Kuten kaikilla maataloustuotteilla, viljalla on omat laatuominaisuudet, jotka määrittävät sen soveltuvuuden ihmiskäyttöön. Nämä parametrit ovat GOST:n hyväksymiä, ja ne arvioidaan erityisissä laboratorioissa. Viljaanalyysin avulla voit määrittää tietyn erän tai lajikkeen laadun, ravintoarvon, kustannukset, turvallisuuden ja laajuuden.
Testitulokset riippuvat kolmesta osasta:
- sadon, josta sato on korjattu, geneettiset ominaisuudet;
- kasvuolosuhteet ja kuljetustekniikka;
- tallennustila.
Hyväksytty v altion laadunarviointiyksikkö on erä, josta otetaan näytteet analysoitavaksi.
Pääanalyysiparametrit
Jyvien laboratorioanalyysillä määritetyt parametrit on jaettu kolmeen suureen ryhmään:
- laatuindikaattorit - joukko fysikaalisia, kemiallisia ja biologisia ominaisuuksia, jotka kuvaavat viljan hyödyllisyyttä ja soveltuvuutta tekniseen ja maatalouskäyttöön;
- indikaattoritturvallisuus - arvioi haitallisten kemiallisten epäpuhtauksien esiintyminen, luonnehtii viljan ympäristöystävällisyyttä;
- GMO:ien sisältö (geneettisesti muunnetut näytteet).
Ensimmäinen ryhmä on laajin ja on pakollinen osa vilja-erien tarkastuksessa. Laatuarvioinnissa on mukana 2 tyyppisiä viljaanalyysiindikaattoreita:
- organoleptinen - arvioitu ihmisen aisteilla;
- laboratorio tai fysikaalis-kemiallinen - määritetty käyttämällä erityisiä tekniikoita ja teknisiä laitteita.
Laboratorioparametrien joukossa on perus- (tarvitaan tietylle viljelmälle) ja lisäparametreja. Jokaisella viljan laadun ominaisuudella on oma nimi ja määritysmenetelmä.
| Parametri | Ominaisuus |
| Kosteus | Vesipitoisuuden prosenttiosuus viljassa. |
| Lämpötila | Mitattu eri kohdista jyvämassan syvyydestä. Normaali ei saa olla liian korkea tai kasvaa nopeasti. |
| Luonto | Ominaistaa yhden viljalitran massaa g/l. |
| Koko | Määrittää raekokoparametrit. Tämä indikaattoriryhmä sisältää 1000 jyvän painon, ominaispainon sekä siemenen pituuden, leveyden ja paksuuden. |
| Laainen | Luomioitavaa jyvien läpinäkyvyyden astetta. |
| Kysymys | Määritetty viljakasveille (kaura, ohra, riisi, tattari jne.). Kuvaa prosenttiosuuttakalvoja tai kuoria jyvämassassa. Mitä suurempi kalvoisuus, sitä pienempi on valmiin viljan sato. |
| Tukkeuma | Näyttää epäpuhtauksien prosenttiosuuden jyvien kokonaispainosta. |
| itävyys | Kyky tuottaa normaaleja ituja luonnollisissa olosuhteissa tietylle viljelmälle. |
| Idättävää energiaa | Prosenttiosuus jyvistä, jotka itäivät tietyn ajan sisällä. |
| Syksyn numero | Ominaistaa jyvien itämisasteen (mitä korkeampi indikaattori, sitä huonompi jauhon paistolaatu). |
| Tuhkasisältö | Mineraalien (epäorgaanisten) aineiden määrä jyvissä. Se määritetään punnitsemalla massa, joka jää jäljelle jauhetun viljan täydellisen palamisen jälkeen lämpötilassa 750-850 ° С. |
| Tasaisuus | Ominaistaa raekoon tasaisuuden. |
| Infektio | Tuholaisten määrä sadossa (kilpikonnat, viljakärsät jne.) ilmaistuna elävien yksilöiden lukumääränä 1 kg viljaa kohti. |
Vehnän os alta viljasta analysoidaan lisäksi gluteeni- ja proteiinipitoisuus.
