Venäjän kielen sanavarastossa on monia sanoja, jotka ovat peräisin itämaisista kielistä. Yksi niistä on khanuma. Mitä tämä termi tarkoittaa? Asia kannattaa ymmärtää, varsinkin kun tällä sanalla ei ole yhtä, vaan kaksi merkitystä.
Khanuma: mitä sana tarkoittaa?
XIX vuosisadan puolivälissä. Näytelmäkirjailija Avksentiy Tsagarelin humoristiset näytelmät olivat erittäin suosittuja Georgiassa. Tunnetuin niistä on vaudeville-komedia kekseliäisestä matchmakerista - "Khanuma", joka esitettiin ensimmäisen kerran vuonna 1882. Myöhemmin näytelmä käännettiin armeniaksi ja venäjäksi, ja sitä myös kuvattiin useammin kuin kerran paitsi Georgiassa, myös Venäjän sosialistinen neuvostotasav alta. Vaudevillen ja lukuisten siihen perustuvien elokuvien maineen ansiosta päähenkilön Khanuman nimi on monille synonyymi sanalle "matchmaker".
Tämän sanan merkitys on toinen. Khanuma tai khanum on erittäin maukas, ravitseva ja terveellinen uzbekistanin ruokalaji.
A. Tsagarelin näytelmä "Khanuma": juoni
Kun käsiteltiin termiä "khanuma" (mitä se tarkoittaa), kannattaa oppia lisää samannimisestä näytelmästä ja sitten ruokalajista.
Tsagarelin vaudevillen juonen keskellä on vanhan Georgian prinssin yritys, joka on tuhlannut kaiken omaisuutensaPantiashvili pelastaa itsensä tuholta naimisiin tytön kanssa, jolla on rikas myötäjäinen. Löytääkseen sopivan ehdokkaan prinssi palkkaa matchmaker Khanumin. Hän kosi Pantiashvili vanhaa piikaa Gulikoa, jolla on huonosta ulkonäöstään ja korkeasta iästään huolimatta hyvä myötäjäinen.
Asiaan kuitenkin puuttuu matchmaker Kabato - hän haluaa mennä naimisiin prinssin kanssa kauppiaan nuoren ja kauniin tyttären kanssa. Kun Pantiashvili suosii Kabaton kihlattua morsiamea, Khanum jää työttömäksi. Tämä merkitsee häpeää hänelle parittajana.
Mutta kohtalo antaa hänelle mahdollisuuden tehdä hyvää. Osoittautuu, että Pantiashvilin nuori ja erittäin arvokas veljenpoika Kote on ollut pitkään rakastunut kauppiaan kauniiseen tyttäreen. Tyttö on myös hulluna häneen. Samaan aikaan miehen rakastaja tai hänen isänsä eivät tiedä hänen jalosta alkuperästään, koska he uskovat hänen olevan yksinkertainen opettaja.
Sovittuaan palvelijoiden kanssa Khanuma esiintyy prinssin saapuessa kauppiaan tyttärenä, käyttäytyy mauttavasti ja uhmakkaasti. Nähdessään "morsiamen" Pantiashvili kieltäytyy menemästä naimisiin. Myöhemmin hän näkee matchmakerin juonittelujen ansiosta kauppiaan todellisen tyttären, jonka Khanuma esittää Gulikoksi. Rakastunut häneen prinssi haaveilee menevänsä naimisiin hänen kanssaan ja allekirjoittaa onnellisena avioliiton.
Tietämättä mitään tästä naamiaisesta, kauppias, saatuaan tietää, että Pantiashvili oli hylännyt tyttärensä, keräsi kaikki laskunsa ja haluaa nyt vaatia niistä maksua, mikä tuhosi prinssin. Toivottomaan tilanteeseen joutunut vanha mies päättää tehdä itsemurhan. Kote kuitenkin "uhraa itsensä" ja suostuu setänsä sijaan menemään naimisiin kauppiaan tyttären kanssa, koska hän on myös ruhtinaskiltti.
Häiden aikana totuus paljastuu, mutta häpeää ja tuhoa pakeneneen prinssin on silti mentävä naimisiin 55-vuotiaan Gulikon kanssa.
Georgian mukautukset
Tsagarelin vaudevillen poikkeuksellinen suosio johti siihen, että elokuvan kehittyessä Georgiassa se oli yksi ensimmäisistä, jotka kuvattiin - vuonna 1924 (muiden lähteiden mukaan vuonna 1926). Tämä 70 minuutin äänetön nauha toisti lähes täysin alkuperäisen teoksen juonen, sillä ainoalla erolla, että georgialainen kuuluttaja luki tekstin hahmojen sijaan.
Näytelmään "Khanuma" perustuva täysi mustavalkoinen elokuva kuvattiin Tbilisissä vuonna 1948
Kuvan nimi oli "Keto ja Kote" ja se oli hieman erilainen kuin alkuperäinen. Erityisesti kauppiaan tyttären nimi ei ollut Sona, vaan Keto. Lisäksi elokuvasovitukseen lisättiin lauluja ja kansantansseja, joista kuva vain hyötyi. On syytä huomata, että nauha kuvattiin kahdessa versiossa: georgiaksi ja venäjäksi.
