Ulkomaailmasta tuleva tieto havaitaan aisteillamme. Valikoivan työnsä ansiosta ihmiskeho pystyy reagoimaan riittävästi kaikkiin ympäristön muutoksiin. Aistielinten eli kuulon, näön, hajun, maun, tuntoherkkyyden ja vestibulaarilaitteen toiminnan lopputulos on aistimusten ilmaantuminen ja ärsykkeiden tunnistaminen.
Suuri venäläinen fysiologi I. P. Pavlov totesi, että aivojen aivokuoren keskukset osallistuvat tunteiden muodostumiseen, joihin viritys tulee hermopäätteiden reseptoreista keskihermojen kautta. Järjestelmät, jotka koostuvat aivokuoren osista ja reiteistä - hermoista ja reseptoreista, hän kutsui analysaattoreita tai aistijärjestelmiä. Makuanalysaattoria, jonka rakenne ja toiminta määräytyvät sen anatomisten ja morfologisten ominaisuuksien perusteella, tutkitaantämä artikkeli.
Makuaistien mekanismi
Käytännössä kaikki aineet, joita käytämme ruokaan, maistuvat. Fysiologiassa erotetaan 4 perusmakua: makea, karvas, hapan ja suolainen, joiden havaitsemisen ja erottamisen suorittaa makuanalysaattori. Maku voidaan selittää ruoan muodostavien kemiallisten molekyylien havaitsemiseksi suuontelossa ja kielellä sijaitsevien reseptorien avulla. Ymmärtääksemme, mitä toimintoa makuanalysaattori suorittaa, siirrytään sen rakenteen tutkimukseen. Joten katsotaanpa miltä tämä kehomme alue näyttää.
Makuanalysaattorin osastot
Kehossamme on erityisiä järjestelmiä, jotka vastaavat kuulosta, näköstä, hajusta ja tuntoaisteista. Makuanalysaattori, jonka rakennetta ja toimintoja tutkimme, koostuu kolmesta osasta. Ensimmäistä kutsutaan perifeeriseksi tai reseptoriksi. Se havaitsee suoraan ympäristön ärsykkeet, jotka aiheuttavat heikkoja virtoja hermopäätteissä, jotka muuttuvat biosähköisiksi impulsseiksi.
Ne siirretään makuanalysaattorin toiseen osaan - johtimeen. Sitä edustaa afferenttihermo. Sen kautta viritys tulee makuanalysaattorin aivokuoren osaan, joka on tietty aivojen osa, jossa makuaistin muodostuminen tapahtuu.
Oheisosaston ominaisuudet
Makuanalysaattori, kuten aiemmin mainittiin, koostuu kolmesta osasta. Tarkastellaanpa tarkemmin reseptoria tai perifeeriaa. Hän on edustettunakemoreseptorit, jotka havaitsevat ärsykkeitä erilaisten kemiallisten yhdisteiden muodossa ja tunnistavat ne vahvuuden, laadun (modaalisuuden) ja intensiteetin perusteella. Kemoreseptorit ovat osa makunystyröitä tai sipuleita, jotka on pisteytetty suulla ja kielellä. Suolaiselle maulle herkät hermopäätteet sijaitsevat kielen kärjessä ja sen reunoille, karvas - kielen juurella, makea - kärjessä, hapan - reunoilla.
Makunympärys itse ei mene suoraan kielen limakalvon pinnalle, vaan sillä on yhteys siihen makuhuokosten kautta. Jokainen kemoreseptori sisältää 40-50 villiä. Elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuvat aineet ärsyttävät niitä, minkä seurauksena makuaistin perifeerisessä osassa tapahtuu ärsytysprosessi, joka muuttuu kiihotukseksi. Iän myötä makuherkkyyden kynnys kohoaa, eli kyky tunnistaa erilaisia makuja hiipuu.
Eläimillä makuanalysaattorin herkkyys ei käytännössä muutu iän myötä, lisäksi maku- ja hajujärjestelmän yhteys on niissä paljon selvempi. Esimerkiksi kissoilla makuhermot (Jacobsonin tubulukset) ovat myös hajuhermopäätteitä, mikä edistää ruoan laadun hienompaa erottelua.
Kuinka johdinosa toimii
Jatkamalla makuanalysaattorin osien tutkimista, pohdi, kuinka kemoreseptoreista tulevat hermoimpulssit voivat päästä aivoihin. Tätä varten on olemassajohdin osa. Sitä edustavat yhden polun kuidut. Se sisältää useita hermoja: kasvo-, glossopharyngeal-, vagus- ja linguaalihermot. Niiden kautta hermoimpulssit kulkeutuvat aivorunkoon - pitkittäisydin ja siltaan, ja niistä - visuaalisiin tuberkuloihin (talamukseen) ja lopuksi aivokuoren ohimolohkoon.