Viljan laadun arviointi on olennainen osa maatalousteollisuuden hyödykkeiden valvontaa ja muodostaa perustan satotutkimukselle, joka seuraa uusien lajikkeiden kehittämistä tai erilaisten ympäristötekijöiden vaikutusta viljakasveihin (lannoitteet, maaperä, tuholaiset, kasvihormonit jne.).
Jyvien laatuanalyysin lisäparametreja ovat kemiallinen koostumus, aktiivisuusentsyymit, mikro-organismipitoisuus jne.
Siemenjyvien analyysin ominaisuudet
Sadon runsaus riippuu pitkälti siemenjyvien laadusta. Tässä tapauksessa tärkeimmät ominaisuudet ovat koko (mitä suurempi siemen, sitä paremmin kasvu etenee), puhtaus (rikkakasvien epäpuhtauksien ja viljelykasvien loisten puuttuminen) ja itävyysanalyysin tulokset.
Jyvien kylvöominaisuuksien analysoimiseksi erästä eristetään 3 keskimääräistä näytettä neljänneksillä, joita käytetään eri indikaattoreiden määrittämiseen:
- näyte 1 - puhtaus, itävyys, 1000 siemenen paino;
- näyte 2 - kosteus ja tuholaistartunnat;
- näyte 3 - tautien siemenvaurioiden aste.
Analyysin tulosten perusteella tehdään johtopäätös siementen kylvöominaisuuksista, jotka sisältyvät vastaavaan tarkastusasiakirjaan.
Itävyys määritetään sijoittamalla 100 siementä sopiviin itämisolosuhteisiin 3 päiväksi. Samalla arvioidaan taimien lukumäärä ja tasaisuus. Kuolleiden jyvien nopeaan havaitsemiseen on tehokas Lecon-menetelmä, joka antaa tulokset muutamassa tunnissa. Elävät jyvät tunnistetaan värinmuutoksesta, joka tapahtuu, kun happea imeytyy tetratsoliumsuolaliuoksesta. Kuolleet siemenet eivät hengitä.
Organoleptinen arviointi
Tärkeimmät aistinvaraiset indikaattorit ovat väri, kiilto, maku ja haju, joiden perusteella päätellään, että viljaerä on laadukas ja tuore. Värin tulee olla tasainen, siementen pinnan tulee olla sileä jakiiltävä. Vieraiden hajujen esiintyminen (ei viljelylle ominaista) viittaa varastointitekniikan huononemiseen tai rikkomiseen.
Arvioitu myös:
- muoto ja koko;
- erän homogeenisuus;
- ruohoisuus;
- shell state.
Pupujen väri, tuoksu ja maku tarkistetaan tietyn biologisen lajikkeen noudattamisen var alta. Aistinvarainen analyysi on pinnallinen ja likimääräinen, mutta voi paljastaa vakavia poikkeamia normista. Koenäytteen parametreja verrataan laboratoriossa oleviin standardeihin.
Rikkaruohojen ja saastutusten arviointi
Epäpuhtaudet on jaettu kahteen suureen ryhmään: vilja ja rikkakasvit. Jälkimmäinen on jaettu 4 tyyppiin:
- mineraali - epäorgaaniset hiukkaset (kivi, hiekka, pöly, kivet jne.);
- orgaaninen - kolmannen osapuolen orgaanista alkuperää olevat hiukkaset, suuremmassa määrin - kasvis (piippupalat, lehdet jne.);
- ruoho - ulkomaisten viljelykasvien siemenet;
- haitallinen - hedelmät tai siemenet, jotka sisältävät ihmisille myrkyllisiä aineita.
Erän viallisia (muita kuin normaaleja) siemeniä kutsutaan viljan epäpuhtauksiksi. Niitä voidaan käyttää myös teknologiseen käsittelyyn, vaikka ne antavatkin huonomman tuotteen. Rikkakasvien epäpuhtauksien vähentämiseksi jyvät puhdistetaan tuotantokoneilla.