Georgy Tovstonogovin näytelmän uusintatyö
Khanuman ja sen kahden muunnelman suosio sai Neuvostoliiton teatteriohjaajan Georgi Tostonogovin ajatukseen tämän teoksen mukauttamisesta näytettäväksi Venäjällä. Yhteistyössä Boris Ratserin ja Vladimir Konstantinovin kanssa itse vaudeville-teksti modernisoitiin ja sitä täydennettiin Grigory Orbelianin upeilla säkeillä ja Giya Kanchelin musiikilla.
Tässä muodossa "Khanuma" esitettiin Bolshoi-teatterissa vuoden 1972 lopussa. Tämän esityksen hämmästyttävä menestys vaikutti siihen, että se kuvattiin kuuden vuoden jälkeen.sen TV-versio, jossa samat artistit. Näin ilmestyi kaksijaksoinen komedia "Khanuma", joka nauttii edelleen yleisön rakkaudesta.
Uzbekistanin keittiön ruokalaji khanum (khanuma)
Tämä ruokalaji on hyvin yleinen paitsi Uzbekistanissa myös ulkomailla, myös Kiinassa.
He kutsuvat häntä eri tavalla: khanum, khanum, khanon, hunon, khanim ja hunan. Itse asiassa ruokalaji muistuttaa mantia koostumukseltaan ja valmistusmenetelmältään. Lisäksi se on jopa valmistettu saman periaatteen mukaan - pariskunnalle. Khanum eroaa kuitenkin mantista, koska se on happamattomasta taikinasta valmistettu höyryrulla, jossa on erilaisia täytteitä. Joskus tätä ruokaa kutsutaan ansaitusti laiskaksi höyrytetyksi mantakseksi, mutta silti niitä pidetään edelleen erillisenä ruokalajina.
Jokaisella kaupungilla on omat perinteensä tämän ruuan valmistamisessa. Joten perinteisesti lampaanlihaa, perunoita ja mausteita käytetään khanuman täytteenä. Taškentissa on kuitenkin tapana lisätä porkkanaa jauhelihaan kaiken edellä mainitun lisäksi, koska se paitsi monipuolistaa makua, myös värjää taikinaa hieman kypsennyksen aikana.
Resepti
Tämä melko tyydyttävä ja mikä tärkeintä erittäin terveellinen ruokalaji on erittäin helppo valmistaa.
Ensinnäkin sinun täytyy vaivata taikina, kuten nyytit tai nyytit (keitetty tai suodatettu vesi, munat, jauhot, suola ja mausteet). Älä unohda, että massan on seisottava hieman (puolesta tunnista tuntiin) kelmulla käärittynä tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä peitettynä. Tämän ajan kuluttua taikina on vaivattava jaKauli jauhotetulla pöydällä ohueksi levyksi. Kuten nyytien ja nyytienkin tapauksessa, toimii periaate: mitä ohuempi taikina, sitä maukkaampi valmis ruokalaji.
Khanumin täytteen valinta riippuu kulinaarisista mieltymyksistä sekä tietyn emännän taloudellisista mahdollisuuksista. Perinteisen lihan ja eri vihannesten yhdistelmän lisäksi voit tehdä kasvistäytteen tai käyttää tavallista haudutetun kaalin yhdistelmää sipulien ja sienten kanssa. Muuten, khanum voidaan keittää ilman täytettä, tässä tapauksessa ennen taikinan rullaamista, sinun on voideltava se sisältä paksulla kerroksella smetanaa.
Kun täyte on valittu ja levitetty tasaisesti kaulitun taikinakerroksen päälle, se on rullattava varovasti rullaksi, josta muodostuu ympyrä.
Khanum on aina höyrytetty, minkä ansiosta siinä säilyy paljon hyödyllisiä aineita ja vitamiineja. Monilla keittiön kotiäidillä on erityinen laite mantin ja khanumin keittämiseen - tämä on mantyshnitsa tai kaksoiskattila, jossa astiaa tulisi keittää ¾ tuntia tai tunti (täytteestä riippuen). Jos tilalla ei ole tällaista yksikköä, voit valmistaa ruokaa siivilässä laittamalla sen kattilaan, jonka pohjassa vesi kiehuu muodostaen höyryä. Muista peittää se kaikki kannella päällä.
Ennen kypsentämistä mantyshnitsa, tuplakattila tai siivilä on voideltava öljyllä (jotta rulla ei tartu) ja ripottele vettä khanumin päälle.
Juuri ennen tarjoilua valmis ruokalaji leikataan paloiksi jasiro lautaselle puoliympyrässä, jonka keskelle asetetaan kulho kastikkeella. Muuten, khanum tarjoillaan perinteisesti smetanakastikkeen tai kotitekoisen ketsuppin kanssa valkosipulin kanssa.
Ei-venäläisestä alkuperästään huolimatta sana "khanuma" on vuosien varrella tullut tutuksi paitsi venäläisille myös ukrainalaisille ja valkovenäläisille. Ehkä muutaman vuosisadan kuluttua tämännimisestä ruoasta tulee olennainen osa slaavilaista ruokaa, kuten nyytien kanssa tapahtui.
