokalaji Olivierin kanssa, mutta ruoanlaittoreseptit olivat hyvin erilaisia.
Tämän välipalan tunnetuin resepti on keitetyt perunat, punajuuret, porkkanat, hienonnettu sipuli ja suolakurkku, kaikkia yhtä paljon. Aikaisemmin samaa koostumusta, vain ilman punajuuria, käytettiin okroshkaan. Myös jotkut kotiäidit lisäävät salaattiin hapankaalia, maidossa liotettua silliä, purkitettuja vihreitä herneitä. William Pokhlebkin, aiemmin tunnettu kulinaarinen publicisti, ei myöskään ehkä tiedä mitä vinaigrette on, sanan alkuperää ja mistä salaatti tulee. Joten hän puhui siitä, että alkuperäisessä venäläisessä salaatissa pitäisi olla keitetty muna. On huomattava, että tämä salaatti on herkästi pilaantuva ruokalaji suolakurkkujen jaöljy- ja etikkakastike. Sen juominen päivän jälkeen voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä.
Vinaigret vai Salmagundi?
Mielenkiintoista kyllä, vuonna 1845 julkaistusta englanninkielisestä keittokirjasta löytyi myös vinaigrettemäinen salaatti nimeltä "ruotsalainen sillisalaatti". Kaikkien venäläisen vinegretin ainesosien lisäksi siihen lisättiin raastettu omena. Mielenkiintoisinta on, että jos itse vinegrette tuli Skandinaviasta, sanan alkuperä tuli ranskankielisestä nimestä, niin käy ilmi, että sama salaatti tuli Englantiin Ruotsista.
Ja esimerkiksi Ranskassa meidän k altainen salaatti ilmestyi 1600-luvulla. Ja sitä ei aloittanut vain kuka tahansa, vaan merirosvot ja metsästäjät. He käyttivät mitä tahansa lihaa (kilpikonna, ankka tai kyyhkynen), sitten marinoivat sen etikassa tai viinissä, lisäsivät mausteita, he saattoivat lisätä myös kalaa, sitten kaikki muuttui kuoppaksi, lisättiin vihreitä ja vihanneksia, tällaista salaattia kutsuttiin "Salmagundiksi"..
Siten itse vinegrette, sanan alkuperä ja se, että se on maustettu etikalla, on peräisin Ranskasta ja Skandinaviasta, mutta salaattia voi itse asiassa kutsua globaaliksi. Kyse on komponenttien yksinkertaisuudesta ja niiden saatavuudesta lähes kaikissa Euroopan maissa.