Keskimääräisten näytteiden paino rikkaruohuuden jyväanalyysiin on 20-25 grammaa. Epäpuhtauksien osuus määritetään prosentteina.
Infektio voi ollaselkeää ja piilotettua. Ensimmäisessä tapauksessa tuholaiset erotetaan näytteestä seulan avulla, ja toisessa tapauksessa jokainen jyvä halkaistaan ja tutkitaan (näytteen koko - 50).
Kemiallinen analyysi
Tämä analyysi kuuluu lisäluokkaan ja sisältää viljan kemiallisen koostumuksen tutkimuksen. Samalla määritetään seuraavien komponenttien prosenttiosuus:
- proteiinit;
- lipidit;
- hiilihydraatit (mukaan lukien tärkkelys ja kuidut);
- vitamiinit;
- mineraalit (makro-, mikro- ja ultramikroelementit).
Jyvien kemiallinen analyysi sisältää myös tuhkapitoisuuden määrityksen.
Nämä parametrit osoittavat tietyn lajikkeen ravintoarvon ja joskus teknisen hyödyn. Esimerkiksi auringonkukansiementen suuri määrä lipidejä kertoo raaka-aineiden sopivuudesta öljyntuotantoon.
Joidenkin koostumuksen ainesosien määrittäminen on laadun avaintekijä. Joten, kun analysoidaan vehnänjyviä, proteiinin prosenttiosuus määritetään välttämättä. Tämä indikaattori luonnehtii paitsi ravintoarvoa myös leivontaominaisuuksia, sillä se korreloi lasimaisuuden ja gluteenin laadun kanssa.
Varusteet
Vilja-analyysiin on olemassa v altava määrä instrumentteja, joiden joukossa on erikoistuneita (viljatuotteiden laboratorioarviointiin suunniteltuja) ja yleisiä. Jälkimmäisiin kuuluvat laitteet fysikaalisiin ja kemiallisiin mittauksiin sekä laitteet reagenssien kanssa työskentelyyn.
Tavalliseen laboratoriosarjaan viljan analysointia vartenmukana:
- tarkkuusvaa'at;
- painot;
- laitteet gluteenin ominaisuuksien määrittämiseen;
- kellolasit ja petrimaljat;
- halkaisij altaan eri soluilla varustetut seulat;
- posliinilaastit;
- eksikkaattori;
- mylly;
- kosteusmittarit;
- lämpötilan mittauslaite;
- laboratorion lasitavarat (pullot, pullot jne.);
- kuivauskammio;
- kemialliset reagenssit.
Sarjassa voi olla myös kapeaprofiilisia laitteita, esim. kuorimia, joiden avulla filmiisyys määritetään. Metallimagneettisten epäpuhtauksien esiintyminen havaitaan milliteslametreillä.
Jotkin laitteet korvaavat manuaalisia menetelmiä joidenkin parametrien määrittämisessä. Esimerkiksi lasiaisuus voidaan määrittää käyttämällä diafanoskopia. Viljaanalyysin automatisointi vähentää merkittävästi subjektiivista tekijää ja säästää aikaa.
Monimutkaiseen analysointiin on myös laitteita, jotka korvaavat monivaiheisen eri parametrien määrittämisprosessin, joka vaatii koko joukon instrumentteja ja reagensseja. Tällaisten laitteiden toiminnallisuus on kuitenkin edelleen rajallinen.
Tällä hetkellä viljatuotteiden laadun arviointi on yhdistelmä manuaalisia ja automatisoituja viljaanalyysimenetelmiä, joiden suhde määräytyy tietyn laboratorion teknisen tuen ja todennettavien indikaattoreiden perusteella.
Kosteuden määritys
Kosteus on yksi viljan laadun avainparametreista, joka määrää paitsi sen ravintoarvon myös olosuhteettallennustila.
