Pparkakkujen historia Venäjällä on yli sata vuotta. Näitä herkkuja rakastavat aikuiset ja lapset. Ne ovat erilaisia: hunaja, kaneli, minttu, suklaa ja tietysti Tula. Tuotantotekniikka pysyy samana. Piparkakkuja pidetään venäläisenä makeisena, osana maan kulttuuriperintöä. Monet ihmiset ihmettelevät: kuinka tämä herkku syntyi?
Mistä piparkakut Venäjältä tulivat
Historia ei vastaa tähän kysymykseen. On mahdotonta sanoa varmasti, mutta legendan mukaan viikingit toivat ne meille. He väittivät, että he opettivat slaaveja valmistamaan herkullisia hunajakakkuja, jotka myöhemmin saivat jokaiselle Venäjän asukkaalle tutun muodon. Aluksi taikina heille valmistettiin ruisjauhosta ja hunajasta, leivottaessa mitä? sai hunajaleipää.
Mutta tätä versiota ei ole vahvistettu millään. Venäjällä asuvat slaavilaiset heimot kasvattivat ruista ja harjoittivat mehiläishoitoa - keräten hunajaa luonnonvaraisista mehiläisistä. Siksi voidaan olettaa, että tätä herkkua ei tuotu jostain. Se on muinaisista ajoistavenäläisten esi-isien valmistamia.
Piparkakut Venäjällä
Virallisen alkuperähistorian mukaan piparkakut ilmestyivät Venäjän alueelle 800-luvulla. Resepti sisälsi: ruisjauhoa, hunajaa ja metsämarjamehua. Määrällisesti merkittävin ainesosa oli hunaja, jonka osuus kokonaismäärästä oli lähes puolet. Jokaisella kaupungilla oli oma erityinen reseptinsä. Ajan myötä piparkakkuihin alettiin lisätä erilaisia hyödyllisiä yrttejä. Niitä pidettiin parantavina. Kylvyn ja kuuman teen jälkeen he todella hyötyivät.
Piparkakkujen ilmestymisen historiaan Venäjällä sisältyy eksoottisten mausteiden tuonti Intiasta ja idän maista, niitä alettiin lisätä taikinaan. Täällä leipurilla, joita siihen aikaan kutsuttiin piparkakkumiehiksi, oli laaja valikoima valinnanvaraa. Niihin lisättiin sellaisia mausteita, joita nykyään on vaikea kuvitella makeissa leivonnaisissa. Nämä olivat tilliä, mustapippuria, kuminaa. Nykyajan ihmisen on ymmärrettävämpää lisätä tähän makeistuotteeseen anista, vaniljaa, kanelia, sitruunaa, minttua, neilikkaa tai inkivääriä. Kaikki nämä komponentit lisättiin myös taikinaan.
Sanan "porkkana" alkuperä
Kaikella todennäköisyydellä tämä makeinen sai nimensä sanasta "spice", joka tulee vanhasta venäläisestä "ppr" - "pippuri". Piparkakku on alkuperäinen nimitys pippureille tai maustetuille kekseille.
Näkymät
Historia on säilyttänyt todisteita siitä, että 1600-1800-luvuilla oli käsitöitä niiden valmistukseen. Koostumus ja tekniikka pidettiin tiukimman luottamuksellisena. Tämä herkku oli kaikkien luokkien saatavilla. He koristelivat kuninkaiden ja talonpoikien pöytiä. Niiden kulutuksesta on tullut perinne, joka liittyy ihmisten elämään. Kaikkiaan herkkuja on kolmea eri tyyppiä valmistustavasta riippuen: stukko-, painettu-, stanssattu tai veistetty piparkakku. Nimi perustui valmistusperiaatteeseen, mutta tuotteilla voi olla erilainen taikinakoostumus. Piparkakkujen syntyhistoriassa on useita ajanjaksoja, joista jokaisessa oli tietyntyyppistä herkkua. Katsotaanpa kutakin.
Stucco
Se tehtiin lintujen, eläinten, kalojen ja ihmisten muodossa. Usein piparkakut muovattiin talon muotoon. Tämä laji ilmestyi pakana-Venäjällä, jolloin eläinten ja lintujen sijasta taikinasta valmistettuja tuotteita uhrattiin jumalille. Alun perin käsintehdyillä piparkakuilla oli kulttiarvo ja niitä käytettiin uskonnollisissa juhlissa. Vähitellen niitä alettiin käyttää herkkuna kotipyhäpäivinä: häissä, nimipäivinä.
Pparkakkujen historia Venäjällä alkoi stukkosta, joka tuli pakana-Venäjältä. Nykyään heidän kohtaaminen on harvinaisuus, sillä niitä leivotaan Venäjän pohjoisilla alueilla. Piparkakut näyttivät muovatuilta savileluilta ja niitä kutsuttiin "mätiksi", "teteriksi", "vitushkiksi". Jälkimmäiset valmistettiin ohuista taikinalipuista, jotka oli kudottu ainutlaatuisiin monimutkaisiin kuvioihin. Massakäyttöön alettiin valmistaa muunlaisia piparkakkuja, koska niiden avulla oli mahdollista leipoa enemmän makeita herkkuja.
Painettu
Valmistettu käyttäen piparkakkulevyä, johon oli koverrettu erikoisprintti, koristeltu koristeilla, kukilla, ihmis- ja eläintenkuvilla sekä erilaisilla kirjoituksilla. Venäjän piparkakkujen historiassa tämä on kaunein. Lisäksi oli erityisiä kaulinmuotoisia laitteita, joihin leikattiin piirroksia, joiden taikinaan levittämisen jälkeen jokainen piparkakku leikattiin pois terävällä veitsellä.