Makuanalysaattorin johtavan osan vaurioituminen esimerkiksi kasvohermon pareesin seurauksena johtaa makuherkkyyden osittaiseen menettämiseen. Kirurgisten toimenpiteiden aikana, esimerkiksi kallon kasvoosan leikkauksissa, hermoimpulssien johtuminen yksinäisen polun hermoja, erityisesti vagus- ja kasvojen hermoja pitkin, heikkenee, mikä johtaa myös makuherkkyyden heikkenemiseen.
Makuaistijärjestelmän aivokuori
Jokaisen olemassa olevan analysaattorin kortikaaliosaa edustaa välttämättä vastaava keskushermoston osa, joka sijaitsee aivokuoressa. Se suorittaa makuanalysaattorin päätoiminnot - makuaistien havaitsemisen ja eron. Kiihtyminen keskihermoja pitkin menee aivokuoren ohimolohkoon, jossa tapahtuu lopullinen ruoan suolaisen, katkeran, makean ja hapan maun erilaistuminen.
Makuanalysaattorin rakenteen ja toimintojen välinen suhde
Makuaistijärjestelmän kaikki kolme osastoa liittyvät erottamattomasti toisiinsa. Minkä tahansa näistä osista (reseptori, johtuminen tai aivokuoren) vaurioituminen tainiiden väliset yhteydet johtavat makuaistien havaitsemis- ja erotuskyvyn menettämiseen. Makuanalysaattorin anatominen rakenne määrää makuaistimien kemoreseptoreiden ärsytyksen aiheuttamien makuaistien spesifisyyden.
Ruokahalu. Miten se tapahtuu?
Emotionaalista ja fysiologista ravinnontarvetta ja niitä positiivisia tuntemuksia, jotka syntyvät ennen sen nauttimista ja syömisen aikana, kutsutaan yleisesti ruokahaluksi. Sen muodostumiseen osallistuvat näköelimen lisäksi maku- ja hajuanalysaattorit.
Tuoksu, ruoan tyyppi ja tietysti sen maku ovat ehdollisia ärsykkeitä, jotka aiheuttavat kiihtymisprosessin makunystyröiden hermopäätteissä. Se siirtyy ytimessä sijaitsevaan ruoansulatuskeskukseen sekä limbisen järjestelmän ja talamuksen rakenteisiin.
Mauntunnistusmekanismi
Kuten fysiologit ovat todenneet, kielen kemoreseptoreissa kiihtyminen tapahtuu ruoan, hajuaistin ja visuaalisen ärsykkeen (ruoan maku, ulkonäkö ja haju) seurauksena. Erilaisten makutyyppien (karvas, makea, hapan, suolainen) ja niiden sävyjen tunnistaminen tapahtuu aivojen korkeamman osan - aivokuoren - analyyttisen ja synteettisen toiminnan ansiosta. Hänen ohimolohkossaan on makukeskus.
Erilaiset patologiat ja vammat, joita makuanalysaattori joutuu läpi, johtavat ageusiaan – makuaistin osittaiseen tai täydelliseen menettämiseen. Sitä voi esiintyä myös terveellä ihmiselläylempien hengitysteiden virussairauksien (nuha, sinuiitti) seurauksena, joissa havaitaan nenänielun limakalvon turvotusta. Hypertermia (korkea lämpötila kehon tulehdusprosessien aikana) vähentää myös kemoreseptoreiden herkkyyttä.
Aistinvarainen ruoka-analyysi
Vaikka makuanalysaattorin rakenne on sama kaikille ihmisille, joillakin meistä sillä on alhainen herkkyyskynnys ensisijaisesti geneettisten ominaisuuksien vuoksi. Tämän seurauksena kyky erottaa enemmän ruoan sävyjä ja makuja paranee. Makuanalysaattori, samoin kuin tällaisten ihmisten hajuanalysaattori, jota kutsutaan maistajaksi, voi erottaa maun ja hajun perusteella esimerkiksi 200 - 450 teetyyppiä. Suurin osa meistä käyttää makuaistin järjestelmää ensisijaisesti ruoan maun analysointiin, mikä tyydyttää tarpeemme tuoreesta ja laadukkaasta ruuasta, joka on välttämätöntä ruuansulatuskanavan normaalille toiminnalle.
Kemoreseptoreiden makuherkkyys voi muuttua. Joten se nousee raskauden aikana (toksikoosin oireet), imetyksen aikana, stressitilassa. Normaaleissa olosuhteissa makuelämyksiä voidaan parantaa esimerkiksi lämmittämällä ruoka 30-40 °C:seen. Tätä tekniikkaa käytetään ruoan ja juoman maun arvioinnissa. Esimerkiksi viini ja olut on lämmitettävä ennen maistelua.
Tässä artikkelissa tarkasteltiin makuanalysaattorin rakennetta ja toimintoja. Sen rooli havainnossa jaympäristön ärsykkeiden erilaistuminen.