Jyvän kosteuden analysoimiseen on kaksi tapaa:
- sähkökuivauskaapin (ESH) käyttö - koostuu jauhetun viljanäytteen kuivaamisesta ja painon vertailusta ennen ja jälkeen toimenpiteen;
- sähkökosteusmittarilla - kosteusaste määritetään sähkönjohtavuudella, viljanäyte laitetaan laitteeseen puristimen alle.
Toinen menetelmä on aikaa säästävä, mutta vähemmän tarkka. Jos kosteus on liian korkea (yli 17 %), testinäyte esikuivataan.
Vesiprosentista riippuen erotetaan 4 viljan kosteusastetta:
- kuiva (alle 14 %);
- keskikuiva (14-15,5 %);
- märkä - (15,5-17 %);
- raaka - (yli 17 %).
Näytetyt prosenttiosuudet ovat hyväksyttäviä tärkeimmille viljoille (ruis, kaura, vehnä jne.).
Yli 14 %:n ilmankosteutta pidetään korkeana ja ei-toivottavana, koska se heikentää viljan laatua ja itävyyttä. Jokaisella viljelmällä on omat vesipitoisuusstandardinsa, jotka on kehitetty ottaen huomioon siementen kemiallisen koostumuksen ominaisuudet.
Kysymys
Elokuvallisuuden arvio sisältää 2 vaihetta:
- laskemalla koteloiden tai kalvojen määrän;
- kuorten prosentuaalisen massaosuuden määritys.
Toinen indikaattori on tärkein. Sen määrittämiseksi jyvät irrotetaan ensin kuorista kuorimalla tai käsin, minkä jälkeen viljat ja kalvomassa punnitaan erikseen. Lopussavertaa puhdistettujen ja puhdistamattomien näytteiden painoa.
Laainen
Läpinäkyvyysaste riippuu proteiinin ja tärkkelyksen suhteesta. Mitä korkeampi jälkimmäisen pitoisuus, sitä jauhemaisempia (tärkkelyspitoisempia) ja sameampia ovat jyvät. Sitä vastoin suuri määrä proteiinia lisää siemenen läpinäkyvyyttä. Siksi lasiisuus heijastaa viljan ravintoarvoa ja leivontalaatua. Lisäksi tämä indikaattori liittyy endospermin mekaanisiin ja rakenteellisiin ominaisuuksiin. Mitä korkeampi lasimaisuus, sitä vahvempi jyvä ja sitä enemmän jauhamiseen tarvitaan energiaa.
Tämä parametri voidaan määrittää kahdella tavalla: manuaalinen ja automaattinen. Ensimmäisessä tapauksessa läpinäkyvyys arvioidaan silmällä tai käyttämällä diafanoskopia. 100 jyvän näyte analysoidaan. Jokainen siemen leikataan kahtia ja jaetaan yhteen kolmesta lasimaisesta ryhmästä:
- jauhoinen;
- osittain lasimainen;
- lasimainen.
Kahdesta viimeisestä luokasta olevien jyvien kokonaismäärä on lasiisuus (vain puolet osittain lasimaisten siementen määrästä sisältyy kokonaismäärään). Tarkistus suoritetaan 2 kertaa (tulosten välinen ero saa olla enintään 5 %).
On olemassa myös automaattisia diafanoskooppeja, jotka määrittävät samanaikaisesti kyvettiin asetettujen siementen lasimaisuuden. Jotkut laitteet eivät edes vaadi jyvien esileikkausta.
Syksyn numero
Sakoluku on epäsuora itämisasteen indikaattori, joka määritetään jyvän autolyyttisen aktiivisuuden tason perusteella. Jälkimmäinen on toiminnan tulosalfa-amylaasientsyymi, joka pilkkoo endospermin tärkkelyksen yksinkertaisiksi sokereiksi, jotka ovat välttämättömiä siemenalkion kehittymiselle. Tämä luonnollisesti heikentää leivontalaatua merkittävästi.