Joskus piparkakut olivat todellinen taideteos. Niihin sovellettiin piirroksia venäläisistä saduista, eeposista, pienistä kaupunki- tai maaseutuelämän kohtauksista. Piparkakun kauneus riippui pitkälti piparkakun valmistajasta. Niitä valmistaneita asiantuntijoita kutsuttiin lippumiehiksi. Painetut levyt valmistettiin tietyistä puulajeista: lehmuksesta, koivusta, vaahterasta ja pähkinäpuusta.
Ne olivat kappaleita ja kirjoitusasuja. Ensimmäisiä käytettiin suurten piparkakkujen valmistukseen yhtenä kappaleena. Yleensä nämä olivat "tarjottimia", jotka oli tarkoitettu lahjoiksi. Tyyppilevyt koostuivat useista pienistä muoteista, joiden avulla oli mahdollista saada suuri määrä herkkuja kerralla. Isot piparkakut, jotka koostuvat 120 pienestä muotista, on säilytetty.
Leikkaa tai leikkaa
Sen valmistukseen käytettiin erityistä mallia, joka levitettiin kaulitun taikinan päälle ja sen siluetti leikattiin pois. Tämä on myöhempi piparkakkutyyppi. Ilmestyi XIX vuosisadan puolivälissä. Ensimmäinen maininta on vuodelta 1850. Tämäntyyppisten piparkakkujen tuotantoa leimasi siirtyminen massatuotantoon.
Lajike
Jokaisella alueella leivottiin omat piparkakut, joihin lisättiin kaikenlaisia lisäaineyhdistelmiä: merentakaisista mausteista Venäjällä kasvaviin marjoihin ja yrtteihin. Vähitellen siitä tuli paitsi maukasta, myös maalattua herkkua. Kauniin kultaisen värin saamiseksi siihen sekoitettiin poltettua sokeria. Vaaleanpunaisen värin antoivat murskatut kuivat vadelmat tai karpalot. Ylhäältä käsin ne kasteltiin lasiteella ja maalattiin kauniita kuvioita. Tällaista piparkakkua kutsuttiin dippiksi. Piparkakkuja annettiin nimipäivinä, kirkollispäivinä, juhlapäivinä.
On olemassa yli 20 eri paikoissa leivottuja tuotteita. Arkangelissa - mäti, Tula, Perm ja Ryazan - Tula, Vyazma, Kolomna, Kaluga - Vyazma, Kurskissa, Novgorod - alkuperäiskansat, Moskovassa - Moskovan hunaja. Piparkakkujen historia Venäjällä on osa kulttuuria. Nämä tuotteet olivat läsnä kaikilla elämänaloilla: juhlat, juhlat, arjet, kansantaide.
Massatuotanto
Piparkakkujen tuotanto 1800-luvun lopulla oli yritys, joka mahdollisti niiden tarpeen tyydyttämisen paitsi tietyllä alueella, myös lähialueilla. Niitä vietiin ulkomaille, missä ne olivat suosittuja. Piparkakkutehtaan omistajalla Ivan Popovilla oli venäläisiä piparkakkukauppoja Pariisissa, Berliinissä ja Lontoossa.
Tuotteen leipominen oli enimmäkseen perinnöllistä, salaisuudet siirtyivät sukupolvelta toiselle. Jotkut piparkakkudynastiat olivat olemassa useita satoja vuosia. Siellä oli tittelit "mestari" ja "oppipoika".niiden saamiseksi piti läpäistä vaikea koe, johon osallistui alansa kokeneita asiantuntijoita.
Tulan piparkakut
Tämä herkku on Venäjän tunnetuin. Tula-piparkakkujen alkuperähistorialla on yli 300 vuotta. Monien museoiden näyttelyissä on säilynyt vanhoja painettuja tauluja, joissa on erilaisia kuvioita ja kirjoituksia. Ne kuuluvat XVII-XVIII vuosisatojen. Tulassa leivottiin minttua, hunajaa, tyylikkäitä painettuja piparkakkuja erilaisilla marjatäytteillä. Lisäksi täällä valmistettiin pieniä painamattomia zhamkoja, jotka olivat kaikkien väestöryhmien saatavilla.
Tula piparkakut tunnetaan kaupastaan monissa Venäjän kaupungeissa. Moskovassa ja Pietarissa avattiin liikkeitä ja kioskeja, joissa myytiin herkullisia Tulalaisia herkkuja. Kaupungissa pidettiin messuja, joissa Tulan leipurit esittelivät tuotteitaan. Kuuluisin pidettiin kymmenentenä perjantaina pääsiäisen jälkeen.
Piparkakkuja myytiin laajasti: vaniljaa, vadelmaa, mantelia, suklaata. Niiden muoto oli erilainen: pyöreä, suorakaiteen muotoinen, kuviollinen, kirjoitusasu, matot, jaettu osakkeisiin. Kalleimmat olivat piparkakut tyylikkäissä peltirasioissa. Ne valmistettiin kondiittori Grechikhinin tehtaalla.
Venäläiset piparkakut olivat kuuluisia paitsi Venäjällä. Kuuluisilla Nižni Novgorodin messuilla, jonne saapui kauppiaita useista maista, enimmäkseen Kiinasta, Intiasta, Iranista, Turkista ja Afganistanista, Tulan piparkakut olivat kysyttyjä.