Autolyyttinen aktiivisuus määritetään erityislaitteilla (saatava numero, ICHP, PChP jne.). Menetelmä perustuu kiehuvassa vesihauteessa gelatinoidun jauhosuspension entsymaattiseen nesteyttämiseen (alfa-amylaasin vaikutuksesta).
GOST-viljaanalyysi
Kaikki tuoteanalyysin osat ovat tiukasti säänneltyjä ja määrätty asiaankuuluvissa standardeissa. GOST sisältää laatustandardit, laitevaatimukset ja menetelmät kunkin indikaattorin määrittämiseksi. Viljaanalyysin tulokset tunnustetaan luotettaviksi vain, jos ne on saatu annettujen ohjeiden mukaisesti.
GOST:n mukaan määritellään viljakasvien luokat, joille kullekin on määrätty vastaavat laatuparametrien arvot (ns. rajoittavat normit). Pehmeällä vehnällä on 5 luokkaa.
| Osoitin | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Proteiinin massaosa, vähintään | 14, 5 | 13, 5 | 12 | 10 | ei rajoituksia |
| Raakagluteenin määrä, vähintään | 32 | 28 | 23 | 18 | ei rajoituksia |
| Putoajien määrä | 200 | 200 | 150 | 80 | ei rajoituksia |
| Luonto, g/l, vähintään | 750 | 750 | 730 | 710 | ei rajoituksia |
Luokalla määritellään viljan käsittelyn ja käytön luonne, varastointiominaisuudet ja markkina-arvo.
Nopea rakeanalyysi IR-spektroskopialla
IR-spektroskopian avulla voit määrittää nopeasti ja tarkasti:
- kosteus;
- proteiini- ja gluteenipitoisuus;
- tärkkelyksen määrä;
- ystävällinen;
- tiheys;
- öljypitoisuus;
- tuhkasisältö.
Jyväanalyysin pääparametrien kohdalla virhe ei ylitä 0,3 %.
Monimutkaisten analysaattoreiden toiminta perustuu valon hajaheijastukseen, jonka aallonpituus on lähi-infrapuna-alueella. Samalla säästyy huomattavasti aikaa (useiden parametrien analyysi suoritetaan minuutissa). Express-menetelmän suurin haitta on laitteiden korkea hinta.
Gluteenipitoisuus ja laatuanalyysi
Gluteeni on tiivis ja viskoosi kumimainen massa, joka muodostuu vesiliukoisten aineiden, tärkkelyksen ja kuidun pesun jälkeen jauhetusta viljasta. Gluteeni sisältää:
- proteiinit gliadiini ja gluteniini (80-90 % kuiva-ainetta);
- kompleksihiilihydraatit (tärkkelys ja kuitu);
- yksinkertaiset hiilihydraatit;
- lipidit;
- mineraalit.
Vehnä sisältää 7-50 %raaka gluteeni. Yli 28 %:n lukemia pidetään korkeina.
Prosenttiosuuden lisäksi viljan gluteenia analysoitaessa arvioidaan neljä parametria:
- elastisuus;
- laajennettavuus;
- elastisuus;
- viskositeetti.
Tärkein indikaattori on elastisuus, joka kuvaa vehnän leivontaominaisuuksia. Tämän parametrin määrittämiseen käytetään gluteenimuodonmuutosindeksin (DIC) instrumenttia. Analyysinäyte on pallo, joka on rullattu 4 grammasta testiainetta ja joka on esiliotettu vedessä 15 minuuttia.
Gluteenin laatu on tietyn lajikkeen perinnöllinen ominaisuus, eikä se riipu kasvuolosuhteista.
Gluteenipitoisuuden vehnän jyvien analyysi suoritetaan tiukasti standardin mukaisesti, koska pieninkin virhe voi vääristää tulosta suuresti. Menetelmän ydin on pestä analyytti taikinasta, sekoitettuna vehnäjauhosta (murskatut ja seulotut jyvät). Pesu suoritetaan heikon vesisuihkun alla lämpötilassa +16-20 ° С.
